Focaccia a lievitazione mista senza glutine

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Senza glutine, senza lattosio e con impasto a mano: il video

Questa Focaccia a lievitazione mista è un fantastico modo per usare l’eccedenza di lievito madre di riso.

Soffice come una nuvola e buonissima, questa focaccia è anche molto semplice da realizzare e, tutto sommato, abbastanza veloce.

Alta idratazione, mollica alveolata e asciutta, sapore eccellente.

Avevo il Lievito madre di riso in frigo da un paio di giorni e, invece di buttarne l’eccedenza che mi sarebbe avanzata dal rinfresco, ho deciso di usarla in un impasto dell’ultimo minuto.

Per accorciare i tempi di lievitazione, ho aggiunto un grammo di lievito fresco e in circa 4 ore la focaccia era pronta.

Si usa spesso la lievitazione mista anche per sfruttare gli aromi, la leggera acidità e un tempo di conservazione maggiore dati dal lievito madre.

Ho preso un paio di miscele per pane dalla dispensa e le ho mischiate ma potete usare una sola miscela, non è obbligatorio usarne due.

Pomodorini e rosmarino hanno arricchito la mia focaccia, ma è facoltativo: usate pure ciò che avete sotto mano.

Talmente deliziosa che non posso non consigliarvi di provarla!

Enjoy!

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Ingredienti per uno stampo da 20 cm

70 g lievito madre di riso senza glutine (anche non rinfrescato)

1 g lievito di birra fresco

150 g acqua

1 cucchiaino di miele

75 g Mix B Schär

75 g Miscela Oro Pan base riso Ori di Sicilia

3 g sale

2 cucchiai di olio d’oliva

per la finitura:

pomodorini

rosmarino

origano

olio d’oliva

 

Procedimento

Versa il lievito madre nella ciotola, aggiungi anche l’acqua e il lievito di birra e mescola per far sciogliere il lievito.

Unisci il miele e le due miscele e il sale (a contatto delle miscele e non dell’acqua).

Dopo qualche istante aggiungi l’olio d’oliva.

Impasta per bene usando anche un cucchiaio, in modo da rimuovere tutti i piccoli grumi che si sono formati.

Puoi usare anche la planetaria o le fruste elettriche munite di ganci.

In pochi minuti avrai ottenuto un impasto liscio, setoso anche se molto appiccicoso.

Ungi lo stampo con abbondante olio e versa l’impasto.

Con le mani unte stendi la pasta a formare uno strato omogeneo.

Copri lo stampo con pellicola e lascia che la pasta raddoppi di volume in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria.

Con 26° in casa ho aspettato 3 ore circa, ma a seconda della temperatura ambiente si potrebbe aspettare anche di più.

Una volta la focaccia raddoppiata, scalda il forno a 190° in modalità ventilata.

Versa dell’olio sulla superficie e affonda i polpastrelli nell’impasti, formando dei buchi.

Distribuisci i pomodorini tagliati, del rosmarino e dell’origano e cuoci per circa 20 minuti o fino a doratura.

Io l’ho cotta nella friggitrice ad aria a 180° per 20 minuti.

Una volta cotta, sformala e gustala.

 

Consigli

La friggitrice ad aria è più forte del forno tradizionale, ecco perché ho ridotto di qualche grado la temperatura.

Puoi usare le miscele che preferisci, ma bisogna fare attenzione all’idratazione.

Se usi solo lievito di birra, puoi aggiungerne anche 3 grammi e dovrai aggiungere anche qualche grammo in più di acqua.

La Focaccia resta perfetta per tutto il giorno, ma puoi benissimo congelarla e poi rigenerarla per pochi istanti nel forno caldo.