Osso buco de dinde aux cèpes

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Osso buco de dinde avec carottes et cèpes

L’osso buco de dinde aux cèpes est un bon petit plat très gourmand et facile à préparer.

Parfait pour la saison froide, c’est un plat costaud à goûter avec du bon pain casereccio.

Eh oui, parce que chez nous en Italie on ne consomme jamais  des pâtes (ce qui pour nous est un plat principal) avec de la viande en tranches ou en morceaux (ce qui pour nous est un plat secondaire qui vient après les pâtes).

Les pâtes se mangent avec des assaisonnement comme le ragoût (de viande, de poisson, de légumes etc..), avec des fromages, de la charcuterie, en salade mais jamais avec, par exemple, des cuisses de poulet ou des tranches de veau.

Par contre, on peut manger un seul bon plat rassasiant de viande ou de poisson accompagné par des frites, de la purée, des pommes de terre au four, des légumes ou une petite salade.

Dans ce cas-là, l’accompagnement est la petite sauce qu’on goûte fort bien avec du pain.

Pour cette raison en Italie vous ne verrez pas du tout des spaghettis et de l’osso buco dans la même assiette.

J’ai utilisé des cèpes congelés mais, si vous avez la chance d’en trouver de frais, allez-y, ils seront encore plus parfumés.

La recette est très bonne et aussi facile, à vous de la tester.

Bonne fin de semaine, enjoy!

---

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de osso buco (environ 700 /800 g)

2 petites carottes

500 g cèpes (frais ou congelés)

2 gousses d’ail

huile d’olive

sel

poivre

1/3 de verre de vin blanc

1/3 verre d’eau

persil

farine de riz fine

 

Procédure

Peler et couper en petits dés les carottes et peler l’ail.

Chauffer de l’huile dans une casserole et faire rissoler les carottes et les gousses d’ail entières (ainsi on peut les retirer à la fin de la cuisson, si on ne les aime pas).

Entre-temps laver, tamponner avec du papier buvard les tranches de viande et les fariner dans la farine de riz.

Disposer la viande en casserole, sans la superposer et faire rissoler pendant quelques minutes.

Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Retourner de l’autre côté la viande et la faire rissoler pendant quelques minutes encore.

Déglacer avec le vin et après quelques instants ajouter les cèpes coupés en dés.

Mélanger, verser l’eau, couvrir et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, vérifiant de temps en temps que la viande ne colle au fond de la casserole.

Retourner la viande après la mi cuisson.

Ecoulé 30 minutes, retirer le couvercle et faire cuire encore pendant environ 10 minutes, afin que la petite sauce devienne un peu plus crémeuse et oncteuse.

A’ la fin de la cuisson, verser le persil, couvrir et réserver pendant 10 minutes avant de le goûter.

 

Conseils

Ne pas faire trop retrécir la sauce car elle continuera à épaissir pendant le temps de repos et elle risque de devenir trop épaisse.

Si on n’aime pas le dinde, on peut utiliser de l’osso buco de bœuf.

Utiliser des champignons de Paris ou mixtes au cas on ne trouve pas de cèpes.