Délice aux abricots sans gluten ultra facile

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Un gâteau qui fond dans la bouche, riche en fruits frais de saison.

Voilà ce qu’est ce Délice aux Abricots sans gluten.

Un dessert sans gluten facile, rapide et sans mélange du commerce.

Uniquement des farines naturelles pour une tarte fondante et délicieuse

Cette tarte est parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter, mais elle accompagne aussi merveilleusement bien un café en fin de repas.

Elle est composée de deux très fines couches de pâte sablée sans gluten, garnies d’une généreuse quantité d’abricots.

J’avais déjà réalisé ce dessert avec des pommes, vous trouverez la recette ici.

J’avais envie de l’essayer avec des abricots et j’étais certaine d’obtenir un véritable délice, aussi bien de nom que de goût.

Et je ne me suis pas trompée !

Par rapport à la version aux pommes, j’ai cette fois utilisé mon mélange de farines maison pour pâte sablée, celui que j’utilise depuis des années et que vous trouverez également dans mon livre.

Il est composé principalement de farines naturelles et ne contient pas de fécule de maïs.

Le résultat est légèrement différent, car la pâte a moins gonflé, mais sa texture est absolument impeccable.

Je n’avais plus de farine de millet, je l’ai donc remplacée par de la farine de sorgho.

De plus, pour que la pâte sablée conserve toute sa tenue et son croustillant, j’ai ajouté un peu plus de gomme xanthane et le résultat a été impeccable.

Avec ce type de recette, qui contient une grande quantité de fruits frais ajoutés crus, le risque est que les fruits rendent beaucoup de jus et qu’après quelques heures ou un ou deux jours au réfrigérateur, la pâte devienne humide et fragile.

Mais ce n’est absolument pas le cas ici. La plus faible quantité de fécules, une pincée de gomme xanthane en plus et la faible épaisseur de la pâte lui permettent de rester croustillante et friable pendant très longtemps.

La preuve: même après 24 heures au réfrigérateur, le sucre glace ne fond pas.

Bref, à mon avis, cette recette mérite vraiment d’être essayée… et cela ne vaut absolument pas la peine d’en réduire les quantités.

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Questions fréquentes sur le Délice aux abricots

– Puis-je utiliser un mélange de farines du commerce ?

Bien sûr. Choisissez un mélange spécial pâte sablée et utilisez-le sans problème.

Vérifiez simplement la liste des ingrédients : s’il contient déjà du sucre, réduisez légèrement la quantité de sucre indiquée dans cette recette.

– Puis-je utiliser des produits sans lactose ?

Sans aucun problème ! Choisissez du beurre et un yaourt sans lactose ou d’origine végétale, ou utilisez de la margarine et/ou remplacez le yaourt par 90 g de boisson végétale non sucrée.

– Puis-je utiliser de l’érythritol ?

Oui, vous pouvez utiliser de l’érythritol, en gardant à l’esprit qu’il est moins sucrant que le sucre classique (saccharose).

Si vous souhaitez mieux apprécier la légère acidité des fruits sans trop sucrer le dessert, gardez la même quantité. Sinon, augmentez la quantité d’érythritol d’environ 25 g.

– Que faire si je n’ai pas de moule rectangulaire ?

Vous pouvez également utiliser un moule carré d’environ 25 à 26 cm de côté ou un moule rond de 28 à 30 cm de diamètre.

Gardez à l’esprit qu’avec les moules plus petits (26 cm ou 28 cm), le gâteau sera légèrement plus épais et pourra nécessiter quelques minutes de cuisson supplémentaires.

– Comment conserver ce gâteau aux abricots et combien de temps se garde-t-il ?

Les abricots étant des fruits d’été et les températures étant élevées à cette saison, ce gâteau se conserve mieux au réfrigérateur.

Comme il ne contient ni crème pâtissière ni crème fouettée, il se garde parfaitement jusqu’à 2 jours, bien couvert d’une feuille de papier aluminium.

– Et si je n’aime pas les abricots ou que ce n’est pas la saison ?

Revenez à la recette originale et utilisez simplement 4 pommes. Vous pouvez également les remplacer par des pêches fraîches ou des poires.

Ingrédients pour un moule de 32 × 22 cm

• 450 g de mélange de farines pour pâte sablée*

*250 g de farine de riz fine, 100 g de fécule de pomme de terre, 100 g de farine de millet ou de sorgho, 4 g de gomme xanthane. Le tout certifié sans gluten.

• 80 g de sucre
• 1 œuf moyen (53 à 56 g)
• 150 g de beurre (également sans lactose) ou de margarine
• 1 pot de yaourt nature maigre (125 g), également sans lactose ou végétal
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique (16 g), certifiée sans gluten

Pour la finition :

• environ 25 g de beurre
• sucre
• sucre glace (certifié sans gluten)
• environ 700 à 800 g d’abricots frais

Préparation

Mélangez toutes les poudres, puis versez-les dans le bol d’un robot muni d’une lame.

Ajoutez 80 g de sucre ainsi que la levure, puis mélangez.

Puis, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le yaourt et l’œuf, puis mélangez de nouveau jusqu’à ce que la pâte se rassemble d’un côté du bol.

Déposez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ensuite, pesez la pâte et divisez-la en deux portions égales (environ 430 g chacune).

Étalez une première moitié dans le moule préalablement tapissé de papier cuisson.

Pour aller plus vite, vous pouvez étaler la pâte au rouleau, puis la transférer dans le moule avec le papier cuisson.

Placez le moule au réfrigérateur pendant la préparation de la suite.

Découpez une feuille de papier cuisson aux dimensions du moule et étalez dessus la seconde moitié de pâte.

Placez-la également au réfrigérateur pendant que vous poursuivez la préparation.

Lavez et séchez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux.

Enuite, découpez-les en tranches très fines (coupez-en seulement quelques-uns à la fois afin d’éviter d’en préparer trop).

Disposez les tranches d’abricots sur la pâte en recouvrant toute la surface.

Saupoudrez-les de sucre et répartissez quelques petits morceaux de beurre.

Soulevez la feuille de papier cuisson sur laquelle vous avez étalé la seconde moitié de pâte et déposez-la sur les abricots en la retournant.

Retirez délicatement le papier cuisson et soudez soigneusement les bords tout autour.

Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant environ 30 minutes.

Sortez le gâteau du four, laissez-le refroidir complètement, puis posez un plateau ou un autre support sur le moule et retournez délicatement le gâteau.

Placez-le au réfrigérateur afin qu’il se raffermisse parfaitement, puis égalisez les bords.

Saupoudrez de sucre glace (vous pouvez en saupoudrer les deux faces si vous le souhaitez), puis découpez le gâteau en carrés de la taille de votre choix.

Conservez le gâteau au réfrigérateur, bien couvert d’une feuille de papier aluminium, pendant environ 2 heures avant de le déguster.

La tarte aux abricots se conserve au réfrigérateur jusqu’à deux jours.