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Moelleux sans gluten à la pistache garni avec une superbe ganache au chocolat noir
Le moelleux sans gluten au chocolat et pistaches est un gâteau gourmand pour le chocolat/pistache addicts.
Une base moelleuse à la pistache et une ganache au chocolat noir sont les deux éléments de ce gâteau.
J’ai piochée la recette (encore une fois!) chez Maxime du blog Empreinte sucrée.
Je n’ai rien changé, sauf rendre mon moelleux sans gluten et le garnir à l’intérieur aussi.
J’ai aussi préparé la pâte de pistache de Pierre Hermé, comme conseillé par Maxime et je touve que cette pâte soit superbe!
Un vrai régal ce moelleux, j’ai beacoup aimé.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients pour un moule de 20 cm:
pour le moelleux:
200 g beurre
170 g sucre semoule
4 œufs
100 g pâte de pistache
80 g farine de riz fine (certifié sans gluten)
40 g maïzena (certifié sans gluten)
30 g fécule de pommes de terre (certifié sans gluten)
3 g poudre à lever sans gluten
pour la pâte de pistache:
100 g pistaches pelées et non salées
50 g sucre semoule
12 g eau
24 g amandes en poudre
1 càc huile (de noisettes, de riz etc..)
pour la ganache au chocolat:
300 g chocolat noir sans gluten
210 g crème fraîche au 35%
40 g sirop de glucose
Procédure:
Préparer la pâte de pistache.
Verser la sucre et l’eau dans une casserole et cuire le sirop.
Quand le sirop est doré, verser les pistaches et les enrober de sirop.
Elles deviendront blanchâtres: on peut se fermer ici ou continuer la cuisson à feu modéré et tout en remuant, pour que le sucre fonde à nouveau. Il faut faire attention à ce stade car les pistaches risquent de brûler.
Verser les pistaches dans le bocal d’un robot mixeur, verser aussi la poudre d’amandes et mixer très bien. Stopper souvent le robot et nettoyer le bord du bocal.
Verser l’huile et mixer afin d’obtenir une pâte le plus possibile fluide.
Préparer le moelleux.
Chauffer le four à 170°.
Beurrer et fariner un moule au fond amovable et le réserver au freezer.
Verser le beurre dans une jatte et ajouter le sucre.
Monter au fouet et quand le beurre devient mousseux, incorporer la pâte de pistache.
Monter au fouet et incorporer les œufs, un à un.
Tamiser les farines et la poudre à lever et les incorporer au beurre à l’aide d’une spatule.
Verser l’appareil dans le moule et cuire 40′à 45′.
Faire refroidir et démouler.
Préparer la ganache.
Faire bouillir la crème fraîche et le sirop de glucose.
Hacher le chocolat et le verser dans une jatte.
Verser sur le chocolat la crème chaude et mélanger pour que le chocolat fonde et on puisse obtenir une ganache brillante et homogène.
Couper le moelleux à moitié (faire attention parce qu’il est délicat).
Quand la ganache commence à figer mais elle est encore crémeuse, en verser une partie sur le moelleux et spatuler.
Appuyer l’autre moitié du moelleux et le décorer avec le reste de la ganache (on obtient l’effet onduleé avec le dos d’une cuillère)
Terminer avec des pistaches entières, non pelées et non salées.
Conseils:
On peut acheter la pâte de pistache, il suffit qu’elle soit sans colorants.
En manque, on peut utiliser des pistaches en poudre.
La recette originelle est garnie seulement sur la surface, pour cela il faut réduire de moitié les quantités de la ganache.
On peut réserver le moelleux hors du frigo, couvert avec une cloche à gâteaux.
Aimez-vous les pistaches? Voilà d’autres recettes avec ce précieux ingrédient.
