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Beignets de Carnaval fourrés, avec farines naturelles et vidéo-recette

Les Beignets frits sont un incontournable du Carnaval.
Ultra moelleux, gourmands et enrobés de sucre, ils sont le dessert classique qui plaît à tout le monde.
Aujourd’hui, je vous propose des beignets encore plus gourmands!

Cette fois, ces Beignets frits ultra moelleux sont aussi fourrés d’une crème au chocolat noir.
Inutile de vous dire qu’ils sont absolument délicieux!
J’ai adapté une recette sans mélanges industriels, uniquement avec des farines naturelles, que j’avais déjà publiée ici.

J’ai remplacé le lait par de l’eau et ajusté les proportions des autres ingrédients.
Je voulais voir si quelques modifications me permettraient d’obtenir un bon résultat et, heureusement, c’est réussi!
Le mélange maison utilisé est le même que vous pouvez retrouver dans mon livre “Mes recettes sucrées sans gluten”, disponible sur Amazon.

Il est proposé en version Kindle, en format papier couleur et en version papier avec couverture couleur et intérieur en noir et blanc, ainsi qu’en traduction italienne.
Je dois avouer que ce mix m’a donné beaucoup de satisfaction et je l’ai utilisé de nombreuses fois.
Par exemple, vous le retrouvez dans les Rotiboy, les Brioches à la crème, les Brioches à la crème et aux myrtilles, la Brioche à la cannelle et les Flocons de neige.

J’ai également modifié le façonnage, mais cela m’a pris plus de temps: je vous conseille donc d’opter pour celui utilisé ici, qui est plus rapide.
Ils sont bien trop bons pour ne pas les essayer, j’ai hâte d’avoir votre avis!
Belle semaine à tous enjoy!

Ingrédienti pour 8 beignets de Carnaval fourrés
135 g de farine de riz très fine *
15 g de farine de millet (ou lupin, sorgho) *
75 g de fécule de pomme de terre *
75 g d’amidon de tapioca *
10 g de xanthane *
170 g d’eau
7 g de levure de boulanger fraîche
5 g de levure chimique *
50 g d’œuf (1 œuf)
20 g de blanc d’œuf
30 g de sucre en poudre
40 g de beurre mou
5 g de sel
zeste râpé d’un citron
Pour la finition:
1 litre d’huile pour friture
pâte à tartiner au chocolat noir *
sucre en poudre
Les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés sans gluten.
Procédure

Versez toutes les poudres dans le bol du robot pâtissier, y compris la levure chimique, et mélangez avec la feuille.
Délayez la levure dans l’eau et mélangez, puis ajoutez le sucre.
Après quelques instants, versez l’eau avec la levure dans le bol et commencez à pétrir.
Ajoutez ensuite l’œuf, le blanc d’œuf et le zeste râpé du citron, puis continuez à pétrir en détachant la pâte des bords et de la feuille à quelques reprises pour la replier sur elle-même.
Pétrissez bien pendant environ 10 minutes.
Enfin, ajoutez le sel et le beurre très mou.
Pétrissez encore pendant environ 5 minutes, puis transférez la pâte sur un plan de travail légèrement huilé (ou un tapis en silicone).
Travaillez la pâte avec les mains huilées (ou sur le tapis) pendant quelques minutes, puis divisez-la en 8 portions de 80 g chacune.
Par la suite, formez des boules bien lisses et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
Après, avec la paume de la main huilée, aplatissez légèrement les boules pour former des disques d’environ 5 mm d’épaisseur.
Faites un trou au centre avec un doigt, puis agrandissez-le et ajustez la forme des beignets pour qu’ils soient aussi réguliers que possible.
Laissez lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume dans le four éteint, en plaçant également un petit récipient d’eau bouillante à l’intérieur.
Cela favorisera la levée et augmentera légèrement la température du four.
Selon la température ambiante, la levée prendra entre 60 et 100 minutes environ.
Découpez le papier sulfurisé autour des beignets levés pour pouvoir les soulever sans les abîmer avec les doigts.
Lorsque l’huile atteint 170 °C, prenez les beignets avec leur papier sulfurisé et plongez-les dans l’huile chaude, puis retirez délicatement le papier avec une pince.
Faites frire deux beignets à la fois, en les retournant pour qu’ils cuisent uniformément des deux côtés.
L’huile ne doit pas être trop chaude pour éviter que les beignets ne brunissent trop vite à l’extérieur tout en restant crus à l’intérieur.
Lorsque les beignets fois bien cuits, disposez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant.
Une fois tous les beignets frits, roulez-les de suite dans le sucre en poudre pour bien les enrober.
Enfin, garnissez-les de crème au chocolat noir en utilisant une poche à douille munie d’une douille longue et lisse adaptée au fourrage.
Ces beignets doivent être consommés dans les heures suivant la friture.
Conseils
Si vous ne trouvez pas d’amidon de tapioca, vous pouvez utiliser de la maïzena.
La garniture est facultative, ou vous pouvez utiliser de la crème pâtissière, de la confiture de fruits rouges, de griottes ou de cerises.
Après environ 7 heures, les beignets commencent à perdre en moelleux.
Je vous conseille donc de les enrober de sucre et de les garnir uniquement au moment de les consommer.
Conservez les beignets restants dans un récipient hermétique et, si vous devez les déguster plus tard dans la journée, réchauffez-les au micro-ondes pendant 20 secondes maximum s’ils ont perdu leur texture moelleuse.
Enfin, vous pourrez les enrober de sucre et les garnir.