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La recette du jour est très fraîche et vraiment gourmande : c’est une excellente façon d’utiliser du raisin Isabelle bien mûr.
Glace au raisin Isabelle crémeuse et ultra-rapide.
Comment préparer la glace au raisin Isabelle sans œufs avec 4 ingrédients
C’est vraiment très simple : il suffit d’avoir un mixeur et une sorbetière.
Il me restait du raisin Isabelle de la recette de la schiacciata au raisin Isabelle et j’ai cherché une recette originale pour l’utiliser.
J’ai trouvé cette recette et je l’ai testée.
Je n’avais jamais pensé au raisin Isabelle comme fruit à utiliser pour préparer une glace et, surtout, je n’aurais jamais imaginé qu’elle puisse être aussi crémeuse sans œufs.
Ce fut une véritable surprise que je partage aujourd’hui avec vous, avec quelques petites astuces pour la rendre absolument parfaite !
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Questions sur la préparation de la glace au raisin Isabelle (entièrement à froid !)
Faut-il faire cuire le mélange avant de le mettre dans la sorbetière ?
Non, cette recette se prépare 100 % à froid. Il suffit de mixer les ingrédients, de filtrer le jus et de verser le tout directement dans la sorbetière. C’est très rapide et aucune casserole n’est nécessaire.
Quel est l’avantage de travailler les ingrédients à froid ?
La chaleur de la cuisson aurait tendance à modifier la saveur délicate du raisin Isabelle, en lui donnant un arrière-goût de confiture. En travaillant tout à froid, la glace conserve au contraire le parfum intense et le goût authentique du raisin Isabelle frais.
Les ingrédients doivent-ils être froids, sortant du réfrigérateur ?
Oui, absolument. Pour un résultat parfait, le lait doit être très froid et le raisin Isabelle doit rester au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. Plus le mélange est froid lorsqu’il entre dans la sorbetière, plus la glace sera crémeuse et prendra rapidement.
Substitutions et ingrédients
Puis-je utiliser un autre lait que du lait demi-écrémé ?
Oui. Si vous recherchez une texture encore plus riche, utilisez du lait entier. Pour obtenir un résultat digne d’un glacier, vous pouvez remplacer une petite partie du lait par de la crème liquide entière.
Peut-on réaliser une version végétale ou sans lactose ?
Oui, mais il faut choisir des laits assez épais. Optez pour du lait de coco en boîte (le lait bien épais destiné à la cuisine) ou du lait de soja entier. Évitez en revanche les boissons au riz ou à l’avoine : elles contiennent trop d’eau et rendraient la glace dure comme un glaçon.
Comment peut-elle être aussi crémeuse sans œufs ni crème ?
C’est grâce au raisin Isabelle, naturellement riche en pectine, un épaississant naturel. Mixé à froid avec le sucre et le lait, il forme une émulsion parfaite que la sorbetière transforme en une crème veloutée.
À quoi sert le jus de citron ?
Le citron équilibre la douceur du raisin Isabelle et, grâce à son acidité, intensifie la belle couleur violette de la glace tout en évitant que le fruit ne s’oxyde et ne fonce.
Dois-je éplucher les grains de raisin Isabelle et retirer les pépins ?
Non, ce serait impossible. Il suffit de mixer les grains entiers à froid, puis de passer le mélange à travers une passoire à mailles fines pour éliminer les pépins et les peaux.
Mais… si vous avez un mixeur très puissant, vous pouvez aussi ne pas le filtrer, car les pépins seront réduits en très petits morceaux. Dans ce cas, mixez d’abord uniquement le raisin Isabelle, puis ajoutez le sucre et le lait.
Malheureusement, je pensais avoir un mixeur plus puissant et j’ai fait l’erreur de ne pas filtrer le mélange avant de le verser dans la sorbetière. Mais si vous le filtrez, écrasez bien le tout afin de récupérer le maximum de peau et de pulpe.
Questions sur la préparation et la conservation
Puis-je préparer cette glace sans sorbetière ?
Oui, mais la texture sera différente. Versez le mélange dans un récipient bas et large. Placez-le au congélateur et mélangez énergiquement avec un fouet toutes les 30 minutes pendant environ 3 heures.
Combien de temps faut-il laisser turbiner dans la sorbetière ?
En général, 20 à 30 minutes suffisent. La durée exacte dépend du modèle de votre sorbetière. Fiez-vous à l’aspect de la glace : elle est prête lorsqu’elle a doublé de volume et se détache des parois.
Comment éviter que la glace ne devienne un bloc de glace au congélateur ?
Les glaces artisanales sans stabilisants durcissent beaucoup au congélateur. Pour la garder plus souple, sortez-la 10 à 15 minutes avant de la servir. Vous pouvez également ajouter à la recette une cuillère à soupe de liqueur de votre choix (l’alcool agit comme un antigel).
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Elle se conserve dans un récipient hermétique pendant environ 1 à 2 semaines. Au-delà, les cristaux de glace augmenteront et la glace perdra sa texture crémeuse d’origine.
Grâce à sa texture crémeuse, vous pouvez déguster cette glace aussi bien en coupe que dans une brioche.
Si vous la servez en coupe, vous pouvez l’accompagner de petits biscuits ou de gaufrettes.
Et si vous ne trouvez pas de raisin Isabelle, aux caractéristiques presque uniques ?
Vous pouvez utiliser du raisin Muscat (blanc ou noir) ou du raisin Clinton, qui rappelle beaucoup le raisin Isabelle par sa couleur et ses notes acidulées.
J’ai vraiment adoré cette glace, aussi bien pour sa saveur fruitée et particulière que pour sa magnifique couleur.
Essayez-la et n’oubliez pas de me dire ce que vous en pensez, enjoy !
Ingrédients
- 500 g raisin Isabelle
- 250 g sucre
- 200 g lait
- jus de citron
Préparation
Lavez et séchez le raisin Isabelle.
Mettez le raisin Isabelle dans le bol du mixeur et mixez très bien.
Si votre mixeur n’est pas très puissant, filtrez le mélange en l’écrasant bien afin de récupérer le maximum de peau et de pulpe.
Ajoutez le lait, le sucre et le jus de citron, puis mixez à nouveau.
Versez dans la sorbetière et laissez turbiner jusqu’à obtenir une texture plus ferme et crémeuse.
Versez la glace dans un récipient et placez-la au congélateur pendant environ 30 minutes avant de la déguster.
