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Churros romantiques de la Saint-Valentin: la forme en cœur gluten-free qui étonne
Les Churros en forme de cœur sont des douceurs frites délicieuses et très romantiques pour la Saint-Valentin.
En un seul coup, nous sommes prêts pour deux fêtes au prix d’une seule!
Le Carnaval, avec son incontournable friture, et la Saint-Valentin, pour les romantiques de tout âge.
Et voilà que la pâte à choux sans gluten revient comme base polyvalente, toujours dans cette version très facile et rapide, sans robot pâtissier.
Je vous en ai déjà parlé avec les petits pains à la pâte à choux que vous avez tant aimés et aujourd’hui la technique est la même: ce qui change, c’est la liste des ingrédients.
Un autre mélange, un peu de sucre, pas de lait et moins d’œufs.
En environ 30 minutes, vous aurez de magnifiques churros en forme de cœur à tremper dans une sauce au chocolat noir!
Croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, ils sont incroyablement bons.
Ils se conservent parfaitement toute la journée et, même en version gluten-free, ils sont irrésistibles, avec une friture sèche et impeccable.
Si vous y réfléchissez bien, même si l’on traverse la moitié du monde (de l’Espagne à l’Amérique latine), ce qui est un churro pour un hispanique — c’est-à-dire une friture — est une sfincia pour un Sicilien — c’est-à-dire… une friture.
Nous étions unis il y a déjà plusieurs siècles, bien avant la mondialisation: en cuisine, il n’y a pas de différences, nous sommes tous frères!
Enjoy!
Ingrédients pour 8 churros en forme de cœur
150 g d’eau
45 g de beurre
50 g de sucre
100 g de mélange pour pain sans gluten Nutrifree
100 g d’œufs (environ 2 œufs moyens)
Pour la finition:
1 litre d’huile pour friture
sucre en poudre
Pour la sauce au chocolat:
100 g de crème
70 g de chocolat noir (certifié sans gluten)
Procédure
Versez l’eau, le sucre et le beurre coupé en dés dans une casserole et portez à ébullition.
Ajoutez tout le mélange et remuez avec une spatule, en baissant le feu au minimum, afin de faire cuire la préparation pendant environ 2 minutes.
Versez la pâte dans un bol et attendez quelques minutes.
Ensuite, travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
Vous pouvez utiliser un gant jetable ou, en alternative, un robot pâtissier avec l’accessoire feuille.
Incorporez les œufs un à un, en ajoutant le suivant uniquement lorsque le précédent a été complètement absorbé.
Vous devrez obtenir une pâte aussi lisse que possible, puis vous pourrez ajouter le deuxième œuf.
Avec ce mélange, riche en fibres et en agents épaississants, il sera un peu difficile d’obtenir une pâte parfaitement lisse: de très petits grumeaux resteront.
Ne vous inquiétez pas, ils ne poseront aucun problème et disparaîtront à la cuisson.
Remplissez une poche à douille munie d’une douille étoilée d’environ 1 cm de diamètre.
Sur une feuille de papier cuisson, formez 8 cœurs en les espaçant.
Découpez ensuite le papier cuisson autour de chaque cœur.
Faites chauffer l’huile dans une poêle à bords hauts, à une température comprise entre 160 °C et 170 °C.
Si l’huile est trop chaude, les churros bruniront trop vite et vous penserez qu’ils sont cuits, alors qu’ils resteront crus à l’intérieur.
Prélevez deux ou trois churros avec leur papier cuisson et plongez-les dans l’huile chaude.
Après quelques instants, vous pourrez saisir le papier cuisson avec une pince et le retirer.
Dès que les churros commencent à dorer dessous, retournez-les et laissez-les cuire pendant 6 à 8 minutes au total, en les retournant souvent.
S’ils brunissent trop, baissez le feu au minimum ou déplacez la poêle sur un brûleur plus petit.
Retirez les churros cuits à l’aide d’une pince, disposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et poursuivez la cuisson des autres.
Peu après, roulez-les dans le sucre en poudre afin de bien les enrober.
Versez la crème et le chocolat noir dans un récipient et faites-les fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
Lorsque la crème est bien chaude, mélangez pour faire fondre le chocolat et obtenir une sauce lisse et brillante.
Dégustez les churros en forme de cœur en les trempant dans la sauce au chocolat.
Conseils
Vous pouvez utiliser un autre mélange pour pain ou un mélange spécifique pour fritures, mais vous devrez ajuster la quantité d’œufs.
Regardez la vidéo pour comprendre quelle consistance doit avoir la pâte à churros.
Si la friture est trop rapide, dès que vous sortez le churro de l’huile et que vous le posez sur du papier absorbant, il se dégonflera: c’est le signe qu’il n’est pas assez cuit à l’intérieur.
Je vous conseille de faire un test de cuisson avec un churro afin d’évaluer la température de l’huile, surtout si vous n’avez pas de thermomètre.
Les churros se conservent très bien toute la journée et, comme toute friture, il est préférable de les consommer le jour même.
