Erbazzone, tarte aux blettes sans gluten en vidéo

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Erbazzone ou tarte aux blettes de l’Emilia Romagna

Le erbazzone est une tarte aux blettes salée tipique de la région italienne Emilia Romagna.

Cette tarte de la tradition campagnarde est préparée avec une pâte fine fourrée avec un appareil à base de blettes, lardon et parmesan.

La recette est très simple, mais pour moi trouver le mix idéal pour préparer cette pâte n’a pas été si simple.

Je ne connaissais pas du tout cet erbazzone, c’est ma sœur qui m’en a parlé et m’a conseillé de le faire sans gluten.

La première fois que je l’ai préparé il était bon mais la pâte n’avait pas la bonne texture.

Suivant encore une fois le conseil de ma sœur, j’ai utilisé des mix à pain et le résultat a été bien plus satisfaisant, côté goût et côté visuel.

J’ai aussi tourné la vidéo en espérant de faire mieux comprendre quelle est la texture et l’épaisseur de la pâte sans gluten.

La tarte est très bonne.

Je l’ai cuite dans le four chaud dans lequel j’avais à peine cuit la pizza de mon mari, c’est pour cela que l’erbazzone est si doré voire cramé en certains points.

Je craignais d’avoir tout gâché mais, par contre, la tarte était très bonne, la pâte croquante et  presque feuilletée et sa couleur si foncée lui a donné une très bonne saveur.

Avec les coupures j’ai cuit une piadina qui a gonflée en cuisson comme une boule.

Enjoy!

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Ingrédients

70 g Mix B Schär sans gluten

70 g Mix à pain Nutrifree sans gluten

100 g eau

une pincée de sel

1 càc de saindoux

pour la garniture:

300 g blettes blanchis (ou blettes et épinards)

1 petit oignon

huile d’olive

sel

poivre

lardon ou bacon en dés (pour moi du bacon)

3 càs bombées de parmesan râpé

 

Procédure

Préparer  la farce.

Blanchir les blettes.

Si, comme moi, on utilise des blettes congelées (ou des épinards congelés), les cuire avec un peu d’eau et puis les faire bien égoutter.

Ciseler l’oignon et hacher le lardon.

Verser un peu d’huile d’olive dans une casserole et faire rissoler l’oignon et le bacon, réservant un peu de bacon.

Quand l’oignon sera cuit, ajouter les blettes hachées grossièrement.

Régler de sel et de poivre et faire cuire pendant quelques minutes.

Pendant que la farce refroidit préparer la pâte.

Verser les mix, le sel et le saindoux dans une jatte et sabler.

Ajouter petit à petit l’eau et pétrir afin d’obtenir une pâte très lisse, homogène et élastique.

Réserver la pâte dans un sachet alimentaire, ou sous la jatte renverséee pour ne pas sécher à l’air, et réserver une vingtaine de minutes.

Entre-temps chauffer le four à 200°.

Reprendre la farce et ajouter le parmesan.

Diviser la pâte en deux pâtons et les étaler en disques subtils.

Mttre un disque de pâte dans le moule faisant déborder la pâte, verser la farce et couvrir avec le deuxième disque de pâte.

Couper l’excédent de pâte et sceller le bord.

Piquer la surface de la tarte et la huiler avec de l’huile d’olive.

Garnir avec le bacon resté et cuire pendant environ 30 minutes.

Si on voit que la surface dore trop rapidement, la couvrir avec de l’alluminium.

Après environ 20 minutes de cuisson, quand la tarte est presque cuite, on peut la sortir du moule et l’appuyer directement sur la plaque à four pour que le bord et le fond soient bient cuits et dorés.

Tout dépend du four: si on a un four à chaleur tournante l’utiliser dans les dernières minutes de cuisson.