Artichauts farcis à la sicilienne

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Artichauts farcis à la sicilienne avec un bouchon d’omelette

Les Artichauts farcis à la sicilienne sont une recette de tradition, simple et très bonne.

C’est un plat “pauvre”, végétarien, que je ne mangeais plus depuis que j’étais gamine.

Puis, quand cette recette est passée à la télé et je l’ai vu, ça m’a ramené en enfance et j’ai profité pour la goûter après une trentaine d’années d’oubli.

Je ne me souvenais même pas de ce plat mais, une fois goûté, tout est revenu à la mémoire.

On peut cuire ces artichauts au préalable, il résistent 2 à 3 jours au frigo sans problèmes.

Vous trouvez la vidéo Short en cliquant ici.

Enjoy!

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Ingrédients pour 4 personnes

8 gros artichauts violets

4 ou 5 œufs

3 cuillères à soupe de fromage râpé (pour moi du caciocavallo)

4 ou 5 cuillères à soupe de chapelure sans gluten

sel

poivre

persil ciselé

huile d’0live

1 litre de coulis de tomate

1 oignon

 

Procédure

Nettoyer les artichauts en retirant les tiges (ne pas les jeter)  et les feuilles extérieures plus dures.

Couper la pointe des feuilles avec les épines, à peu près jusqu’à la moitié de l’artichaut.

Il y en a qui retirent aussi le cœur de l’artichaut pour faire place à l’omelette mais c’est ma partie préférée et je n’y renonce pas.

Plonger les artichauts dans de l’eau citronnée ou les frotter avec un demi citron.

Les tapoter sur le plan, côté coupée en bas, afin de les faire ouvrir un peu et de faire place à la farce.

Peler les tiges et les couper en petits morceaux.

Dans en bol casser les œufs, ajouter le fromage, du sel, du poivre, du persil ciselé et la chapelure, une cuillère à la fois.

Incorporer la chapelure progressivement jusqu’à l’obtention d’une omelette ni trop liquide ni trop dure.

Avec une cuillère verser un peu d’omelette dans l’artichaut, pressant avec les doigts afin que la farce entre le plus possible à l’intérieur et puis déposer un peu d’omelette sur le sommet, comme un “couvercle“.

Faire de même pour tous les artichauts.

Chauffer de l’huile dans une large casseruole (elle doit contenir tous les artichauts) et mettre les artichauts dans la casserole, côté omelette vers le bas.

Laisser cuire pendant quelques instants afin de permette à l’omelette de former comme un “bouchon“.

Débarasser les artichauts sur une assiette, verser encore un peu d’huile dans la casserole et ajouter l’oignon ciselé et les tiges coupées en morceaux.

Au bout de quelques minutes, verser le coulis de tomates, ajouter du sel, du poivre et un peu d’eau.

Couvrir et laisser cuire à peu près 20 minutes.

Ecoulé ce temps, disposer les artichauts dans la casserole, l’un à côté de l’autre et avec le “bouchon d’omelette” vers le haut.

Ajouter du basilic, couvrir et laisser cuire pendant environ 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que, en piquant un artichaut avec une fourchette, ceci ne soit tendre.

Faire attention à ne pas faire attacher la sauce ou les artichauts à la casserole, vérifier de temps en temps.

Une fois cuits, attendre une vingtaine de minutes et les servir avec du bon pain.

 

Conseils

La quantité d’œufs dépend de la taille des artichauts: plus ils sont gros et plus de farce on devra utiliser.

Pareil pour la chapelure: selon la marque de la chapelure et la taille des œufs, on peut en utiliser plus ou moins.