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Chococake sans gluten – La Cassata Celiaca
On recommence une autre semaine en douceur avec ce Chococake sans gluten.
Comme cela m’ennuyait de faire quelque chose de trop simple, comme couper une génoise et la farcir, j’ai pensé à ce gâteau qui semble inoffensif mais en effet il n’est pas si simple.
Une couche de génoise, deux couches de base macarons et trois chouce de ganache au chocolat noir… tout décoré avec de petits nœuds rouges qui lui donnent un joli aspect de Noël.
Chococake sans gluten – La Cassata Celiaca
En commençant le jour avant on ne s’aperçoit même pas du travail et ce gâteau est si bon que tout le temps employé est bien payé!
Chococake sans gluten – La Cassata Celiaca
Je vous laisse à la recette et je vous souhaite une très belle semaine.
Enjoy!
Ingrédients
50 g amandes en poudre
50 g blancs d’œufs
80 g sucre glace sans gluten
17 g sucre semoule
3 œufs
100 g sucre semoule
50 g farine de riz très fine sans gluten
30 g maïzena sans gluten
20 g fécule de pommes de terre sans gluten
300 g crème fraîche
200 g chocolat noir sans gluten
cacao amer en poudre sans gluten
chocolat pralines au chocolat sans gluten
liqueuer au chocolat sans gluten
Procédure
Le jour avant.
Mixer les amandes en poudre avec le sucre glace et les tamiser.
Fouetter très bien les blancs avec le sucre semoule et quand on obtient une méringue, incorporer en trois fois la poudre d’amandes tamisée encore une fois.
Verser l’appareil dans un sac à douille avec une douille lisse.
Dessiner sur du papier cuisson deux disques de 16 cm.
Renverser le papier et remplir les disque avec l’appareil, faisant une couche uniforme et subtile.
Réserver une à deux heures.
Chauffer le four à 160° et cuire pendant 15′.
Attendre que la base refroidisse et puis détacher du papier très doucement.
Le soir avant.
Fouetter très bien les œufs avec le sucre et puis incorporer les poudres tamisées.
Verser dans un moule chemisé de papier cuisson de 16 cm et cuire à 180° pendant 25′.
Une fois froidit, démouler.
Le soir avant.
Chauffer la crème fraîche sans atteindre l’ébullition.
Hacher le chocolat et y verser dessus la crème chaude.
Mélanger pour que le chocolat fonde, couvrir avec du film alimentaire et réserver hors du frigo.
Dressage
Le lendemain.
Découper une couche de 1 cm d’épaisseur de la génoise (le reste peut être congelé).
Mettre la couche sur un plateau et l’imbiber avec le liqueur.
Fouetter la ganache et verser la mousse obtenue dans un sac à douille avec une douille lisse.
Faire une couche de ganache et la couvrir avec un disque de macaron.
Faire une deuxième couche de ganache et couvrir avec le deuxième disque de macaron.
Décorer avec des petit tas de ganache.
Avec le peu de ganache restée décorer les bords.
Saupoudrer de cacao amer.
Prendre trois pralines “cremino” au chocolat noir et les émincer sur le gâteau (facultatif).
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