Choux avec chiboust au citron sans gluten

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Choux en verre avec crème chiboust au citron sans gluten

Les choux avec chiboust au citron sont un dessert en verrine hyper gourmands et mousseux.

Des choux craquelin sans gluten remplis de confiture de citron et de crème chiboust au citron, surmontés pas des petits choux remplis de crème fleurette: voilà.

Cette fois-ci je ne vous raconterai pas que la recette est super simple et super rapide, pas du tout.

Bien que sur le web le must est la recette rapide et facile à préparer, des fois j’ai envie de me faire plaisir avec un tout petit gâteau élégant et que j’aurais du mal à trouver en pâtisserie.

C’est vrai que, même si je trouvais un dessert sans gluten comme celui-là en boutique, j’aime tellement me mettre aux fourneaux que je ferai quand même mon dessert maison.

Mais sur ce blog j’ai pas mal de recettes hyper faciles, pourtant si vous n’avez pas le temps ou que vous n’avez pas envie, vous aurez la possibilité d’en choisir des autres.

Pour nous ce dessert a été un vrai régal.

J’ai déjà préparé le choux craquelin d’après la recette de Conticini, ici et ici.

Et la chiboust aussi n’est pas une nouveauté, bien que à l’orange.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients

pour la pâte à choux (recette de Conticini):

63 ml eau

63 ml lait

55 g beurre

2 œufs

70 g mix  sans gluten à gâteaux Nutrifree

1 càc sucre semoule

une pincée de sel

pour le crumble:

20 g beurre

25 g cassonade

25 g mix à gâteaux sans gluten Nutrifree

une pincée de sel

pour la crème chiboust au citron:

100 g jus de citron

5 g zestes de citron bio

113 g crème fleurette non sucrée

87 g jaunes d’œuf

37 g sucre semoule

15 g maïzena (certifié gluten free)

3 g gélatine alimentaire (certifié gluten free)

pour la meringue italienne:

37 g eau

125 g sucre semoule

125 g blancs d’œufs

pour la garniture:

confiture au citron

zestes de citron confites (facultatif)

crème fleurette non sucrée

glaçage au sucre glace (facultatif)

 

Procédure

Préparer la pâte à choux (pour le tutorial, cliquer ici).

Préparer le crumble mélangeant rapidement avec la pointe des doigts le beurre, la cassonade et la farine.

Mettre le crumble entre deux feuilles de papier cuisson et l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie en une couche de 2 mm.

Réserver au réfrigérateur environ une heure.

Préparer la pâte à choux versant en casserole l’eau, le sel et le beurre en morceaux.

Porter l’eau à ébullition, faisant attention que le beurre soit déjà fondu.

Verser le mix et mélanger bien, laissant la pâte sécher encore quelques minutes.

Incorporer un oeuf à la fois avec le fouet.

Verser la pâte dans un sac avec une grosse douille lisse et façonner des choux.

Sur une deuxième plaque à four, façonner des choux plus petits.

Découper des petits disques de crumble et placer un disque sur chaque choux grand.

Cuire à 170° pendant 45′ environ.

Préparer la crème.

Mélanger les jaunes avec  le sucre et la maïzena.

Faire bouillir la crème fraîche et le jus de citron auquel on a ajouté les zestes du citron.

Filtrer et ajouter aux jaunes, mélangeant.

Verser en casserole et, tout mélangeant, faire épaissir la crème.

Verser la crème dans une jatte et incorporer la gélantine alimentaire préalablement trempée en eau froide et bien essorée.

Mélanger et réserver.

Pour la meringue italienne.

Faire un sirop avec l’eau et le sucre et le cuire à 110°.

Verser les blancs dans le cuve du batteur et, quand ils commencent à écumer, verser peu à la fois le sirop de sucre.

Faire monter jusqu’à ce que la meringue soit mousseuse et tiède.

Incorporer un peu de meringue à la crème pour la rendre plus fluide et puis incorporer le reste de la meringue délicatement, avec une maryse et mélangeant du bas vers le haut.

Dressage.

Couper la calotte supérieure de chaque choux craquelin.

Enduire la base avec un petit peu de confiture au citron et garnir avec la crème chibouste au citron, remmettant à sa place la calotte.

Verser un peu de crème sur le fond des verrines à dessert, mettre le choux fourré et remplir les espaces vides avec la crème.

Réserver au frigo.

Si on veut napper les petis choux avec le glaçage au sucre glace on peut suivre cette recette, mais on peut aussi bien préparer le même glaçage avec l’eau à la place du blanc d’œuf.

Napper la surface des choux et quand le nappage a séché, faire un petit trou sous chaque choux avec la pointe d’un couteau.

Verser la crème fleurette dans un sac à pâtisserie muni de petite douille étoilée et fourrer les choux.

Mettre un petit choux au mileu de chaque verrine.

Décorer tout autour avec de la crème fleurette (facultatif).

Si on a des zestes de citron confites on peut garnir les petits choux, mais c’est facultatif.