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Muffins de brioche tressée très moelleux
Muffins de brioche sans gluten avec noix et basilic – La Cassata Celiaca
Ces muffins de brioche sont des mini brioches tressées et cuites dans le moule à muffins.
L’idée me vient de cette vidéo, mais j’ai cuit la version sans gluten et salée.
J’ai utilisé un mix sans gluten qui donne toujours des résultats superbes, c’est le mélange MaxFree que j’ai utilisé plusieures fois sur ce blog.
Muffins de brioche sans gluten avec noix et basilic – La Cassata Celiaca
La brioche est hyper moelleuse et très bonne.
Je l’ai farcie très simplement avec ce que j’avais à la maison, c’est-à-dire des noix et du basilic, ce qui n’est pas une première chez moi, j’ai déjà proposé cette farce mais j’aime trop.
La préparation aussi est rapide et facile.
Muffins de brioche sans gluten avec noix et basilic – La Cassata Celiaca
La pâte est élastique, elle ne se casse pas pendant qu’on façonne les brioches et ella garde sa forme même pendant la cuisson.
Avec cette quantité de levure et les 25° dans ma cuisine, en trois heures j’étais prête à enfourner.
J’ai obtenu 4 muffins de grosse taille, mais cela dépend aussi de la taille du moule à muffins qu’on utilise.
Muffins de brioche sans gluten avec noix et basilic – La Cassata Celiaca
A’ mon avis, il s’agit d’un superbe plat complet, idéal pour le dîner, pour le déjeuner au bureau ou pour un goûter salé.
Bonne fin de semaine, enjoy!
Ingrédients pour 4 gros muffins
220 g Mix sans gluten MaxFree
70 g eau
70 g lait de soia
7 g levure boulangère fraîche
15 g sucre
20 g saindoux
3 g sel
1 œuf moyen (environ 50 g)
pour la farce:
noix
basilic
huile d’olive
sel
1 œuf pour la dorure
Procédure
Verser dans le bol le mix, le sucre, la levure et l’œuf et mélanger.
Incorporer l’eau et le lait et pétrir avec un robot ou avec les mains.
Une fois qu’on a obtenu une pâte lisse et sans grumeaux, incorporer le sel et le saindoux, prétrissant encore pendant quelques minutes.
Huiler une jatte, mettre la pâte, filmer et faire pousser pendant environ 90 minutes (avec une température en cuisine de 25°).
Entre-temps préparer la farce versant des noix et du basilic dans un mortier et les réduire en crème, ajoutant un peu d’huile et un peu de sel.
Quand la pâte a un peu gonflée, mais pas doublée de volume, la dégazer sur le plan fleuré avec de la farine de riz fine et l’étaler en un rectangle fin.
Couper le rectangle à moitié et sur une moitié distribuer la crème de noix et basilic.
Rabattre l’altre moitié sur la première et couper 4 rectangles plus petits.
Couper 3 petites branches sans couper jusqu’au bout et les tresser.
Enrouler le rectangle en partant de la partie non coupée, pour qu’elle reste cachée à l’intérieur de la brioche.
Mettre chaque brioche dans le moule à muffins, dorer la surface avec l’œuf battu et faire pousser encore pendant 40/45 minutes.
Chauffer le four à 200°.
Cuire les muffins pendant environ 15 minutes, couvrant la surface avec de l’alluminium si elle devienne d’une couleur trop foncée.
Conseils
On peut garnir avec les ingrédients préférés, sans ajouter trop d’huile afin que la mie reste moelleuse et pas trop humide.
Si on change de mix on doit calculer la bonne quantité d’eau à utiliser.
On peut utiliser du beurre à température ambiante à la place du saindoux et du lait à la place du lait de soia.
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