Gratin de cabus avec bacon, safran et fromage fontina

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Aujourd’hui on va en Valle d’Aosta et on goûte un superbe gratin de cabus valtellinese, ou bien ma version avec des petits changements, comme le bacon à la place du lardon, l’ajout de safran et un peu moins de bouillon.

Bonne? Tout à fait!

Superbe et rassasiante, une soupe hivernale de la tradition de la cuisine pauvre.

L’idéal est l’emploi du pain rassis;  en fait, autrefois on préparait le pain 3 ou 4 fois par mois et quand il n’était plus frais, on l’utilisait dans les soupes ou dans les gratins pour qu’il redevienne souple.

Aujourd’hui ce n’est plus le cas mais la tradition d’antan nous a laissés des petits plats très bons.

Bonne fin de semaine et à bientôt.

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Ingrédients pour 4 personnes

1 cabus

100 g lardon ou bacon en dés sans gluten

1 sachet Safran Ariosto

huile d’olive

poivre

sel

200 g fromage fontina

8 tranches de pain casereccio (pour moi sans gluten home made)

 

Procédure

Couper le cabus en gros morceaux et les rincer sous l’eau.

Dans une casserole, avec un fil d’huile, rissoler le bacon.

Verser en casserole le cabus, saler et poivrer, ajouter le safran et couvrir le cabus d’eau.

Couvrir et cuire environ 20′.

Griller les tranches de pain.

Couper en tranches la fontina.

Appuyer sur le fond d’une terre-cuite ou en coupelles individuelles une tranche de pain.

 Couvrir avec du cabus et de la fontina.

Faire une autre couche de pain, cabus et fontina, verser du bouillon à plaisir et cuire à 200° pendant environ 15′ à 20′ jusqu’à ce que la fontina soit fondue.

Servir tout de suite.