Mini focaccia sans gluten au kefir et aux grains de pavot

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Mini focaccia moelleuse au levain avec kefir et grains de pavot

Cette mini focaccia au kefir et aux grains de pavot est une expérimentation bien réussie.

Je sais d’être un peu monothématique cette semaine, d’abord la focaccia sucrée puis voilà la version salée.

Mais j’avais du kefir sans lactose que je voulais goûter et  mon levain à rafraîchir, en plus mon pain sans gluten maison était terminé.

La recette est simplissime: il suffit de pétrir l’après-midi et de réserver la pâte au frigo pendant toute la nuit.

Le lendemain il suffit de sortir la pâte du frigo et d’attendre la pousse.

J’ai adoptée cette méthode-là de mettre la pâte dans des petits récipients en plastique et la faire lever dans ces récipients.

Cela fait gagner beaucoup de temps parce qu’on ne fait pas de façonnage et les focaccia sont toutes de la même taille.

En plus on les range un sur l’autre et on gagne d’espace dans le frigo.

L’idée de mettre les grains de pavot dans la pâte est un escamotage parce que, normalement, les grains ajoutés sur la surface se détachent dès qu’on prend le pain et qu’on le coupe.

Ces galettes sont très bonne, moelleuses et elles ont un aspect très joli.

On ne sent pas trop le kefir, il est très agréable et, en plus, cette marque là (Milk) est sans lactose.

Enjoy!

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Ingrédients pour 6 mini focaccia

150 g levain sans gluten

100 g Mix à pinsa sans gluten “Le selezioni di Fabio”

150 g eau

150 g Mix à pizza sans gluten “Le selezioni di Fabio”

100 g kefir sans lactose (della Milk)

6 g sel

2 càs de huile d’olive

1 càs de grains de pavot

origan

sel gros

 

Procédure

Rafraîchir le levain comme on fait d’habitude.

Quand il aura doublé son volume, en prendre la quantité nécessaire à la recette et le verser dans une jatte.

Ajouter le mix à pinsa et 150 d’eau, mélanger et réserver une heure voire plus.

Quand la surface sera pleine de petites bulles, incorporer tous les autres ingrédients (sauf le sel gros et l’origan).

Pétrir bien afin d’enlever tous les grumeaux.

Si on a des petits récipients en plastique comme les miens  (mesures: 10 cm de longueur et 6 cm de largeur), les huiler et verser 100 g de pâte dans chacun (une fois cuites, les focaccia peseront  80/90 grammes chacune).

Huiler la surface, marquer avec un stylo la hauteur de la pâte, les couvrir et réserver pendant une nuit au frigo.

Le lendemain les sortir du frigo, attendre qu’elles doublent de volume.

Chauffer le four à 250° avec la pierre de cuisson placée dans la partie plus basse du four.

Quand le four est à la bonne température, démouler les galette sur du papier sulfurisé.

Les distancier un peu et, avec les doigts mouillées, faire des trous sur la surface.

Saupoudrer avec un peu de sel  gros et de l’origan et cuire pendant 10 minutes.

Baisser la température du four à 200° et cuire encore pendant 15 minutes.