Biscuits striés à tremper sans gluten

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Biscuits striés à tremper sans mélanges commerciaux, sans lactose et sans maïzena: la vidéo

Les Biscuits striés à tremper sans gluten sont de gros biscuits friables, gourmands et très faciles à préparer.

Ils sont réalisés avec une pâte sablée sicilienne à base de saindoux, qui les rend friables mais parfaits à tremper, du premier à l’ultime morceau.

J’ai utilisé un mélange maison non seulement sans gluten, mais aussi sans mix commerciaux et sans maïzena ou farine de maïs.

Ces biscuits striés ressemblent beaucoup aux biscuits Umberto, des biscuits siciliens striés, longs et plus fins, appréciés par le roi Umberto Ier de Savoie (dont ils tirent le nom).

Les miens sont une version légèrement différente: plus gros, plus courts et avec un côté croustillant magnifique donné par le sucre de canne en surface.

Ces biscuits sont nés par hasard.

En réalité, la recette d’aujourd’hui devait être une autre et cette pâte sablée était destinée à une préparation ratée esthétiquement.

Le goût était excellent, mais l’aspect vraiment terrible: je la referai et, quand j’y arriverai, je vous en parlerai mieux.

Comme il me restait beaucoup de pâte sablée, j’ai improvisé des biscuits que j’ai striés en surface.

Ne sachant pas comment appeler ces biscuits, j’ai cherché sur Internet et découvert qu’il en existe des milliers de versions différentes et qu’il y a justement le fameux biscuit Umberto.

Je le connaissais de vue, en l’ayant aperçu autrefois en boulangerie, mais j’ignorais son nom.

Pour identifier sans équivoque l’usage de ces petites douceurs, j’ai laissé un nom descriptif, ainsi il n’y a aucun doute sur la façon de les consommer.

Le mélange maison utilisé pour préparer ces biscuits à tremper est le même que vous trouverez dans mon livre “Mes recettes sucrées sans gluten” en vente sur Amazon.

À l’intérieur, vous trouverez 99 recettes sucrées, toutes sans gluten et sans mélange tout prêt, uniquement avec des farines naturellement sans gluten.

Mais vous trouverez aussi la même recette de pâte sablée ici, une sorte de recette de base dans laquelle je vous propose plusieurs variantes et je vous explique comment les utiliser.

Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte à biscuits et restent parfaits.

C’est pourquoi je vous conseille de préparer la dose complète et plein de biscuits: ils sont vraiment délicieux!

Enjoy!

Ingrédients

Pour le mélange pour pâte sablée:

265 g de farine de riz très fine *

117 g de fécule de pomme de terre *

117 g de farine de millet fine *

3 g de xanthane

* Tous les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés sans gluten.

Pour la pâte sablée:

500 g de mélange pour pâte sablée

1 œuf (50 g)

180 g de sucre

170 g de saindoux (ou beurre, ou moitié-moitié)

25 g de miel

4 g de levure chimique *

80 g de lait (pour moi sans lactose)

1 pincée de sel

Zeste râpé d’un citron

Pour la finition:

30 g de sucre de canne brut

2 cuillères à soupe de lait (pour moi sans lactose)

Procédure

Commencez par verser tous les ingrédients du mélange dans un récipient et mélangez bien avec un fouet.

Ensuite, mettez dans la cuve du robot pâtissier le mélange, le sucre, la levure chimique, la pincée de sel, le zeste de citron râpé, le miel et le saindoux.

Mélangez quelques minutes avec la feuille (K).

Le saindoux doit bien s’incorporer au mélange.

Enfin, incorporez l’œuf et, en deux fois, le lait.

Laissez pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et assez souple.

Travaillez la pâte obtenue sur le plan légèrement fariné de farine de riz fine, puis enveloppez-la dans du film alimentaire, aplatissez-la et placez-la au réfrigérateur 3 à 4 heures.

Vous pouvez aussi la préparer la veille et la garder au frais jusqu’au lendemain.

Ensuite, sortez la pâte sablée du frigo, prélevez-en environ un tiers (laissez le reste au frais en attendant) et travaillez-la sur le plan légèrement fariné.

Vous devez obtenir une pâte souple et bien lisse.

Puis, abaissez-la au rouleau en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.

Posez dessus la planche à gnocchi et appuyez pour marquer les stries sur la pâte.

Répétez sur toute la surface.

Régularisez les bords et découpez des biscuits d’environ 6 cm de long et 3 cm de large.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Inutile de trop les espacer car ils gonflent très peu à la cuisson.

Reprenez un autre morceau de pâte au frigo et répétez la même opération.

Il est plus facile de travailler peu de pâte à la fois, surtout en été, pour éviter qu’elle ne chauffe trop.

Quand vous avez façonné tous les biscuits, badigeonnez la surface de lait et saupoudrez de sucre de canne brut.

Le sucre de canne brut ne fond pas au four, il reste en grains croustillants.

Enfin, faites cuire les biscuits striés dans un four ventilé préchauffé à 180 °C pendant environ 20 minutes ou jusqu’à dorure.

Sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les déguster ou de les conserver.

Conseils

Si vous ne souhaitez pas utiliser le mélange maison, utilisez un mix pour pâte sablée du commerce, celui que vous préférez.

Ajoutez le lait petit à petit, surtout si vous utilisez un mix du commerce.

Si vous n’avez pas de millet, vous pouvez utiliser de la farine fine de sorgho.

Vous pouvez conserver les biscuits striés à tremper plusieurs jours dans une boîte métallique.

Enfin, vous pouvez préparer et congeler la pâte sablée, pour l’utiliser plus tard.

Dans ce cas, laissez-la décongeler au réfrigérateur puis retravaillez-la sur le plan de travail pour la rendre à nouveau malléable et lisse.

La recette de la pâte sablée, dans sa version avec gluten, je l’ai prise ici.