Cake aux abricots sans gluten (moelleux et facile)

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Si vous cherchez undessert sans glutensimple mais vraiment moelleux, ceCake aux abricotsest fait pour vous.

Réalisé sans mélanges commerciaux, il reste tendre pendant plusieurs jours et les abricots lui apportent fraîcheur, parfum et une touche irrésistible.

Un Cake aux fruits qui ne s’émiette pas

La préparation est très simple et rapide, et elle est égalementsans beurre.

Il suffit d’un batteur électrique et en 10 minutes le gâteau sera prêt à être enfourné.

C’est le classique gâteau de placard, celui qui se conserve plusieurs jours et qui accompagne agréablement les petits-déjeuners et les goûters.

Si vous utilisez un yaourt sans lactose ou un yaourt au soja, vous obtiendrez également undessert sans lactose.

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Questions fréquentes sur le Cake sans gluten

Puis-je utiliser des abricots bien mûrs ?

Oui, mais il est préférable de choisir des abricots fermes et juste mûrs. Ceux qui sont trop mous libèrent davantage de liquide et pourraient rendre la pâte excessivement humide.

Puis-je remplacer les abricots par un autre fruit ?

Bien sûr. Cette recette est également excellente avec des pêches, des cerises, des nectarines, des prunes, des myrtilles ou des framboises. La quantité de fruits peut rester la même.

Quel yaourt est préférable d’utiliser ?

Vous pouvez utiliser un yaourt nature allégé, entier ou un yaourt grec. Si vous choisissez un yaourt plus épais, la pâte sera légèrement plus compacte.

Puis-je remplacer l’huile végétale par du beurre ?

Oui. Vous pouvez remplacer les 80 g d’huile par environ 100 g de beurre fondu puis laissé tiédir. Le cake aura une saveur plus riche, mais restera tout aussi moelleux.

Comment éviter que les fruits tombent au fond du gâteau ?

Séchez bien les abricots après les avoir lavés et enrobez-les légèrement avec une cuillère de maïzena ou de farine de riz avant de les incorporer à la pâte.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Il reste moelleux pendant 2 à 3 jours sous une cloche à gâteau ou dans une boîte hermétique, à température ambiante.

Peut-on le congeler ?

Oui. Vous pouvez le congeler entier ou déjà coupé en tranches. Il se conserve jusqu’à 2 mois. Pour le déguster au mieux, laissez-le décongeler à température ambiante.

Puis-je le rendre sans lactose ?

Oui. Il suffit d’utiliser un yaourt sans lactose ou un yaourt végétal ayant une texture similaire.

Puis-je réduire la quantité de sucre ?

Vous pouvez la réduire d’environ 15 à 20 % sans trop compromettre la réussite du gâteau. Gardez toutefois à l’esprit que le sucre contribue également au moelleux et à la conservation.

Puis-je utiliser un mélange sans gluten déjà prêt ?

Les mélanges pour gâteaux ne sont pas tous identiques : certains contiennent de la gomme de xanthane ou d’autres épaississants, d’autres du sucre, des fibres ou des protéines. Ces ingrédients influencent l’absorption des liquides, la structure de la pâte et le moelleux du gâteau. Pour cette raison, il n’est pas possible de garantir le même résultat avec n’importe quel mélange.

Si vous souhaitez utiliser un mélange, choisissez de préférence un produit spécialement conçu pour les gâteaux et sachez qu’il pourrait être nécessaire d’ajuster légèrement la quantité de liquides.

Par exemple, j’ai préparé dans le passé une version de ce plumcake avec 230 g de préparation pour desserts “Le Farine dei Nostri Sacchi”, 70 g de farine de riz très fine et 80 g de maïzena, avec un excellent résultat.

Puis-je remplacer la maïzena ?

Oui, mais le résultat final changera légèrement. La maïzena rend le cake plus moelleux, plus léger, avec une mie fine et délicate.

Si vous souhaitez l’éviter, vous pouvez la remplacer par la même quantité de fécule de pomme de terre. Vous obtiendrez un gâteau encore plus tendre et fondant, mais aussi légèrement plus fragile à la découpe.

Vous pouvez également la remplacer par de l’amidon de blé sans gluten (si vous en consommez) ou par d’autres amidons sans gluten, mais gardez à l’esprit que chacun possède des caractéristiques différentes.

Par exemple, le tapioca a tendance à rendre la mie plus élastique et légèrement plus humide, tandis qu’augmenter uniquement la quantité de farine de riz donnera un cake moins moelleux et avec une texture plus compacte.

Vous pouvez remplacer la maïzena par la même quantité d’amidon de riz. Le cake restera moelleux, mais avec une mie légèrement plus fine et plus compacte. L’amidon de riz absorbe les liquides d’une manière un peu différente de la maïzena et contribue à donner une structure légèrement plus stable, tout en conservant une bonne texture moelleuse.

Pour cette raison, si possible, je vous conseille de conserver l’association de farines et d’amidons indiquée dans la recette : elle a été étudiée précisément pour obtenir un cake moelleux, stable et qui se conserve bien pendant plusieurs jours.

Ingrédients

• 3 œufs moyens
• 200 g de sucre
• 200 g d’abricots
• 130 g de farine de riz très fine (certifiée sans gluten)
• 150 g de maïzena (certifiée sans gluten)
• 100 g de fécule de pomme de terre (certifiée sans gluten)
• 80 g d’huile végétale
• 8 g de levure chimique (certifiée sans gluten)
• 200 g de yaourt nature allégé (également sans lactose ou au soja)

Préparation

Préchauffez le four à 170 °C.

Mélangez toutes les poudres, levure comprise.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une masse très gonflée et claire (comme lorsque vous préparez une génoise).

Ajoutez l’huile en filet, en plusieurs fois, tout en continuant à fouetter avec le batteur électrique.

Incorporez le yaourt à l’aide des fouets.

Ajoutez les poudres et fouettez juste le temps nécessaire pour éliminer tous les grumeaux.

Dénoyautez les abricots et coupez-les en petits dés.

Ajoutez une petite cuillère de farine de riz très fine et mélangez (cela sert à éviter que les morceaux d’abricots ne tombent au fond pendant la cuisson).

Versez une partie de la pâte dans le moule à cake beurré et fariné.

Disposez quelques morceaux d’abricots ici et là.

Recouvrez avec une nouvelle couche de pâte et ajoutez encore quelques morceaux d’abricots.

Versez le reste de la pâte et répartissez les derniers morceaux d’abricots.

Faites cuire le plumcake pendant environ 40 minutes.

Après ce temps, enfoncez une longue brochette en bois au centre du gâteau et, si elle ressort sèche, cela signifie que le plumcake est cuit. Sinon, poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes.

Sortez le moule du four et laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler.

Saupoudrez de sucre glace et servez.