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Kurtőskalács sans gluten, le street food sucré
Kurtőskalács sans gluten – La Cassata
Bon lundi!
Le Kurtőskalács est un gâteau, un street food sucré, tipique de la Hongrie.
Il s’agit d’une pâte brioche enroulée sur un cylindre et cuite sur le feu, sur un grill.
Kurtőskalács sans gluten – La Cassata
On en trouve d’habitude lors des marchés, des fêtes foraines est son nom signifie cheminée sucrée de “kürtő” qui signifie cheminée. Maintenant on les trouve dans plusieures pâtisseries devenant ainsi une gourmandises à goûter quand on veut.
Je ne le conaissais pas du tout, ma mère et ma sœur m’en ont parlé; ma sœur l’a préparé sans gluten et m’a conseillé de le goûter parce qu’ils est trop bon.
Kurtőskalács sans gluten – La Cassata
Une fois cuit, on peut enrober le Kurtőskalács de sucre roux, de la cannelle, du chocolat en coupeux, des fruits secs concassés, selon les préférances et on le goûte tout de suite.
La croûte est croustillante et l’intérieur souple. Une fois refroidi la croûte est un peu moins croustillante mais le gâteau reste quand même très bon.
Voilà la recette.
Enjoy!
Ingredients
250 g Mix à gâteaux levés sans gluten Molino Dallagiovanna
145 g lait
10 g levure à boulangerie
1 œuf
1 jaune d’œuf
30 g beurre pommade
15 g sucre semoule
pour la garniture:
beurre
sucre
sucre roux
Cannelle en poudre
Procédure
Fondre la levure et le sucre dans le lait à peine tiède.
Verser le mix dans une jatte et ajouter le lait.
Pétrir avec un batteur élecrtique doué de crochets à pétrins et ajouter les œufs.
Une fois que tout a été incorporé, ajouter le beurre, tout en pétrissant.
Se fariner les mains et pétrir avec les mains pour obtenir une pâte lisse.
Couvrir et laisser pousser une heure.
Fariner une planche à pâtisserie en bois et abbaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie, obtenant un disque subtil.
Fariner une rondelle, ou un couteau à lame lisse, et couper la pâte à spirale partant de l’extérieur.
Enrober deux rouleaux à pâtisseries avec de l’alluminium et puis avec du papier cuisson.
Beurrer le papier cuisson et enrouler les rouleaux avec la pâte, sans la chévaucher.
Beurrer la pâte et l’enrober de sucre semoule.
Appuyer les rouleaux sur une plaque allant au four en sorte qu’ils ne touchent pas le fond mais restent suspendus.
Cuire à 190°avec le grill pendant 15′, les retournant chaque les 4′ environ.
Sortir les rouleaux du four et en faire rouler un sur le sucre roux, l’altre sur la cannelle .
Faire glisser les gâteaux des rouleaux et servir tout de suite.
Conseils
L’idéal serait d’avoir 3 rouleux, deux pour la cuisson et un troisième pour abbaisser la pâte.
Moi j’en avais deux pour la cuisson de longueur différente, de 28 cm et de 20 cm (et l’altre en silicone), pourtant il m’est restée un peu de pâte que j’ai cuit comme un petit pain.
La cuisson est avec le grill supérieur, que dans mon four est trop fort; alors j’ai cuit pendant 13′ sans grill et 2′ sous le grill les retournant après 1′.
Il existe une machine pour cuire ces gâteaux mais ce n’est pas évident d’en trouver chez nous.
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