Questo articolo è disponibile anche in:
Italiano (Italien)
Sans maïzena et sans mix pour la Saint-Valentin: la vidéo recette
Les Cœurs de pâte sablée sont des tartelettes bicolores en forme de cœur à servir pour la Saint-Valentin.
Sans gluten, sans maïzena et avec des farines naturelles, elles sont inclusives et délicieuses.
Une pâte sablée blanche et une pâte sablée rose pour des entrelacs adorables.
La préparation de la pâte sablée est vraiment simple, ce qui prend le plus de temps, c’est de donner forme à ces Cœurs de pâte sablée.
J’ai utilisé des moules individuels, donc ça prend plus de temps que de le faire avec un moule rond classique.
De plus, donner une forme entrelacée bicolore aux couvercles nécessite un peu plus de travail, mais c’est amusant et le résultat est délicieux.
J’ai utilisé la même recette de pâte sablée que celle que vous trouverez aussi dans cette magnifique tarte aux agrumes.
Vous pouvez également la retrouver dans mon livre Mes recettes sucrées sans gluten disponible sur Amazon.
99 recettes sucrées sans gluten et sans mélanges commerciaux, pour tous les goûts et tous les niveaux de difficulté.
En ce qui concerne la garniture de ces petites douceurs, j’ai choisi une garniture rapide.
Fromage à tartiner et sauce aux fraises des bois sans cuisson.
Quelques-unes, je les ai remplies de Nutella, pour que mon mari soit aussi content. 😀
Essayez et dites-moi ce que vous en pensez.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients
pour la pâte sablée:
160 g de farine de riz très fine (certifiée sans gluten)
70 g de fécule de pomme de terre (certifiée sans gluten)
70 g de farine de millet ou de sorgho (certifiée sans gluten)
4 g de xanthane
120 g de sucre semoule
100 g de beurre
2 œufs moyens (environ 110 g)
une pincée de sel
1 cuillère à café de colorant alimentaire rouge en gel (certifié sans gluten)
pour la garniture:
150 g de fromage à tartiner ou de mascarpone
quelques cuillères de sauce aux fraises des bois (pour moi, Babbi)
pour la finition:
cacao amer (certifié sans gluten)
gelée neutre ou gelée d’abricot (facultatif)
Procédure
Préparez la pâte sablée.
Versez le mélange dans le bol du mixeur et mixez pendant quelques secondes.
Ajoutez le sucre et mixez à nouveau.
Ensuite, ajoutez le beurre froid coupé en dés et mixez jusqu’à ce que la farine ait l’apparence de sable humide.
Ajoutez les œufs et mélangez bien jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Retirez la pâte du bol, pesez-la et divisez-la en deux portions.
Remettez la moitié de la pâte dans le bol et ajoutez le colorant.
Mélangez à nouveau pour que toute la pâte devienne rouge.
Aplatissez les deux types de pâte dans du film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Après le temps de repos, saupoudrez le plan de travail avec de la farine de riz fine et travaillez la pâte blanche jusqu’à ce qu’elle devienne malléable.
Étalez la pâte en une couche fine d’environ 3 à 4 mm.
Si vous utilisez mes moules, découpez 8 cœurs d’environ 6 cm.
Choisissez si vous voulez qu’ils soient tous blancs ou si vous voulez des cœurs bicolores.
Placez les cœurs dans le moule en silicone.
Rassemblez les chutes et étalez à nouveau la pâte.
Découpez des bandes d’environ 1 à 2 cm de large et placez-les dans les moules pour créer les bords des Cœurs de pâte sablée.
Appuyez bien pour faire adhérer la pâte.
Une fois les fonds de pâte créés, placez le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes ou au congélateur pendant 15 minutes.
Découpez de longues et étroites bandes de pâte à partir des chutes restantes.
Prenez la pâte rouge, travaillez-la sur le plan de travail et étalez-la.
Découpez maintenant des bandes de pâte rouge d’environ 30 cm de long.
Créez l’entrelacement pour les couvercles.
Alignez environ 9 bandes rouges.
Soulevez l’extrémité des bandes impaires (1, 3, 5, etc.).
Placez une bande de pâte blanche verticalement, coupez l’excédent et repliez les bandes rouges que vous aviez soulevées sur cette bande blanche.
Ensuite, placez le rouleau à pâtisserie juste à côté des bandes et soulevez maintenant les bandes rouges de numéros pairs (2, 4, etc.).
Placez-les sur le rouleau pour éviter qu’elles ne se cassent, car elles sont assez longues.
Placez également une bande de pâte blanche verticalement et repliez les bandes rouges soulevées dessus.
Continuez ainsi jusqu’à la fin des bandes rouges (vous comprendrez mieux la technique dans la vidéo).
Une fois l’entrelacement terminé, appuyez légèrement avec la paume de la main puis avec le rouleau pour bien faire adhérer les bandes entre elles.
Enfin, découpez des cœurs en utilisant le même emporte-pièce.
Appuyez légèrement sur les cœurs pour les rendre un peu plus grands que les précédents.
Placez également ces cœurs au réfrigérateur pendant 30 minutes ou au congélateur pendant 15 minutes.
Rassemblez toutes les chutes, étalez-les et créez d’autres biscuits.
Vous pouvez faire la même chose avec les chutes de pâte des deux couleurs.
J’ai créé un deuxième entrelacement et formé d’autres biscuits entrelacés.
Prépez de la garniture.
Mélangez le fromage à tartiner ou le mascarpone avec la sauce aux fraises des bois.
Garnissez les Cœurs de pâte sablée presque jusqu’au bord avec cette garniture.
Ajoutez un peu plus de sauce aux fraises des bois sur la crème.
Ensuite, placez les cœurs entrelacés sur la crème pour fermer les tartelettes et appuyez légèrement.
Certaines tartelettes, je les ai remplies de Nutella.
Faites cuire les tartelettes pendant 22-25 minutes à 170° en mode ventilé, cela dépend de votre four.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler.
Il est possible que la garniture gonfle pendant la cuisson (en raison de la sauce, qui est comme une confiture plus fluide), mais une fois refroidie, elle se dégonflera et les couvercles reviendront en place.
Cuisez les biscuits à 170° en mode ventilé pendant environ 12-14 minutes.
Enfin, pour redonner de l’éclat à la pâte qui devient opaque et terne pendant la cuisson, badigeonnez les tartelettes et les biscuits avec de la gelée d’abricot.
Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser de la gelée neutre ou du miel d’acacia.
Après, pour la finition, découpez un cœur de papier cuisson plus petit que les tartelettes, placez-le au centre et saupoudrez tout autour avec du cacao amer.
Retirez délicatement le cœur de papier cuisson.
Vous pouvez servir ces douceurs à température ambiante ou après les avoir conservées au réfrigérateur.
Conseils
Si vous ne trouvez pas de farine de millet, vous pouvez la remplacer par de la farine de sorgho fine (que j’ai utilisée cette fois-ci), de la farine de sarrasin blanche ou de la farine de riz complet.
Le xanthane n’est pas indispensable, mais il est recommandé car il rend la pâte sablée résistante et élastique.
Pendant la cuisson, il la rend plus croquante et l’aide à garder sa forme.
Mes biscuits étant fins, ils sont devenus croquants après la cuisson.
Si vous ne voulez pas qu’ils le soient, étalez la pâte à une plus grande épaisseur.
Les tartelettes, qu’elles soient au réfrigérateur ou à température ambiante, restent plus moelleuses: l’humidité de la crème adoucit le croquant de la pâte sablée, ce qui rend le dessert parfait.
Vous pouvez garnir les Cœurs de pâte sablée comme vous le souhaitez, même simplement avec de la confiture ou de la marmelade.
La crème de fromage se raffermit pendant la cuisson, tandis que la sauce reste coulante.
Ainsi, lorsque vous mordez ou coupez, la sauce est fluide et crée un magnifique contraste avec le reste de la préparation.
Les desserts se conservent jusqu’à deux jours au réfrigérateur, bien couverts, tandis que les biscuits se conservent plusieurs jours à température ambiante.
Le colorant que j’ai utilisé est “rouge cerise”: avec les ingrédients et pendant la cuisson, il devient rose.
Si vous préférez une couleur rouge, vous pouvez utiliser un colorant rouge foncé, de préférence en poudre, mais vous devrez en ajouter davantage.
Il arrive des fois que la crème déborde et tâche la pâte sablée.
Pour l’éviter, vous pouvez cuire les tartelettes sans le couvercle et cuire les couvercles à part (comme les biscuits), puis les ajouter une fois les desserts cuits.
Si la pâte sablée se tâche, une fois les desserts refroidis, vous pouvez enlever les résidus avec un couteau pointu.
Étant donné que la garniture est sans cuisson, vous pouvez également l’ajouter après la cuisson et cuire les Cœurs de pâte sablée sans garniture.
