American Breakfast sans gluten

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Bon vendredi,

Une liste d’ingrédients incroyable pour un petit déjeuner à l’américaine, american breakfast mais gluten free

D’après le défi de MTC du mois d’octobre, on doit préparer un petit déjeuner à la mode américaine, c’est-à-dire oeuf, english muffins que j’ai changé avec des petites brioches et des pancakes, tout arrosé d’un jus ou d’un smoothie.

Voilà ma participation.

J’ai adoré!

Beaucoup de travail mais je me suis régalée.

Bon fin de semaine.

A’ bientôt.

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Ingrédients pour une portion

pour la brioche sans gluten (recette tirée de Un cuore di farina senza glutine):

125 g farine sans gluten Farmo Fibrepan

60 g farine sans gluten Aglutèn

40 g farine sans gluten Pandea

1 càc miel

25 g huile (pour moi saindoux)

5 g levure sèche

1 oeuf + lait quant il faut pour arriver à 150 ml

1/2 càc sel

grains de pavot

pour la sauce hollandaise au vin blanc:

1 jaune d’oeuf

quelques gouttes de jus de citron

une pincée de sel

30 g beurre fondu

1/2 tasse à café de vin blanc

pour les pancakes au potiron (6 pancakes):

40 g chair de potiron cuite

20 g miel de citron Rigoni di Asiago

1 oeuf

100 g farine sans gluten  (Mix à gâteaux  Senzaltro)

1 càc poudre à lever sans gluten

125 ml lait d’amandes Fabbri

Top sirop d’érable Fabbri

pour l’oeuf à la Benedict:

1 oeuf

eau

pour le jus de grenadine:

1 grenadine d’environ 400 g.

sucre à plaisir

 

Procédure

pour la brioche:

Verser dans le cuve du robot les farines, la levure, le miel et les liquides peu à la fois.

Quand le liquide  a été absorbé, ajouter le saindoux et le sel, laissant pétrir quelques minutes.

Verser la pâte collante dans une jatte huilée, filmer et laisser doubler.

Partager la pâte en bouchées d’environ 80 g. chaqune, lui donner la forme d’un boudin qu’on va couper en trois petits boudins.

Tresser les 3 boudins et sceller les extémités en forme circulaire.

Laisser doubler encore 30′, puis dorer à l’oeuf et même poids de crème fraîche et saupoudrer de grains de pavot.

Cuire à 200° pendant 12′.

pour les pancakes:

Cuire la poulpe de potiron au micro-ondes, sans l’ajout d’eau, jusqu’à ce qu’elle ne devienne tendre.

Quand elle sera froide, introduir la poulpe dans le bocal d’un mixeur et mixer avec l’oeuf.

Ajouter la farine, la levure, le miel et le lait d’amandes. On obtiendra une pâte pas trop liquide.

Chauffer une poele anti-adhésive et verser au centre deux cuillérées de pâte.

Quand sur la surface on voit des petites boulles, retourner le pancake de l’autre côté et continuer la cuisson.

pour la sauce hollandaise au vin blanc:

Verser un jaune d’oeuf dans une jatte au bain-marie (faire attention que le fond ne touche pas l’eau chaude), ajouter quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel et incorporer doucement au fouet le beurre fondu, jusqu’à ce qu’elle ne devienne lisse et homgène.

Verser une 1/2 tasse à café de vin blanc tout en fouettant.

pour l’oeuf à la benedict:

Dans une casserole, faire bouillir de l’eau et quand elle arrive à éboullition, baisser le feu et, avec un fouet, mélanger rapidement l’eau pour q’il se forme un vortex dans lequel verser l’oeuf.

Attendre deux minutes que le blanc solidifie et s’attache au jaune et le sortir de l’eau, l’appuyant sur du papier buvard.

pour le jus de grenadine:

Presser la grenadine et filtrer le jus.

Si l’on veut, sucrer à plaisir

Dressage:

 Appuyer la brioche sur une assiette et placer au milieu l’oeuf à la Benedict, le nappant avec la sauce.

Appuyer sur l’assiette 3 pancakes et les garnir avec le siron d’érable.

Servir tout de suite.