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Colomba au Café Ultra Moelleuse avec vidéo recette rapide
Quoi de mieux qu’une délicieuse Colomba au Café Sans Gluten pour célébrer Pâques?
C’est encore mieux si je vous propose une Recette Facile et Rapide avec un façonnage à la portée des débutants.
Le façonnage le plus simple qui soit pour une superbe colomba ultra moelleuse.
J’ai réalisé de nombreuses colombas et certaines sont, à mon avis, vraiment originales et gourmandes.
- Colomba Abricots et Citron
- Colomba à la Pistache et Chocolat Blanc
- Colomba aux Noisettes et Orange
- Colomba Ruby aux Myrtilles
Il me manquait celle au café et la voici.
Dans cette Vidéo Recette je vous montrerai comment préparer une pâte aromatique au café pour parfumer la colomba et obtenir un glaçage irrésistible, ainsi qu’un pétrissage facile prêt en moins de 30 minutes.
Ensuite, il vous suffira d’attendre que la Colomba lève.
La seule partie difficile, voire très difficile, sera d’attendre au moins 12 heures avant de la déguster, car elle dégage un parfum enivrant auquel il est difficile de résister.
Je vous souhaite de Joyeuses Pâques, enjoy enjoy!
Ingrédients pour un moule de 750 g
450 g Miscela Oro Grandi Lievitati di Ori di Sicilia
100 g d’eau
150 g d’œufs
25 g d’huile de graines
18 g de levure de boulanger fraîche
1 ou 2 cuillères à café de pâte aromatique au café
80 g de beurre mou (pommade)
1 pincée de sel
30 g de pépites de chocolat noir (certifiées sans gluten)
pour la pâte aromatique au café:
80 g de café soluble (certifié sans gluten, même décaféiné)
40 g de sucre
40 g d’eau bouillante
pour le mix aromatique:
2 cuillères à café d’extrait de vanille ou les graines de 1/2 gousse de vanille (pas de vanilline)
10 g de miel d’acacia
20 g de rhum
20 g de beurre mou
60 g d’écorces d’orange confite ou d’orange entière confite (faite maison pour moi ou, si achetée, certifiée sans gluten)
2 g de sel
pour la finition:
70 g de chocolat blanc fondu (certifié sans gluten)
1 cuillère à café de pâte aromatique au café
30 g de sucre perlé
30 g de chocolat blanc haché (certifié sans gluten)
environ 3 cuillères à soupe de lait bouillant
Procédure
Préparez le mix aromatique la veille.
Versez dans le bol d’un mixeur les écorces d’orange confite ou l’orange confite, le miel, le sel, le rhum, le chocolat blanc fondu, la vanille et mélangez très bien.
Mettez de côté.
Préparez la pâte aromatique au café la veille.
Dans un bol, mélangez le café soluble et le sucre.
Versez l’eau bouillante et mélangez jusqu’à dissolution complète du café.
Mettez la crème obtenue dans un bocal et, une fois refroidie, fermez-le et conservez-la au réfrigérateur pendant 12 heures.
Le lendemain, préparez la pâte.
Versez dans le bol du robot l’eau avec la levure, les œufs, puis le mélange et l’huile et pétrissez avec la feuille.
Laissez pétrir pendant une dizaine de minutes, en décollant souvent la pâte de la feuille et des parois du bol et en la retournant.
Ajoutez la pâte aromatique au café et pétrissez encore.
La pâte devra être très lisse.
Ajoutez le mix aromatique puis le beurre très mou, la pincée de sel et laissez pétrir encore environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit très lisse et commence à se détacher des parois du bol.
À la fin, ajoutez les pépites de chocolat et pétrissez juste le temps de bien les répartir dans la pâte.
Versez la pâte dans le moule et, avec les mains huilées, répartissez-la dans tout le moule en lissant la surface et en laissant la partie centrale plus bombée.
Couvrez de film alimentaire et laissez lever la pâte jusqu’à ce que la partie centrale atteigne le bord du moule, en le dépassant légèrement.
Selon la température ambiante, il faudra attendre de 2 à 3 heures.
Environ 20 minutes avant la fin de la levée, lorsque la partie centrale de la pâte a légèrement dépassé le bord supérieur du moule, préchauffez le four à 155°/160° en mode ventilé, ou à 165° en mode statique.
Enfournez sur la grille placée à l’avant-dernière position en bas du four et laissez cuire la colomba pendant environ 50 à 55 minutes, selon le four.
Si la surface colore trop, après 40 minutes vous devrez la couvrir avec une feuille d’aluminium.
Dès que la colomba est cuite, piquez-la à la base avec le pic adapté ou avec deux brochettes en acier et, en la retournant, posez-la sur des supports.
Laissez-la refroidir complètement tête en bas.
Préparez le glaçage au café.
Ajoutez une cuillère à café de pâte aromatique au café au chocolat blanc fondu et mélangez.
Après quelques instants, le chocolat deviendra pâteux: aucun problème, c’est normal.
Versez peu à peu le lait bouillant et continuez à mélanger jusqu’à obtenir un glaçage lisse et plus fluide.
Versez le glaçage sur la Colomba et, à l’aide d’un pinceau, répartissez-le sur toute la surface.
Juste après, décorez avec le chocolat blanc haché et le sucre perlé.
Attendez que le glaçage fige, puis conservez la colomba dans un sac adapté ou sous une cloche à gâteau pendant 12 heures avant de la consommer.
Conseils
La pâte aromatique au café peut être congelée ou conservée au réfrigérateur pendant quelques jours.
Avec cette pâte, vous pouvez aromatiser glaces, crèmes pâtissières, camy cream, génoise et pâte sablée.
Vous pouvez bien sûr diviser les quantités par deux si vous pensez ne pas l’utiliser autrement.
La colomba, conservée dans un sac adapté ou dans une boîte à gâteaux, se garde jusqu’à une semaine.
