Galette bretonne sans gluten

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Galette bretonne, la crêpe salée au blé noir

La galette bretonne est une préparation typique de la Bretagne.

Son origine est ancienne, dès le XIII siècle quand le blé noir ou sarrasin fut amené de l’Asie, mais il faut attrendre la moitié du XIX siècle pour voir la diffusion des ces crêpes salées.

J’avoue que j’ai du mal a comprendre la différence entres les versions existentes.

Dans la basse Bretagne on prépare une version et dans la haute Bretagne une autre.

Ce que j’ai compris c’est que la crêpe au blé noir est toujours salée, tandis que celle sucrée est préparée avec le froment.

La version de la basse Bretagne est plus épaisse, avec des petits trous sur la surface et moelleuse après la cuisson.

La crêpe de la Haute Bretagne plus subitle, avec une surface lisse et qui se casse quand on la plie.

Ma galette est un peu et un peu, elle est subtile, avec des petits trous, moelleuse mais plus cassante vers le bord.

J’ai garni mes galettes comme je l’ai vu sur plusieurs blog français, avec des œufs, du fromage et du jambon.

J’ai bien fait? Je ne sais pas, ce que je sais est que cette crêpe est vachement bonne, voire trop bonne!

Un repas complet, gourmand et, chose qui me plait particulièrement, je n’ai rien dû changer, la crêpe est déjà sans gluten.

Enjoy!

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Ingrédients pour 3 crêpes de environ 32 cm

150 g farine de blé noir, sarrasin (certifiée gluten free)

230 g environ d’eau

une pincée de sel

pour la garniture:

3 œufs

3 tranches de jambon

150 g fromage (emmenthal pour moi)

poivre

sel

ciboulette ou oignon de printemps (facultatif)

 

Procédure

Le soir avant on prépare la pâte à crêpes.

Verser la farine dans un bol, ajouter une pincée de sel et verser petit à petit 200 g d’eau, mélangeant avec un fouet pour enlever tous les grumeaux.

Normalement on mélange avec la main, en soulevant la pâte et la faisant retomber pour lui faire incorporer de l’air, mais j’ai utilisé un fouet.

Mélanger pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’on voit des petites bulles d’air sur la surface.

Couvrir la jatte et réserver une nuit au frigo, on peut la laisser jusqu’à 24 heures.

Le lendemain on trouvera la pâte un peu plus épaisse et on peut verser petit à petit le reste de l’eau pour la rendre plus fluide.

Chauffer la crêpière, la huilant légèrement.

Verser une louche de pâte au centre de la crêpière et la distribuer avec la spatule à crêpes, afin d’obtenir un disque subtil et homogène.

Quand les bords de la galette bretonne commencent à se soulever, la retourner de l’autre côté et la cuir encore pendant quelques secondes.

Continuer de même pour toutes les crêpes.

Cuire dans une poele les œufs et puis garnir les crêpes avec un œuf au centre, du fromage et du jambon tout autour.

Rabattre les bords de la crêpe, laissant découvert seulement l’œuf, saupoudrer avec du poivre et de la ciboulette ciselée et servir de suite.

Conseils

Moi, d’abord j’ai cuit toutes les crêpes et je les ai filmées pour qu’elles ne séchent.

Au moment de les servir, j’ai chauffé à nouveau la crêpière, appuyé la crêpe et je l’ai garnie: c’est pour cela que j’ai cuit moins l’autre face de la crêpe.

Une alternative pourrait être de cuire les œufs et puis de fair les crêpes, les garnissant au fur et à mesure qu’elles sont cuites.

Le long repos au frigo est fondamentale pour le sarrasin, ainsi que lui faire incorporer de l’air, cela donne une bonne pâte.

Chaque farine est différente, il se peut qu’on doit rajouter un peu plus ou moins d’eau, le but étant d’obtenir une pâte fluide, mais pas trop liquide.

La crêpe est sans œufs et lactose, pour la rendre vegan il suffit de changer de garniture.