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Biscuits épicés fourrés ou Gefüllte Lebkuchen. Sans mix industriel et avec vidéo-recette
Les Biscuits épicés fourrés, ou Gefüllte Lebkuchen, sont de délicieux petits gâteaux de Noël allemands garnis de confiture.
Originaires de Nuremberg, en Allemagne, les Lebkuchen sont des biscuits moelleux et parfumés, préparés depuis des siècles avec du miel, des fruits secs et des épices.
Il en existe de nombreuses variantes, comme les Elisenlebkuchen, riches en amandes, ou les versions plus classiques Lebkuchen, sans garniture, simplement nappées de chocolat.
Parfaits pendant les fêtes, avec leur arôme intense qui réchauffe le cœur, ils se dégustent aussi bien avec un café qu’au goûter ou même comme cadeau gourmand à offrir à Noël.
La recette est très simple, elle ne demande ni matériel particulier, ni compétences spécifiques.
Je vous propose ici ma version sans gluten et sans mix industriel, réalisée uniquement avec des farines naturellement sans gluten.
J’ai utilisé mon mélange habituel pour pâte sablée, le même que vous retrouvez dans de nombreuses recettes de ce blog, ainsi que dans mon livre Mes recettes sucrées sans gluten.
Cela peut d’ailleurs faire une jolie idée cadeau de Noël pour un proche qui aime les desserts faits maison sans utiliser de mélanges tout prêts.
Ces biscuits ont la particularité de devenir encore meilleurs après quelques jours.
La recette traditionnelle recommande de les laisser reposer 2 à 3 jours avant dégustation, afin de développer pleinement leur merveilleux parfum d’épices et de rendre la pâte encore plus savoureuse.
Et je confirme à 100 %!
Préparez-les en quantité, ils se conservent longtemps, et dégustez-les avec une bonne tasse de chocolat chaud.
Essayez-les et dites-moi ce que vous en pensez.
Enjoy!
Ingrédients pour 11 Biscuits épicés fourrés
120 g de farine de riz très fine (certifiée sans gluten)
50 g de fécule de pommes de terre (certifiée sans gluten)
60 g de farine de millet ou de sorgho (certifiée sans gluten)
4 g de xanthane
50 g d’amandes finement moulues (ou farine d’amandes)
80 g de miel
40 g de sucre de canne
40 g de beurre
1 œuf moyen (50 g)
1 c. à c. de mélange d’épices (cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle)
3 g de cacao amer (certifié sans gluten)
2 g de levure chimique
1 pincée de sel
zeste râpé d’une mandarine ou d’une orange non traitée
50 g de compote d’orange et de gingembre (ou autre confiture/marmelade à votre goût)
200 g de chocolat noir (certifié sans gluten)
2 c. à s. d’huile végétale
Procédure
Faites fondre à feu doux le beurre avec le miel et le sucre de canne dans une petite casserole.
Laissez tiédir légèrement.
Dans un grand bol, mélangez les farines, les amandes moulues, le cacao, la levure, le sel, les épices et le zeste d’agrumes.
Ajoutez l’œuf au mélange miel-beurre-sucre et mélangez bien.
Versez ensuite cette préparation dans le bol avec les ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Vous obtiendrez une pâte sablée lisse et soyeuse qui ne colle plus aux mains.
Placez la pâte dans un sac ou film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.
Étalez ensuite la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur.
Saupoudrez un peu de farine de riz si nécessaire, sans en abuser.
Découpez des disques d’environ 6 cm de diamètre.
Sur la moitié des disques, déposez 1 cuillère à café de compote d’orange et de gingembre, puis recouvrez avec les autres disques et soudez les bords.
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Rassemblez les chutes et recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.
Avec ces proportions, vous obtiendrez 22 disques, soit 11 biscuits.
Si la pâte devient trop molle, placez la plaque au réfrigérateur pendant 15 minutes avant la cuisson.
Faites cuire dans un four préchauffé à 170 °C (340 °F) en mode statique (ou 160–165 °C en chaleur tournante) pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Laissez refroidir sur une grille.
Finition
Faites fondre le chocolat noir haché au bain-marie ou au micro-ondes.
Lorsqu’il est bien fluide, incorporez l’huile et mélangez soigneusement.
Versez le chocolat dans une poche à douille et recouvrez les biscuits placés sur une grille.
Tapotez légèrement la grille pour que l’excédent de chocolat coule et couvre bien les bords.
Placez une feuille de papier cuisson dessous pour récupérer le chocolat.
Transférez délicatement les biscuits sur une feuille propre et laissez le chocolat figer.
Conseils
Conservez les biscuits épicés dans une boîte en métal et attendez 2 à 3 jours avant de les déguster: leur parfum et leur texture n’en seront que meilleurs.
Vous pouvez utiliser n’importe quelle confiture, orange, fruits rouges, abricot…
Si vous ne trouvez pas de farine de millet, remplacez-la par de la farine de sorgho.
J’ai utilisé un peu plus de xanthane que d’habitude car la pâte contient du miel et un œuf, ce qui augmente son humidité.
Cela permet à la pâte de bien tenir autour de la garniture sans se casser, tout en restant moelleuse et fondante.
