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Cônes de pizza à buffet avec fromage, jambon et saucisse
Cônes de pizza sans gluten – La Cassata Celiaca
Ces cônes de pizza sans gluten sont une manière délicieuse et sympa de servir des mini pizzas à buffet.
A’ servir lors d’un buffet, mais aussi d’un brunch, à emmener au bureau ou à la plage… il sont mignons et faciles à préparer.
J’ai eu l’idée en voyant une recette semblable sur un groupe Facebook, mais je ne me souviens du tout ni qui l’a publié, ni s’il s’agissait de pizza ou de brioche salée.
Cônes de pizza sans gluten – La Cassata Celiaca
J’avais l’occasion de tester le nouveau mix à pizza sans gluten ni lactose de MaxFree, mais pas question de préparer la pizza habituelle.
Par essai j’ai utilisé une petite quantité, mais ne faites-pas comme moi!
Je conseille une grande quantité parce que tout le monde va apprécier.
Cônes de pizza sans gluten – La Cassata Celiaca
La pizza est super bonne.
La texture de la pâte ressemble beaucoup à celle avec gluten, elle est bien maniable, elle est élastique et facile à étaler.
Grâce à cette élasticité elle retient les boulles d’air de la fermentation, ce qui rend la pâte cuite très légère et aérienne.
La saveur est très bonne et je crois que j’utiliserai encore maintes fois ce mix pour d’autres recettes.
Enjoy!
Ingrédients pour 12 petits cônes
300 g mix à pain sans Max Free
300 g eau
4 g levure à boulangerie fraîche
1 càc de miel
5 g sel
2 càs d’huile d’olive
pour la garniture:
scamorza fumée
emmenthal
jambon
saucisse (certifié gluten free)
origan
Procédure
Verser dans une jatte l’eau, le miel et la levure et mélanger.
Incorporer le mix et pétrir pendant quelques minutes afin que les épaississants agissent.
On peut pétrir avec un robot doué de crochets.
Une fois qu’on a obtenu une pâte lisse et homogène, incorporer le sel et l’huile.
Pétrir encore pendant quelques minutes et puis mettre la pâte dans une jatte huilée.
Donner à la pâte une forme régulière avec une spatule huilée.
Couvrir la jatte avec du film étirabla et un torchon et faire presque doubler la pâte.
Avec 30° j’ai attendu presque deux heures.
Fleurer avec de la farine de riz fine le plan et dégazer la pâte.
Fleurer un peu aussi la pâte et la séparer d’abord en deux parties et chaque partie en 6 pâtons.
On obtiendra 12 pâtons d’environ 50 grammes chacun.
Chauffer le four à la température plus haute possibile, laissant dans le niveau inférieur la pierre de cuisson (ou, à défaut, une plaque à four) .
Cuire la saucisse en poele.
Travailler chaque pâton sur le plan pour en faire d’abord une boulle lisse et puis un disque.
Repartir sur une moitié des disques de la scamorza râpé et de la saucisse émincée.
Repartir sur l’autre moitié l’emmenthal râpé et le jambon.
Rabattre vers le centre seulement une partie de chaque disque et presser bien sur la jonction.
On obtient ainsi un petit cône.
Une fois qu’on à façonné tous les cônes de pizza, les mettre sur du papier sulfurisé et les saupoudrer avec de l’origan.
Cuire pendant 8 à 10 minutes, cela dépend de la température de chaque four.
Le mien atteint 350° et je les ai cuit pendant 8 minutes: avec 250° je crois qu’il va falloir les cuire pendant 10 minutes voire un peu plus.
Conseils
Ce mix ne contient pas de lactose, pour une version lactose free on doit seulement remplacer le fromage par un autre ingrédient.
On peut réduire de moitié la quantité de levure et doubler les temps de levage de la pâte.
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