Linzer torte sans gluten

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Linzer torte sans gluten, sans mix du commerce ni gommes et avec la vidéo

La Linzer torte est une recette très ancienne qui nait dans la ville de Linz, en Autriche.

Il s’agit d’une tarte à base de pâte sucrée aux noisettes et confiture de framboises ou de fruits rouges.

C’est une préparation très simple et à la portée de tout le monde.

La pâte sablée est très friable et onctueuse et les noisettes lui donnent un goût et un parfum incroyables.

Parmi la multitude de recettes sur le web, j’ai choisi de refaire sans gluten celle-ci.

Afin que tous puissent la refaire à la maison, je n’ai pas utilisé de mix du commerce, mais un mix maison sans gommes.

La seule difficulté est d’attendre le temps de repos au frigo pour obtenir une pâte qui soit au top.

La tarte est superbe, elle résiste plusieurs jours et elle est parfaite pour le petits déjeuner et en dessert.

Avant de vous laisser à la vidéo, je vous rappelle qu’on peut se lire aussi sur mon groupe Facebook “Happiness is gluten free“, je vous y attend.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour un moule de 22 cm

120 g beurre ramolli

100 g sucre (extrafin)

50 g œuf (1 œuf moyen)

100 g noisettes

100 g farine de riz fine (certifiée gluten free)

50 g fécule de pommes de terre (certifiée gluten free)

50 g farine de millet (ou de quinoa ou teff, certifiée gluten free)

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

1 pincée de clous de girofle en poudre (pour moi deux gouttes d’extrait)

zestes râpées d’un citron bio

confiture de framboises (ou de groseilles, fruits rouges, fraises etc… certifiée gluten free)

pour la finition:

miel et noisettes (facultatif)

 

Procédure

Mélanger la farine de riz, la fécule et la farine de millet.

Verser les noisettes et 2 cuillères de mix de farines dans le bol d’un robot mixeur et réduir le tout en poudre.

Verser le beurre et le sucre dans une jatte et les monter avec un fouet, afin d’obtenir une crème mousseuse.

Ajouter l’œuf et les zestes du citron et mélanger.

Verser la cannelle, les clous de girofle et le mix et mélanger avec une maryse.

Filmer la pâte (qui sera très molle), l’aplatir (afin qu’elle refroidisse plus tôt) et la réserver au frigo pas moins de 3 à 4 heures (même une journée).

Ecoulé ce temps, sortir la pâte du frigo et la travailler un peu sur le plan fariné avec de la farine de riz fine pour l’assouplir un peu.

Chemiser un moule de 22 cm avec du papier cuisson.

J’ai crée une croix avec du papier cuisson, cela m’aide à démouler la tarte sans renverser le moule.

Si on a un cercle à pâtisserie ou un moule au fond amovible, je les conseille.

Etaler la pâte à 1/2 cm d’épaisseur et la foncer dans le moule.

Régler le bord, en retirant la pâte en excès et piquer le fond de pâte avec les dents d’une fourchette.

Avec la pâte restée façonner les bandes de pâte pour la grille.

Réserver tout au frigo pendant 30 minutes.

Ecoulé ce temps, verser dans le moule la confiture choisie.

Créer une grille sur la tarte avec les bandes de pâte et réserver encore une fois au frigo pendant  30 minuti.

Chauffer le four à 180° et cuire la Linzer torte pendant environ 35 minutes.

Sortir le moule du four, attendre que la tarte soit froide et la démouler en saisissant les 4 rabats sortant du moule.

Je conseille de se faire aider par une autre personne, en soulevant seulement deux rabats de papier on risque de faire casser la tarte.

Si on veut, on peut chauffer un tout petit peu de miel et badigeonner le bord de la tarte pour faire coller les noisettes concassées (ou des amandes effilées).

Au choix, on peut aussi saupoudrer la tarte avec du sucre glace.

 

Conseils

Je conseille de réserver la tarte au frigo, surtout s’il fait chaud, parce que la pâte est onctueuse et elle est plus bonne froide.

J’avais des groseilles congelées et je les ai utilisées pour décorer la tarte.

Si on ne veut pas faire son mix maison, on peut utiliser un mix à pâtes sablées ou gâteaux du commerce.

Il faut doser avec attention les clous de girofle: si on en utilise trop, leur saveur couvrira toutes les autres.

A’ défaut de noisettes, on peut utiliser de la poudre d’amandes.

Avec ces quantités j’ai préparé une tarte de 18 cm et deux mini tartes de 8 cm sans la grille de pâte sur le dessus.