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Boule de pain avec levure fraîche et mix gluten free MaxFree
Cette boule de pain sans gluten a été un premier test pour vérifier un mix gluten que j’ai utilisé plusieures fois, mais jamais pour préparer du pain.
Des pizzas, de la pâte feuilletée, des brioches mais pas un seul pain.
Comme je n’avais plus de pain, j’en ai profité pour tester.
J’ai pétri le soir avant et tout mis au frais pendant la nuit, comme je fais souvent.
La pâte a poussée même au frigo et le lendemain je n’ai eu aucun problème à façonner le pain en forme de boule.
En cuisson la pâte a pas mal levée, mais la couleur est restée pâle et j’ai dû utiliser le grill pour lui donner une croûte plus dorée.
Par contre le pain était très bon et très moelleux avec une croûte croustillante à souhait.
Comme j’ai utilisé plus de levure que d’habitude, la mie est irrégulièrement alvéolée ce qui donne une texture plus moelleuse.
Je l’ai goûte avec du fromage et de la saucisse fraîche, un déjeuner campagnard qui m’a fait régaler.
J’ai eu du mal à a m’empêcher de faire le tris, le bis je l’avais déjà fait.
Bonne fin de semaine, enjoy!
Ingrédients
335 g mix à pain sans gluten MaxFree
310 g eau
1 càc de miel
8 g levure à boulangerie fraîche
6 g sel
2 càs d’huile d’olive
Procédure
Verser le mix, le miel et la levure dans une jatte et incorporer progressivement l’eau.
Pétrir longuement avec un fouet électrique muni de crochets pour le pétrissage ou avec un robot.
Quand on a obtenu une pâte bien homogène, très lisse et sans grumeaux, on peut incorporer le sel et l’huile.
Huiler la jatte et poser la pâte dedans.
Avec une spatule huilée donner à la pâte la forme d’une boule.
Couvrir la jatte avec du film étirable et réserver au frigo pendant environ 12 heures.
On peut aussi faire lever la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle arrive presque à doubler de volume.
Si on a réservé la jatte au frigo, le lendemain matin on peut la sortir du frigo et la dégazer sur un plan fariné avec de la farine de riz fine.
Travailler la pâte pour lui donner une forme sphérique régulière et lisse.
Couvrir le pain avec du film étirable et chauffer le four à 250° avec la pierre de cuisson placée dans la partie inférieure.
Cuire le pain pendant 10 minutes, puis baisser la température à 200° et cuire encore pendant 20 minutes, puis retirer la pierre, mettre le pain au centre du four sur la grille et cuire à 180° pendant 20 minutes.
Si la surface du pain reste pâle, allumer le grill pendant 3 minutes juste avant la fin de la cuisson.
Attendre que le pain soit froid avant de le couper en tranches.
