Focaccia farcie sans gluten, croustillante et fondante

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LaFocaccia sans glutend’aujourd’hui est sans doute l’une des meilleures choses que vous puissiez déguster pendant cette chaleur estivale !

Unefocaccia grillée, croustillante à l’extérieur et incroyablementmoelleuseà l’intérieur, simple et rapide à préparer.

Comment préparer une focaccia farcie qui ne s’émiette pas

La préparation est très simple et j’ai utilisé des mélanges de farines pour pain que l’on trouve facilement, même à l’étranger.

Elle est délicieuse et son grand avantage est qu’en seulement 2 heures, ou au maximum 2 h 30, vous serez déjà à table.

C’est l’une de cespâtes levées sans glutenque même les personnes non cœliaques dégustent avec plaisir… et en redemandent !

Cela n’arrive pas souvent : d’habitude, elles remarquent la différence de texture. Mais dans ce cas, elle passe totalement inaperçue.

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Je prépare cette focaccia depuis de très nombreuses années.La première recette publiée sur ce blog remonte à 13 ans.

Mais, par rapport à cette ancienne recette, je ne trouve plus le mélange de farines que j’utilisais à l’époque.

J’ai donc décidé de tout simplifier en utilisant des mélanges plus faciles à trouver et en supprimant les flocons de pommes de terre.

Le résultat est excellent ! La focaccia est moelleuse, gourmande et peut être généreusement garnie sans se casser.

Et ce n’est pas un détail lorsqu’il s’agit depâtes sans gluten.

En général, les pains et pâtes levées sans gluten sont plus fragiles : ils s’émiettent facilement, deviennent caoutchouteux ou rassissent quelques heures seulement après la cuisson.

Cette focaccia, en revanche,reste parfaite toute la journée, même après avoir passé une demi-journée au réfrigérateur.

Vous pouvez la garnir généreusement et la passer au grill sans qu’elle ne se casse. Elle reste parfaite de la première à la dernière bouchée.

Questions fréquentes sur la focaccia sans gluten

– Puis-je remplacer les mélanges de farines ?

Oui, vous pouvez utiliser n’importe quel mélange sans gluten pour pain ou pour pizza.

L’essentiel est d’obtenir la même consistance souple que celle que vous voyez dans la vidéo.

Ajoutez simplement l’eau progressivement afin d’ajuster l’hydratation au fur et à mesure.

– Puis-je préparer la pâte la veille au soir et la cuire le lendemain ?

Oui, mais je vous conseille de réduire la quantité de levure de boulanger fraîche et d’en utiliser seulement la moitié.

Une fois la pâte prête, placez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur.

Le lendemain, il vous suffira de l’étaler dans le moule et d’attendre qu’elle double de volume.

– Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?

Oui, il vous en faudra environ un tiers de la quantité.

Vous pouvez la dissoudre dans le lait tiède et la laisser agir une dizaine de minutes avant de l’utiliser.

– Pourquoi utiliser du saindoux ?

Dans la boulangerie sicilienne, notamment pour les brioches et les spécialités de “rosticceria”, le saindoux est toujours utilisé, car il apporte beaucoup de moelleux et permet une meilleure conservation.

Le saindoux reste crémeux et ne durcit pas comme le beurre qui, une fois refroidi, a tendance à rendre la pâte moins moelleuse.

Si vous ne souhaitez vraiment pas en utiliser, remplacez-le par de l’huile d’olive ou de l’huile végétale, en quantité légèrement inférieure.

– Puis-je cuire la focaccia le matin et la déguster à midi ou le soir ?

Bien sûr. Une fois cuite et démoulée, laissez-la tiédir, coupez-la en deux, enveloppez-la dans du papier aluminium puis glissez-la dans un sac de conservation.

Au moment de la déguster, il vous suffira de la garnir puis de la passer à la plancha.

– Que faire si je n’ai pas de plancha?

Ce n’est pas un problème. Vous pouvez la garnir puis la passer quelques minutes dans un four préchauffé ou dans une friteuse à air, juste le temps de faire fondre le fromage.

En revanche, si vous utilisez de la laitue ou une autre salade qui ne supporte pas la cuisson, je vous conseille de l’ajouter uniquement après la cuisson.

– Comment conserver la focaccia restante ?

Vous pouvez l’envelopper dans du papier aluminium et la conserver quelques heures au réfrigérateur.

Si vous souhaitez la garder jusqu’au lendemain, je vous conseille de retirer la laitue et d’en ajouter de la fraîche au moment de la déguster.

Pour la réchauffer, passez-la seulement quelques instants au micro-ondes : elle retrouvera tout son moelleux.

Ingrédients pour un moule de 24 cm

• 250 g de lait tiède (également sans lactose ou végétal)
• 8 g de levure fraîche (ou 3 g de levure sèche)
• 15 g de sucre
• 40 g d’œuf (1 œuf moyen, conserver le reste)
• 150 g de mélangeSchär Mix Bpour pain
• 150 g de mélangeNutrifreepour pain
• 6 g de sel
• 40 g de saindoux (ou 35 g d’huile d’olive)

Pour la finition:

• 12 à 15 g d’œuf battu (le reste réservé)

Pour la garniture:

• fromage
• jambon
• tomates
• laitue
• origan

Préparation

Versez la majeure partie du lait dans un saladier et faites-y dissoudre la levure et le sucre.

Ajoutez d’abord les40 g d’œuf,puis les mélanges de farines.

Pétrissez quelques minutes avec un batteur muni de fouets pétrisseurs ou un robot pâtissier, en ajoutant progressivement le reste du lait.

Ajoutez ensuite le sel puis le saindoux.

Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, même si elle reste collante.

Transférez la pâte dans le moule huilé et étalez-la afin d’obtenir une couche uniforme.

Couvrez le moule etlaissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Le temps de levée dépend de la température ambiante.En été, comptez environ 50 à 60 minutes.

Avant la fin de la levée, préchauffez lefour en mode statique à 200-220 °C.

Lorsque la pâte a bien levé (elle doit être gonflée tout en conservant une surface lisse), badigeonnez-la avec le reste d’œuf battu.

Faites cuire la focaccia pendant environ 25 à 30 minutes.

Une fois cuite, laissez-la reposer quelques minutes avant de la démouler.

Déposez-la ensuite sur une grille afin qu’elle tiédisse.

Enfin, coupez la focaccia en deux, garnissez-la avec les ingrédients de votre choix et passez-la 3 à 4 minutes à la plancha.

Coupez la focaccia grillée et garnie en parts et dégustez-la immédiatement si vous aimez le fromage bien fondant.