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Nougat tendre napolitain mais au chocolat et à la pistache – La vidéo recette
Le Nougat des morts est un gâteau napolitaine typique, traditionnellement préparée pour la fête des morts.
Il s’agit d’un bloc de chocolat tendre, garni de noisettes, dont je vous avais déjà parlé il y a quelques années.
C’est un dessert extraordinaire que j’ai rendu encore plus gourmand en le proposant en deux saveurs différentes: chocolat et pistache.
La recette du Nougat des morts est facile: il faut juste être attentif à certaines étapes, mais l’essentiel est fait par le moule.
J’ai utilisé le moule habituel pour bûche, avec un tapis en silicone qui facilite grandement le démoulage.
Le nougat se détache facilement du silicone et le chocolat reste parfait.
Mais si vous n’avez pas ce moule, vous pouvez utiliser un moule à cake en silicone ou un moule jetable en aluminium.
Ce Nougat des morts est exceptionnel!
Tendre, avec le croquant des fruits secs et le contraste entre la crème de pistache et la Nutella est formidable.
Vous pouvez le proposer ou l’offrir non seulement pour la Toussaint, mais aussi pendant toutes les fêtes de Noël.
Il se conserve plusieurs jours et égayera vos fins de repas ou vos goûters.
Je vous rappelle mon livre “Mes recettes sucrées sans gluten” en vente sur Amazon.
Vous y trouverez 99 recettes sans gluten et sans mixes prêts à l’emploi, uniquement avec des farines naturellement sans gluten.
Pour commencer, essayez ce Nougat des morts à la pistache et à la Nutella et vous me direz ce que vous en pensez.
Enjoy!
Ingrédients pour un moule 24,9 x 7,9 x 6,6 cm
400 g de chocolat noir 50 % *
500 g de chocolat blanc *
200 g de crème de pistaches **
120 g de Nutella
100 g de noisettes torréfiées
120 g de pistaches torréfiées non salées
* Produits certifiés sans gluten
** ou pâte de pistache pure
Procédure
Hachez les chocolats et répartissez-les dans deux bols.
Faites fondre 280-300 g de chocolat noir au micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes (environ 2 minutes 30).
Remuer fréquemment simule un peu le tempérage, pour éviter que le beurre de cacao ne remonte une fois solidifié.
Si vous utilisez un moule en silicone ou un moule avec tapis en silicone, aucune préparation supplémentaire n’est nécessaire.
Si vous utilisez un moule en aluminium, tapissez-le de papier cuisson bien collé au moule beurré pour éviter les stries.
À l’aide d’un pinceau, recouvrez le moule de chocolat fondu, sans laisser de trous.
Placez le moule au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat soit solidifié.
Faites fondre 300 g de chocolat blanc au micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes.
Ajoutez la crème de pistache et les pistaches, mélangez bien.
Incorporez ensuite les noisettes torréfiées.
Puis, versez le mélange dans le moule, lissez, tapez légèrement pour faire sortir les bulles d’air, couvrez de film alimentaire et laissez durcir au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Préparez la deuxième garniture.
Faites fondre 200 g de chocolat blanc au micro-ondes, ajoutez la Nutella et les noisettes et mélangez.
Si la Nutella est trop épaisse à cause du froid, passez-la quelques secondes au micro-ondes.
Versez ce mélange sur le mélange pistache déjà solidifié.
Tapez légèrement le moule pour éliminer les bulles d’air, couvrez de film alimentaire et laissez durcir au réfrigérateur environ 1 heure.
Faites fondre à nouveau le reste de chocolat noir au micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes.
Versez-le dans le moule et lissez pour remplir tous les espaces.
Placez au réfrigérateur pendant quelques heures, ou mieux, toute la nuit, pour que le chocolat cristallise parfaitement.
Une fois durci, démoulez le nougat.
Retirez le tapis en silicone ou cassez délicatement le moule en aluminium, puis posez le nougat sur un plat de service.
Laissez-le à température ambiante pendant une demi-journée avant de le trancher.
Le dessert se conserve à température ambiante, surtout en hiver, et peut tenir jusqu’à deux mois.
Conseils
Pour couper le nougat, utilisez un couteau à lame lisse et très tranchante et procédez doucement pour ne pas abîmer les fruits secs.
Si la couche de chocolat est épaisse, chauffez légèrement la lame dans de l’eau bouillante, séchez-la et tranchez.
Vous pouvez réaliser le Nougat des morts entièrement à la pistache: dans ce cas, utilisez 350 g de crème de pistache (ou pâte pure) et environ 250 g de pistaches.
Pour un contraste sucré-salé, utilisez des pistaches légèrement salées.
Essayez également le Nougat des morts aux noisettes et chocolat pour varier les plaisirs!
