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Cheesecake à la menthe et au chocolat sans cuisson et sans œufs
Cheesecake à la menthe et au chocolat sans gluten – La Cassata Celiaca
Le cheesecake à la menthe et au chocolat est un des desserts plus simple qu’on puisse préparer.
Tout commence avec un beau bouquet de menthe que je ne savais pas comment utiliser.
J’ai suivi des conseils qu’on m’a donné dans mon groupe Facebook et j’ai d’abord préparé le sirop et le liqueur à la menthe.
Cheesecake à la menthe et au chocolat sans gluten – La Cassata Celiaca
Le prochain step c’était de trouver une façon pour utiliser le sirop, pour le liqueur pas besoin d’excuses 😀
La recette je l’ai enfin trouvée ici.
De cette recette j’ai aimé deux choses: il n’y a pas de cuisson au four et on n’utilise pas d’œufs.
Cheesecake à la menthe et au chocolat sans gluten – La Cassata Celiaca
Si puis on ajoute que la préparation est d’une simplicité désarmante, je crois bien qu’on a trouvé le dessert parfait pour l’été.
Dans mon cas ça a été encore plus rapide parce que j’ai utilisé des biscuits sans gluten qui se sont avérés parfaits pour la base.
Ils se sont compactés à la perfection et la découpe était impeccable.
Cheesecake à la menthe et au chocolat sans gluten – La Cassata Celiaca
Ce cheesecake est superbe, crémeux et frais et la crème n’est pas du tout trop sucrée parce que le seul édulcorant ajouté est le sirop à la menthe maison.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients pour un moule de 20 à 22 cm
200 g biscuits sans gluten Gocce Inglese Gluten Free
80 g beurre
2 càc de cacao amer (certifié gluten free)
200 g fromage à tartiner (même sans lactose)
400 g crème fraîche au 35%
150 g sirop à la menthe (certifié gluten free ou maison)
10 g gélatine en feuilles (certifié gluten free)
150 g chocolat noir
50 g crème fraîche au 35%
Procédure
Hacher les biscuits dans un robot.
Ajouter le cacao (il est facultatif, on peut ne pas le mettre) et le beurre fondu et mixer encore.
Verser l’appareil dans le moule (je conseille un moule au fond amovible) chemisé sur le bord avec du rhodoïde (ou du papier sulfurisé) et le presser bien afin d’obtenir une couche lisse et très compacte.
Réserver au frigo pendant environ 30 minutes.
Préparer la créme.
Tremper la gélatine en eau froide.
Chauffer environ 50 grammes de crème fraîche et y verser la gélatine bien essorée, mélangeant bien afin qu’elle fonde.
Verser dans un bol le fromage à tartiner, la crème fraîche restée et monter avec un fouet.
Une fois obtenue une crème mousseuse, incorporer la crème dans laquelle on a fait fondre la gélatine et puis, doucement, le sirop tout en continuant de monter avec le fouet.
Hacher finement 100 g de chocolat noir et le mélanger à la crème.
Verser la crème sur les biscuits dans le moule, niveler et réserver au frigo pendant environ 6 heures, mais on peut le laisser toute la nuit.
Une fois la crème bien froide, retirer le bord du moule.
Passer le chocolat resté sur les trous plus large d’une râpe et recouvrir toute la surface avec ce chocolat.
Retirer le rhodoïde et monter en chantilly 50 g de crème fraîche que, si on veut, on peut colorer avec un tout petit peu de colorant vert (en poudre ou en gel, mais sans gluten).
Décorer la surface du cheesecake et servir bien froid.
Conseils
Si on prépare le sirop à la menthe maison on remarquera qu’il ressemble plutôt à l’huile d’olive et pas à la couleur verte brillante des sirops commerciaux.
La créme, dans ce cas, restera presque blanche pourtant, si on veut obtenir une belle couleur menthe, on peut utiliser juste une pointe (mais vraiment très peu) de colorant vert.
Faire de même avec la chantilly pour la décoration.
Si on décide d’utiliser le colorant, il faut prende un peu de crème, la mettre dans un bol et ajouter le colorant.
Une fois mélangé et vérifié que la couleur nous convienne, on peut l’incorporer au reste de la crème.
Comme le cheesecake n’a pas d’œufs, on peut le réserver au frigo sous une cloche en verre pendant deux jours .
En alternative, on peut le couper en tranches et le congeler: il suffira de sortir du freezer la tranche et de la faire décongeler au frigo à chaque fois qu’on veut en goûter.
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