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Focaccine sofficissime al lievito madre con kefir e semi di papavero
Questefocaccine al kefire ai semi di papavero sono un esperimento direi riuscitissimo.
Settimana un po’ monotematica questa, prima lafocaccia dolcee poi la versione salata.
In realtà queste focaccine le ho preparate qualche giorno fa e sono frutto di improvvisazione.
Ho preso il kefir (che non avevo mai assaggiato prima) e ho deciso di usarlo per panificare, visto che non avevo più pane senza glutine in casa.
Avevo oltretutto la necessità di rinfrescare il lievito madre e ho deciso di usarlo così.
Ho impastato nel pomeriggio, messo in frigo e l’indomani ho solo dovuto tirar fuori le focaccine dal frigo e aspettare che lievitassero.
Ho seguito il metodo diRosa Mariache fa risparmiare molto tempo nella formatura.
Avevo conservato parecchie vaschettine di gelato proprio da destinare a questo utilizzo e ho colato l’impasto al loro interno.
Tra l’altro le vaschette rendono molto più agevole la sistemazione in frigo, visto che sono state tutte impilate e rendendole, inoltre, molto simili nella forma.
L’idea di mettere i semi di papavero nell’impasto mi viene dal fatto che, messe in superficie, se ne staccano la metà, così invece restano nelle focacce e danno un effetto visivo anche molto carino.
Le focaccine sono sofficissime, molto buone e anchesenza lattosiovisto che questo kefir ne è privo.
Il kefir non è invasivo come sapore e conferisce un gusto che mi è piaciuto davvero tanto.
Infine ho usato i mix per pinsa e pizza diFabio Iobbiche danno sempre ottimi risultati.
Enjoy!
Ingredienti per 6 focaccine
150 glievito madre senza glutine
100 g Mix per pinsa senza glutine “Le selezioni di Fabio”
150 g aqua
150 g Mix per pizza senza glutine “Le selezioni di Fabio”
100 g kefir senza lattosio (della Milk)
6 g sale
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio scarso di semi di papavero
origano
sale grosso
Procedimento
Rinfresca il lievito madre come fai di solito.
Quando ha raddoppiato il suo volume, preleva la quantità necessaria alla ricetta e versalo in una ciotola.
Unisci il mix per pinsa e 150 di acqua, mescola e lascia riposare per un’ora o più.
Quando la superficie sarà piena di bollicine, potrai incorporare il resto degli ingredienti (eccetto il sale grosso e l’origano).
Impasta per bene in modo da rimuovere tutti i grumi.
Se hai le ciotoline in plastica (misure 10 cm di lunghezza e 6 cm di larghezza), ungi con olio e versa al loro interno circa 100 g di impasto (da cotte peseranno circa 80/90 grammi l’una).
Ungi un poco la superficie, fai un segno sulla ciotola per memorizzare l’altezza dell’impasto, coprile con il coperchio e sistemale in frigo per una notte.
L’indomani tira fuori le ciotole dal frigo, lascia che tornino a temperatura ambiente e che lievitino fino quasi al raddoppio.
Scalda il forno a 250° con la pietra refrattaria sistemata nel ripiano inferiore.
Quando il forno è quasi a temperatura, ribalta le ciotole su carta da forno e sforma le focaccine.
Distanziale un poco l’una dall’altra e affonda le dita umide nella pasta per creare i buchi in superficie.
Spolvera con poco sale grosso e origano ed infornale per 10 minuti.
Abbassa la temperatura del forno a 200° e cuocile ancora per 15 minuti.
