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Arancine de Gaeta sans gluten – La Cassata Celiaca
Bon vendredi! Avant que le Noël arrive, chez nous en Sicilie, il existe une fête très importante: Sainte Lucie.
La tradition impose qu’on mange les arancines, dont je vous ai parlé plusieures fois, en vous proposant différentes versions.
En attendant ma famille j’avais pensé de préparer la Tiella de Gaeta qui a été très appréciée sur mes réseux social. J’avais préparé la farce quand j’ai su que à cause du rhume personne ne serait venu chaz moi.
Arancine de Gaeta sans gluten – La Cassata Celiaca
Quoi faire de cette farce? Mais des Arancines de Gaeta sans gluten bien sûr! Dans 11 jours c’eta la fête de la Sainte Lucie et on se prépare comme il faut.
Une magnifique surprise ces arancines! Super bonnes, gourmandes, tout le monde va aimer!
Comme de fois c’est difficile de raconter par écrit le façonnage, je préfère vous laisser la vidéo tournée il ya trois ans, cela va vous aider, j’espère. Bine que la farce n’est pas à base de ragoût, le procédé est le même.
Bonne fin de semaine!
Enjoy.
Ingrédients
500 g riz arborio
600 g poulpe frais
400 g tomates cerises en boîte
olives noires
persil
assaisonnement ail et piment Ariosto
huile
farine sans gluten
eau
chapelure sans gluten
100 g fromage fontina râpée
huile d’arachides
sel
200 ml sauce tomate
Procédure
Le soir avant.
Nettoyer le poulpe.
Vider la tête, retirer le bec et les yeux et le rincer très bien sous l’eau.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole et ajouter le poulpe.
Couvrir avec le couvercle et laisser cuire environ 45′.
Faire revenir à feu vif les tomates dans une poele avec de l’huile d’olive.
Ajouter les olives coupées, le persil, l’assaisonnement et enfin le poulpe coupé finement.
Faire refroidir la farce.
Le soir avant préparer le risotto, comme l’on fait d’habitude, mais ajoutant la sauce tomate en début de cuisson.
Une fois cuit, ajouter la fontina mais pas de beurre, parce que cela va rendre difficile façonner les arancines.
Une fois le risotto froid, le réserver au frigo toute la nuit.
Façonnage
Le lendemain.
Avec les mains humides prendre un peu de risotto, l’aplatir dans la paume de la main, mettre au milieu un peu de farce et refermer la main pour donner la forme à l’arancina.
Ajouter un peu de riz s’il le faut.
Presser très bien avec les mains.
Continuer ainsi jusqu’à la fin des ingrédients.
Préparer la pâte à frire.
Mélanger la farine avec la quantité d’eau nécessaire pour une pâte à frire fluide et sans grumeaux.
Chauffer l’huile dans une casserole haute et frire les arancines, les mettant enfin sur du papier buvard et salant la surface.
On peut les goûter chaudes ou à température ambiante.
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