Bagels Sans Gluten Faciles et Pizza-Bagels Express

Questo articolo è disponibile anche in:

Bagels Très Moelleux pour de Délicieux Pizza Bagels: la vidéo

Les Bagels sont des petits pains en forme de couronne originaires de la tradition polonaise et juive.

Une pâte levée en forme de couronne, avec une cuisson particulière dont je t’ai déjà parlé ici.

Mais aujourd’hui je te la propose en version américaine: les Pizza Bagels.

C’est une idée gourmande pour un dîner très rapide ou pour un goûter salé.

Mais aussi un encas à déguster en regardant le match du cœur ou pendant un apéritif entre amis.

Une fois que les bagels sont prêts, préparer les Pizza Bagels est un jeu d’enfant.

La recette pour préparer des bagels sans gluten est vraiment facile et à la portée de tous.

J’ai utilisé un seul mélange pour pain sans gluten que l’on trouve partout et il ne faut pas de grandes compétences manuelles.

Il suffit de former des petits pains et de faire un trou au centre.

La seule étape de la recette à laquelle il faut prêter un peu plus d’attention est la cuisson dans l’eau.

Ce n’est pas difficile mais il faut manipuler les bagels avec soin pour ne pas les abîmer.

Mais ne t’inquiète pas, dans la vidéo je te montre tout et tu peux aussi réaliser la recette en la suivant pas à pas et en mettant la pause entre les différents moments d’attente.

De cette façon tu peux vérifier tout de suite la consistance de la pâte, vérifier que la formation des bagels est correcte et, surtout, vérifier la levée.

Une fois cuits, c’est toi qui décides si tu veux les garnir comme des petites pizzas ou les congeler pour une utilisation ultérieure.

Même décongelés, ils redeviennent parfaits et tu obtiendras des petites pizzas absolument délicieuses.

Enjoy!

Ingrédients pour 7 bagels

280 g d’eau

6 g de levure fraîche

1 cuillère à café de miel

300 g Mix B Schär

15 g d’huile d’olive

6 g de sel

pour la finition:

1,5 l d’eau

1 cuillère à café bien pleine de sucre de canne ou de sucre muscovado

graines de sésame

1 blanc d’œuf

pour la garniture:

sauce tomate

mozzarella

origan

huile d’olive

Procédure

Commence par verser l’eau, la levure et le miel dans le bol du robot.

Mélange brièvement pour dissoudre la levure et ajoute le mélange de farines.

Pétris pendant quelques minutes en décollant de temps en temps la pâte de la feuille et des bords du bol.

Enfin, ajoute le sel et l’huile et pétris encore pendant quelques minutes.

Une fois obtenue une pâte lisse, soyeuse et crémeuse, verse-la dans un récipient bien huilé.

Avec les mains huilées, donne une forme régulière à la pâte, mets-la dans le récipient, aplatis-la, couvre le récipient et laisse lever jusqu’à presque doubler de volume.

Selon la température de la maison, il faudra attendre 90 à 120 minutes.

La pâte devra avoir un aspect lisse et régulier: n’attends pas qu’elle dépasse le double de volume, il vaut mieux poursuivre la recette avant que la levée soit complètement terminée.

Une fois le temps de levée écoulé, divise la pâte en 7 portions d’environ 85-88 grammes chacune.

Porte l’eau à ébullition dans une grande casserole.

Travaille chaque portion avec les mains et sur le plan de travail huilés afin de la rendre bien lisse et régulière.

Trempe un doigt dans l’huile et crée un trou au centre de chaque petit pain en l’élargissant afin d’obtenir une couronne.

Dépose au fur et à mesure les bagels formés sur du papier cuisson en les espaçant légèrement.

Tu verras que pendant que tu t’occupes de former les bagels, la pâte continue de lever: ne perds donc pas de vue cette étape et ne prends pas trop de temps.

Lorsque tous les bagels sont prêts, découpe le papier cuisson autour d’eux.

Entre-temps, préchauffe le four à 210-220° en mode statique.

Ajoute le sucre de canne dans l’eau bouillante et mélange pour le faire dissoudre.

Prends deux ou trois bagels en les saisissant avec le papier cuisson et plonge-les dans l’eau bouillante.

Tu peux aussi éteindre le feu sous la casserole.

Après une minute, retourne-les délicatement de l’autre côté et laisse-les dans l’eau pendant encore 30-60 secondes.

Puis retire-les délicatement avec une écumoire et dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

La quantité de bagels que tu peux mettre en même temps dans l’eau bouillante dépend de la taille de ta casserole.

L’important est qu’il y ait assez d’eau pour permettre aux bagels de flotter.

J’ai utilisé un wok et il s’est révélé très utile.

Une fois tous les bagels blanchis, badigeonne-les avec le blanc d’œuf battu et saupoudre-les de graines de sésame.

Fais cuire dans la partie centrale du four pendant environ 22-24 minutes.

Cela dépend de ton four: si après 20 minutes la surface est encore trop claire, active la ventilation pour les dernières minutes de cuisson.

Une fois cuits, décolle délicatement les bagels du papier cuisson et laisse-les refroidir sur une grille.

Enfin, tu peux préparer les Pizza bagels.

Coupe en deux les bagels que tu décides de consommer.

Garnis la partie inférieure avec de la sauce tomate, de la mozzarella, de l’origan et un filet d’huile.

Remets la partie supérieure du bagel en place et enfourne-les pendant environ 3 ou 4 minutes à 200° ou jusqu’à ce que la mozzarella fonde.

Consomme-les immédiatement si tu veux une mozzarella bien filante.

Conseils

Si tu ne trouves pas le mélange utilisé ici, tu peux le remplacer par EmraFoods ou par MaxFree sans modification.

Si tu utilises n’importe quel mélange pour pain Ori di Sicilia, tu peux te référer à cette recette.

Une fois refroidis, tu peux congeler les bagels.

Au moment de les consommer, laisse-les décongeler à température ambiante puis procède à la garniture façon pizza et à la cuisson.