Gougères au fromage sans gluten

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Gougères au fromage sans mix du commerce et en vidéo

Les Gougères sont des choux salés super bons et simplissimes à préparer.

Tous mignons, petits et gourmands, ils sont parfaits en apéritif, buffet ou, pourquoi pas? en goûter salé.

J’ai trouvé la recette ici et je l’ai rendue sans gluten et sans mix du commerce.

J’ai gardé l’idée de les garnir avec du jambon cru et c’est juste parfait.

Même le non-coeliaque de la maison a apprécié et le lendemain les a goûté à la place du gâteau lors du goûter.

La préparation est à la portée de tous, pas de soucis.

Elles sont croquantes à l’extérieure et moelleuses à l’intérieur.

On peut remplacer le jambon par ce qu’on préfère ou ne mettre rien du tout, elles sont déjà savoures nature.

Enjoy!

---

Ingrédients pour environ 22 gougères

40 g farine de riz fine*

23 g fécule de pommes de terre *

20 g fécule de maïs *

50 g fromage  finement râpé

150 g œufs

34 g beurre

134 g eau

sel

poivre

noix muscade

40 g gruyère râpé

jambon cru

* les ingrédients marqués par un astérisque doivent être certifiés gluten free

 

Procédure

Verser dans une casserole l’eau, le beurre en petits morceaux et une pincée de sel.

Mélanger la farine et les fécules.

Faire bouillir l’eau à feu doux, afin que le beurre fonde avant que l’eau n’arrive à ébullition.

Verser les poudres et, tout en mélangeant avec une spatule, cuire la pâte pendant 2 minutes.

Verser la pâte à choux dans un bol et ajouter du poivre et de la noix muscade.

Incorporer les œufs un à un et monter avec un fouet électrique (avec un robot utiliser la feuille) afin d’obtenir une pâte qui retombe lourdement du fouet.

A’ ce stade, incorporer aussi le fromage finement râpé et puis verser la pâte dans un sac avec une douille étoilée et large.

Chemiser une plaque avec du papier cuisson et façonner des choux, les distanciant entre eux.

Si les œufs sont plus grands de 50 grammes chacun, il restera un peu d’œuf avec lequel vous pouvez dorer les choux.

J’ai suivi la recette qui conseille de dorer les choux avant de les saupoudrer avec le fromage râpé (je crois pour le faire coller aux choux) mais, en effet, je crois qu’on puisse éviter de le faire, pour ne pas risquer d’abîmer les choux ou qu’ils soient trop humides.

Une fois terminé,  saupoudrer la surface avec le fromage grossièrement râpé et les cuire à 200° pendant environ 30 minutes (je conseille la chaleur tournante) ou jusqu’à ce que les choux ne soient légers et croquants.

Faire refroidir sur une grille et les garnir avec le jambon.

 

Conseils

On peut réserver les gougères dans une boîte allu ou en sac en papier pendant 2 jours, pas de la plastique sinon elles deviennent molles.

Elles sont hyper légères, chaque gougère pèse 13 grammes environ.

Verser la dernière pesée d’œuf progressivement pour éviter que, si l’humidité de l’air est excessive, on puisse trop hydrater la pâte à choux.

La cuisson ventilée garantie un produit sec, léger et croquant.