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Sans gluten et avec Miscela Special Cereali e Curcuma de Ori di Sicilia: la vidéo
Ces Brioches salées au fromage sont une préparation très simple, mais extrêmement délicieuse et rapide à réaliser.
Moelleuses comme des coussins et très gourmandes, elles ont une couverture extérieure vraiment particulière qui donne une touche originale et rappelle beaucoup le panko.
Le panko est une chapelure typique de la cuisine japonaise.
Il est préparé en utilisant du pain de mie qui est réduit en flocons et qui a la particularité de ne pas absorber l’huile de friture.
Il ne frit pas vraiment, mais gonfle et laisse glisser le gras de la friture (source: Agrodolce).
J’ai découvert son existence par hasard très récemment, car je voulais reproduire cette recette trouvée sur Instagram.
En réalité, j’ai conservé la forme des brioches salées, mais j’ai changé la garniture, je les ai rendues sans gluten et j’ai remplacé le parmesan de couverture par cet espèce de panko.
Lorsque je veux être sûre de rendre une préparation sans gluten, je choisis les mélanges d’Ori di Sicilia en toute confiance, sachant que j’obtiendrai d’excellents résultats.
Cette fois-ci, j’ai pris le Mélange Special Cereali e Curcuma et j’ai obtenu des brioches phénoménales.
Elles ont une saveur excellente, sont légères et ont une couleur dorée qui est un véritable régal pour les yeux.
En moins de trois heures, vous aurez vos brioches prêtes à déguster comme collation salée, en remplacement du pain ou même garnies.
Le panko à ma façon a été réalisé avec des tranches de pain de mie complet, et l’effet est impeccable!
Vous trouverez le Mélange Special Cereali e Curcuma sur la boutique en ligne d’Ori di Sicilia, en paquets de 1 kg ou de 15 kg pour les professionnels.
Bon week-end, enjoy!
Ingrédients pour 6 brioches
250 g Miscela Special Cereali e Curcuma sans gluten Ori di Sicilia
200 g de lait
1 œuf (50 g)
5 g de levure fraîche
10 g de sucre (ou 1 cuillère à café de miel)
20 g de beurre mou
3 g de sel
Pour la finition:
20 g de beurre mou
2 cuillères à café de persil
3 tranches de pain de mie sans gluten réduites en miettes
Procédure
Dans un bol, versez le lait, dissolvez-y la levure, le sucre, l’œuf, et ajoutez le Mélange.
Pétrissez à la main, avec un fouet à crochets ou avec un robot pâtissier.
Après quelques instants, ajoutez le sel et le beurre très mou, puis pétrissez encore quelques minutes.
Versez la pâte sur un plan huilée (j’utilise toujours un tapis Silpat huilé) et, avec des mains huilées, travaillez encore un peu la pâte pour la rendre lisse et homogène.
Pesez-la et divisez-la en 6 portions égales d’environ 88-90 g chacune.
Boulez chaque portion pour obtenir des boules lisses.
Mixez les tranches de pain de mie pour les réduire en miettes.
Aplatissez chaque boule pour obtenir un ovale allongé, et répartissez sur la surface une ou deux cuillères à café de fromage râpé.
Roulez l’ovale en commençant par le côté court pour obtenir un petit rouleau.
Passez le rouleau dans les miettes de pain de mie, en le couvrant complètement et en retirant l’excédent.
Placez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule à baguettes.
Répétez le même procédé pour les 6 portions.
Couvrez les brioches et laissez-les lever jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
À 26 °, cela m’a pris environ 55 minutes, mais tout dépend de la température et de l’humidité, donc surveillez-les.
Pendant ce temps, dans un bol, mélangez bien le beurre très mou avec le persil haché, mettez la crème obtenue dans une petite poche à douille et réservez.
À la fin du temps de levée, préchauffez le four en mode statique à 180-190 °.
Lorsque le four est chaud, faites une incision centrale sur chaque brioche et, dans l’incision, faites une ligne avec la crème de beurre et de persil.
Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 20-25 minutes, cela dépend de votre four.
Les brioches doivent être bien gonflées et dorées.
Laissez-les tiédir légèrement avant de les consommer.
Conseils
Si vous ne trouvez pas ce mélange spécifique, vous pouvez utiliser n’importe quel mélange pour pain d’Ori di Sicilia.
Vous pouvez personnaliser la garniture, en choisissant par exemple du lard et du fromage, des légumes cuits, du jambon, etc.
La crème de beurre qui décore la surface pourrait être enrichie d’ail, mais je ne l’ai pas utilisé.
Si vous n’avez pas de pain de mie complet, vous pouvez utiliser celui que vous avez à disposition, et même enlever la croûte plus sombre.
Vous pouvez rendre toute la préparation sans lactose en utilisant du lait et du beurre délactosés, ou des produits d’origine végétale.
Les brioches restent très moelleuses toute la journée, mais vous pouvez les congeler et les passer quelques instants au four chaud pour les régénérer.
