Focaccia aux tomates cerises sans gluten

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Focaccia aux tomates cerises et bords farcis: la vidéo

Cette Focaccia aux tomates cerises sans gluten n’est pas une simple focaccia, mais quelque chose de plus délicieux et élaboré.

Moelleuse, gourmande et facile à réaliser, elle est encore plus savoureuse grâce à ses bords garnis de mozzarella.

Malgré la faible teneur en levure, vous pourrez la déguster en 4 heures environ.

Je la trouve plus originale qu’une focaccia ordinaire et les bords fourrés, lorsqu’ils sont dégustés encore chauds, sont filants et super délicieux.

J’ai utilisé deux mélanges qui sont très faciles à trouver.

En fait, la première fois que je l’ai faite, je n’ai utilisé que le mélange B Schär, mais j’ai fait une erreur de débutante et j’ai gâché une belle focaccia.

J’avais étalé la focaccia dans une poêle en fonte (elle était belle et faisait son effet!) et je l’avais cuite en oubliant d’utiliser du papier sulfurisé.

J’ai eu une magnifique focaccia complètement collée au fond et, pour la décoller, j’ai abîmé la focaccia (en plus de perdre une demi-heure à nettoyer la poêle!).

Mais j’ai réessayé et cela en valait la peine car c’est vraiment bon.

Donc, que vous utilisiez le mélange B seul ou les deux, vous obtiendrez une focaccia fantastique et moelleuse.

Passez un bon samedi, enjoy!

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Ingrédients

100 g Mix B Schär (mélange à pain/pizza)

100 g de EmraFoods Mix (ou Schär B Mix) (mélange à pain/pizza)

215 g d’eau

1,5 g de levure sèche (ou 3 g de levure fraîche)

4 g de sel

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à soupe d’huile

mozzarella

tomates cerises

origan

 

Procédure

Verser la levure et le sucre dans l’eau et mélanger.

Verser les deux mix et commencer à mélanger avec le fouet muni de crochets ou avec le batteur planétaire.

Quelques instants plus tard, ajouter le sel et enfin l’huile.

Pétrir encore quelques minutes.

Une fois qu’on a obtenu une pâte lisse et sans grumeaux, même si elle est très collante, former une boule de pâte bien régulière avec les mains graissées.

Déposer la pâte dans le saladier bien graissé, couvrir le saladier et laisser lever dans un endroit chaud pendant 60 minutes.

Après ce temps, saupoudrer une feuille de papier sulfurisé de fine farine de riz et y déposer la pâte.

Étaler la pâte en un grand disque, plus fin sur les bords.

Le mien mesurait environ 35 cm.

Découper des bâtonnets de mozzarella pour pizza (ou du fromage scamorza) et les placer sur les bords.

Replier le bord sur la pizza en appuyant légèrement pour faire adhérer la pâte.

Déposer la focaccia sur le papier sulfurisé et la placer dans un moule d’environ 22 cm.

Couper l’excédent de papier et découper les bords pour qu’ils soient bien soudés et que la mozzarella ne s’échappe pas à la cuisson.

Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

J’ai mis la focaccia dans le four chauffé à 35° et j’ai attendu 90 minutes.

Chauffer le four à 230° en mode statique (de préférence avec la pierre de cuisson placée au milieu du four).

Assaisonner la focaccia en remplissant le centre de tomates cerises, puis assaisonner d’un filet d’huile d’olive et d’un peu d’origan.

Enfourner la focaccia et la faire cuire pendant environ 25 minutes.

Au bout d’environ 15 minutes, retirer le moule et placer la focaccia sans le papier sulfurisé sur la pierre.

Pendant les 5 dernières minutes de cuisson, activer la ventilation.

Servir, si on le souhaite, avec quelques gouttes de vinaigre balsamique et déguster immédiatement.

 

Conseils

Vous pouvez utiliser uniquement le mélange B Schär ou uniquement Emra Foods si vous avez des difficultés à trouver l’un ou l’autre mélange.

En raison de la présence de tomates cerises entières, la focaccia doit être consommée sur le moment, sinon les tomates libèrent leur liquide.

Ceci n’est qu’une idée, vous pouvez personnaliser la focaccia comme vous le souhaitez.

J’ai trouvé cette idée de focaccia sur Instagram (sourdough_proven).

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