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Italiano (Italien)
La brioche sucrée de Pâques, avec vidéo-recette très facile
Le Brazadel est une brioche sucrée décorée de sucre perlé typique du Trentin (nord-est de l’Italie).
C’est une brioche levée originaire du village de Brez, autrefois servie comme gâteau de mariage pour symboliser la prospérité.
Aujourd’hui, elle est préparée pour le Nouvel An ou pour Pâques, mais la recette reste fidèle à l’originale.
Le nom de cette brioche semble dériver du terme dialectal qui désigne le bracelet.
Le Brazadèl était transporté enfilé sur le bras ou sur un bâton et, traditionnellement, il a la forme d’une grande couronne à partager.
Cependant, les Brazdel sont désormais souvent proposés en format beaucoup plus petit et ce sont ceux que je vous propose aujourd’hui.
Bien qu’il s’agisse d’une brioche levée, la préparation est assez rapide et facile.
En moins de 3 heures, les Brazadel sont prêts à être dégustés avec une tasse de lait.
Ils sont délicieux et aussi très beaux à voir.
Essayez-les et dites-moi ce que vous en pensez, enjoy!
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Ingrédients pour 6 Brazadèl
175 g de mélange pour pain EmraFoods (ou Mix B Schär)
175 g de mélange pour pain Nutrifree
pour le levain:
100 g de lait tiède
10 g de levure fraîche
100 g de mélange prélevé du total
pour la pâte:
tout le levain
250 g de mélange (voir ci-dessus)
50 g de sucre
2 jaunes d’œufs (environ 33 g)
1 œuf (environ 50 g)
150 g de lait tiède
10 g de rhum
zeste de citron et d’orange râpé
75 g de beurre mou
7 g de sel
pour la finition:
1 œuf
sucre perlé (certifié sans gluten)
Procédure
Versez les mélanges dans un saladier et mélangez.
Préparez le levain.
Dans un bol, versez les ingrédients du levain et mélangez bien.
Couvrez et laissez lever pendant une heure.
Préparez la pâte.
Versez le levain dans le bol du robot et ajoutez les jaunes d’œufs, l’œuf, le rhum, le zeste d’agrumes râpé, le sucre et le reste du mélange.
Commencez à pétrir en versant progressivement le lait.
De temps en temps, détachez la pâte de la feuille et des bords du bol, puis retournez-la.
Après quelques instants, ajoutez également le beurre très mou et le sel.
Pétrissez encore quelques minutes, puis transférez la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine de riz fine.
Travaillez la pâte en farinant légèrement si nécessaire, sans excès, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Pesez la pâte et divisez-la en 6 portions d’environ 136–138 g chacune.
Graissez vos mains et le plan de travail, puis façonnez chaque portion en boule lisse.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et procédez de la même manière pour toutes les portions.
Trempez un doigt dans l’huile et formez un large trou au centre de chaque portion, en l’élargissant pour créer la couronne.
Badigeonnez la surface avec l’œuf battu et laissez lever jusqu’au doublement de volume.
Selon la température ambiante, cela prendra environ 50–60 minutes.
Préchauffez le four à 180°C en mode statique, en plaçant la grille juste en dessous du centre.
Avant d’enfourner, badigeonnez une seconde fois les couronnes avec l’œuf et décorez généreusement avec le sucre perlé.
Faites cuire à 180°C pendant environ 30 minutes.
Après environ 20 minutes, placez la plaque sur la grille centrale du four.
Si après 25 minutes la surface n’est pas encore bien dorée, activez la ventilation pendant les dernières minutes de cuisson.
Sortez les Brazadel du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
Conseils
Si vous ne trouvez pas EmraFoods, utilisez le même poids de Mix B Schär.
Vous pouvez remplacer le Nutrifree par un mélange pour pain de la ligne Oro Pan de Ori di Sicilia.
Ajoutez le lait progressivement: il pourrait ne pas être nécessaire en totalité.
Les Brazadel sont très moelleux et le restent toute la journée.
En raison du beurre qu’ils contiennent, ils ne se conservent pas au-delà, car le beurre a tendance à se solidifier avec le froid.
Si vous les consommez le lendemain, je vous conseille de les passer quelques instants au micro-ondes, mais il est préférable de les congeler.
Au moment de les consommer, laissez-les décongeler à température ambiante et passez-les rapidement au micro-ondes.
La pâte est très souple, presque crémeuse: résistez à l’envie d’ajouter trop de farine.
Mieux vaut une pâte plus difficile à travailler mais avec une mie très moelleuse, qu’une pâte facile mais moins légère.
