Entremets avec mousse au chocolat sans gluten

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Quel lundì, avec un si beau entremets avec mousse au chocolat noir et gianduja sans gluten  on ne peut pas déprimer!

Recette tirée d’ici et vivement conseillée!

Allez voir ses recettes, elle est une artiste aux fourneaux!

Je voulais un gâteau et pourtant je n’ai pas choisi ses magnifiques carrés.

En suite, je n’avais pas assez de chocolat noir et j’en ai rajouté au gianduja.

Chez moi on a aimé!

Merci Assunta!

Bonne semaine et à bientôt.

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Ingrédients

pour la base biscuit:

40 g sucre semoule

75 g farine (pour moi farine de riz très fine sans gluten)

15 g cacao  amer (pour moi sans gluten)

5 oeufs

2 càs miel (40 g pour moi Miele Rigoni di Asiago)

pour la mousse au chocolat:

200 g crème fraîche

100 g crème fleurette non sucrée

300 g chocolat noir (pour moi 200 g noir et 100 g gianduja, les deux sans gluten)

4 càs crème aux noisettes (pas mise)

pour la décoration:

cacao  amer (pour moi sans gluten)

chocolat gianduja (pour moi sans gluten)

 

Procédure

pour la mousse:

Chauffer la crème fraîche, hacher le chocolat et puis verser la crème chaude sur celui-ci.

Mélanger avec une cuillère partant du centre et faisant fondre le chocolat sans incorporer de l’air.

Réserver au réfrigérateur 2 heures.

Une fois froide, fouetter la ganache quelques secondes pour qu’elle devienne mousseuse et puis incorporer la crème fleurette pour l’alléger.

Pour la base biscuit:

Fouetter très bien les oeufs avec le sucre et le miel jusqu’à l’obtention d’une masse blanche et très mousseuse.

Incorporer doucement la farine et le cacao tamisés.

Verser une partie sur une plaque à four chemisée de papier parchemin, niveler et cuire à 180° pendant 7′ à 8′ (on en obtient deux couches, pourtant il est nécessaire répéter le procédé une deuxième fois).

Renverser la base cuite sur un torchon propre  et saupoudré de sucre semoule et laisser refroidir.

Dressage:

Découper un disque  de 20 cm de biscuit et l’introduir dans un cercle à patisserie de 20 cm chemisé sur le bord d’une bande en acétat.

Verser une partie de mousse, niveler et couvrir avec une autre couche de biscuit.

Faire une deuxième couche de mousse, niveler et réserver au congélateur quelques heures.

Retirer le cercle, la bande en acétat et saupoudrer de cacao amer.

Réserver un peu de chocolat gianduja en freezer et puis, avec la lame lisse d’un couteau, racler la barre de chocolat bien froide obtenant les décoration à mettre au milieu de la tarte.

Réserver au réfrigérateur jusqu’à décongélation et servir.