Boules de neige à la meringue sans gluten

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Boules de neige à la meringue, fourrées de crème fleurette au Nutella et au Pandoro

Les boules de neige à la meringue sont un dessert  gourmand à s’offrir pendant les fêtes de Noël.

Les sfères sont des coques de meringue farcies avec de la crème fleurette au Nutella et des dés de Pandoro sans gluten, plongées dans le chocolat fondu.

J’ai trouvé cette recette ici il y a quelques mois et comme j’avais à peine terminé de décorer mon sapin, je me suis dit qu’il serait sympa de cuire des boules à manger.

J’ai toujours quelques difficultés pour la cuisson des meringue qui ne restent pas blanches, mais elles deviennent jaunâtres, bien que la cuisson soit à basse température.

Pour ne pas risquer de râter mon moment sucré du dimanche, j’ai préparé aussi des petits sapins, à croquer en dessert.

Enfin tout s’est bien passé.

Les meringues sont jaunâtres, mais elles sont bien croquantes comme il faut.

Les sphères ont quelques défauts dûs mon manque de technique, mais je les ai camouflés avec du chocolat fondu.

Ce dessert est très gourmand, on ne perd pas trop de temps pour le préparer et on peut le personaliser selon les goûts de chacun.

Enjoy!

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Ingrédients

Pour la meringue:

70 g blancs d’œufs

70 g sucre semoule

70 g sucre glace (certifié gluten free)

Pour la garniture:

100 g crème fleurette

60 g Nutella

50 g pandoro (ou panettone, génoise, pâte sablée émincée etc…)

Pour la finition:

100 g chocolat blanc (certifié gluten free)

100 g chocolat noir au 70% (certifié gluten free)

noix de coco en poudre (certifié gluten free)

amandes effilées

cerises confites (certifié gluten free)

 

Procédure

Monter les blancs au fouet, ajoutant petit à petit le sucre semoule.

Une fois obtenue une meringue, incorporer à la spatule le sucre glace tamisé.

Verser la meringue dans un sac avec une petite douille Saint’Honoré et dessiner des petits sapins sur du papier sulfurisé.

Couper en tout petits morceaux les cerises et décorer les sapins.

Remplir les empreintes à demi sphère du moule en silicone, tapissant les bords.

Avec une petite cuillère, distribuer la meringue sur les bords et les fonds uniformement.

Cuire les meringue à 90° pendant environ 3 heures.

Quand les meringues soint froides, les démouler délicatement.

Préparer la garniture.

Fluidifier un petit peu le Nutella au micro-ondes et l’incorporer à la crème fleurette.

Remplir les coques de meringue avec la crème et ajouter des petits dés de Pandoro.

Coller deux coques entre elles, formant une boule.

Mettre les boules obtenues dans le moule et les réserver une heure au freezer.

Fondre les deux chocolats au bain-marie ou au micro-ondes.

Verser la farine de coco dans une jatte.

Plonger une moitié des boules dans le chocolat blanc fondu et puis les mettre dans la jatte avec le coco.

Les enrober de coco, les pressant bien avec les mains pour que s’attache aux boules.

Plonger le reste des boules dans le chocolat noir fondu et les mettre au fur et à mesure sur du papier sulfurisé.

Décorer avec les amandes effilées.

Réserver au frigo.

Conseils

On peut tout préparer le jour avant et terminer le dessert le lendemain.

Les sapins de meringue on peut les décorer aussi avec des pistaches, du chocolat etc..

Si on le préfère, on peut décorer toutes les boules avec un seul chocolat.

Réserver les boules au freezer permet de les plonger dans le chocolat sans que les coques se séparent.

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