Manakish sans gluten avec za’atar

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Manakish sans gluten, les galettes libanaises au za’atar (thym)

Les manakish sont les galettes libanaises parfumées avec le za’atar, un mix d’épices à base de thym.

Superbes et moelleuses, ces galettes sont un must au Liban.

Pour le petit déj, en casse-croûte, pour les repas…  ces manakish sont toujours présentes sur la table de chaque libanais.

Je suis tombée sur cette recette par hasard.

Comme j’ai du za’atar de Nomie, j’ai cherché sur Internet la meilleure façon de l’utiliser et j’ai découvert ces galettes que je ne connaissais pas du tout.

Je découvre ainsi que les manakish (au singulier mankoushe) sont pour les libanais ce que les croissants sont pour les français, omniprésents.

Je vous offre ma petite versione gluten free au levain.

Nous on a adoré! La maison sentait de ce parfum  enivrant et on a eu du mal à ne pas s’empiffrer.

Enjoy!

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Ingrédients pour environ 12 galettes

140 g levain sans gluten

320 g eau

1 càc de miel

300 g Mix B Schär sans gluten

4 g sel

2 càs d’huile d’olive

za’atar

huile d’olive

 

Procédure

Le matin du jour avant rafraîchir le levain comme d’habitude et attendre qu’il double de volume.

Prendre la quantité nécessaire pour la recette et le reste le réserver au frigo.

Délayer le lavain dans l’eau et ajouter le miel.

Verser le mix et pétrir très bien afin d’obtenir une pâte collante mais sans grumeaux.

Enfin incorporer le sel et l’huile d’olive.

Mettre la pâte dans une jatte huilée, couvrir la jatte avec du film et réserver pendant 2 heures à température ambiante (23°/25°, si c’est plus la réserver au frigo directement) puis la mettre au frigo pendant toute la nuit.

Le lendemain matin sortir la pâte du frigo et attendre une heure.

Chauffer le four à 200° avec la pierre de cuisson dans la partie inférieure (ou une plaque).

Fariner un plan avec de la farine de riz fine et dégazer la pâte.

Diviser la pâte en bouchées d’environ 50 grammes chacune et les travailler sur le plan pour en faire des petites boules.

Aplatir les boules en disques subtils.

Mettre les galettes sur du papier sulfurisé fariné, les couvrir avec du film et laisser pousser encore 30 minutes.

Plonger les doigt dans les galettes pour faires des trous, les huiler et les garnir avec le za’atar.

Cuire les galettes pendant à peu près 12  minutes.

Conseils

Pour la version avec levure à boulangerie: remplacer le levain avec 3 grammes de levure à boulangerie  ou 1 gramme de levure déshydratée et utiliser 340 grammes d’eau.

Avec si peu de levure on peu suivre le même timing.

Si on veut une pousse directe sans repos au frigo, on peut utiliser 6 grammes de levure fraîche ou 2 grammes de levure déshydratée.

On peut utiliser n’importe quel mix à pains ou pizza sans gluten, mais il faut faire attention à la quantité d’eau que, peut-être, on doit reduire de 30 à 50 grammes.

Si on ne trouve pas de za’atar on peut en préparer maison: mélanger du tyhym sec, de l’origan, du sumac, des grains de sésame, une pincée de sel et de poivre et on peut les réduire en poudre avec un mortier ou un mixer.

Vous aimez les galettes? Ici vous en trouverez des autres.