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Caponata d’artichauts – La Cassata Celiaca
La caponata d’artichauts est un “antipasto” traditionnel de chez moi.
Elle ressemble beaucoup à la caponata d’aubergines, mais on la prépare en hiver, quand on est en plein saison d’artichauts.
La recette est très simple, rapide et on peut la conserver dans le pots, tout comme des confitures.
Caponata d’artichauts – La Cassata Celiaca
Ingrédients
1 grosse carotte
1 tige de céleri
un gros oignon
5 artichauts
1 pot de tomates pelées
huile d’olive
olives vertes
sel
poivre
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à café de sucre
persil ciselé
Procédure
Dans une large casserole verser 5 cuillères d’huile et faire rissoler les carottes à rondelles et le céleri en morceaux (j’utilise aussi les feuilles du céleri).
Après environ 10 minutes, ajouter l’oignon coupé à julienne et faire cuire les légumes pendant quelques minutes.
En suite, ajouter les tomates pelées (ou fraiches), couvrir et fair cuire à feu modéré pendant quelques minutes.
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre et ajouter les artichauts coupés (auxquels on a retiré les feuilles extérieures plus dures et la barbe, ne gardant que le cœur qui est plus tendre).
Mélanger, couvrir et faire cuire pendant environ 10 minutes.
Juste avant de couper le feu, ajouter le vinaigre, le sucre, le persil, les olives coupées en gros morceaux et mélanger.
Servir tiède ou froide.
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