Fiori di pane integrale senza glutine

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Fiori di pane integrale senza glutine e senza lattosio

I Fiori di pane integrale senza glutine sono una forma alternativa di pane davvero molto carina e facilissima da realizzare.

Vedo questo formato sul web da un sacco di tempo ma non ho mai considerato davvero l’idea di rifarli perché credevo che, con i nostri impasti molto morbidi, la forma non reggesse.

Non cuocevo il pane da più di un mese: ho vissuto di rendita con pane, focaccia, panettone salato e panini che avevo nel congelatore e che dovevo smaltire.

Alla fine la scorta è terminata e sono stata costretta a cuocere il pane per la settimana.

Mi sono detta che era arrivato il momento di provare a fare questa forma super carina e ne ho anche approfittato per smaltire i pacchi di mix aperti che si erano accumulati in dispensa.

Un miscuglio di mix a casaccio ma accomunati da un’idratazione identica.

Questo significa che, anche se non si hanno gli stessi mix usati qui, basta consultare le ricette riportate sulle confezioni, verificare la quantità d’acqua consigliata, poi basta scegliere mix simili e abbinarli.

Nonostante un impasto morbido, le roselline di pane sono venute croccanti all’esterno e morbidissime all’interno, con una mollica alveolata e asciutta e un sapore eccellente.

La forma ha retto molto bene ed è stata una vera sorpresa per me.

Enjoy!

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Ingredienti

450 g acqua tiepida

6 g lievito fresco (oppure 3  grammi secco)

1 cucchiaino di zucchero o di miele

60 g Miscela Prestige agli agrumi Ori di Sicilia

240 g Miscela Special Teff Ori di Sicilia

200 g Miscela per pane senza glutine Nutrifree

10 g sale

20 g olio d’oliva

 

Procedimento

Versa l’acqua tiepida, il lievito e lo zucchero (o il miele) nella ciotola della planetaria e mescola.

Unisci i tre mix e inizia a impastare con il gancio.

Lascia impastare per circa 5 minuti e poi unisci il sale e l’olio d’oliva.

Impasta ancora per altri 6 o 7 minuti, staccando spesso l’impasto dalla ciotola e dal gancio.

Ungi benissimo la ciotola e la spatola e forma una palla di impasto.

Copri la ciotola e lascia lievitare per un’ora.

Trascorso questo tempo, infarina la spianatoia e stendi l’impasto ad uno spessore di circa 1 cm.

Ritaglia dei dischi di circa 6 cm e appiattiscili un pochino.

Pratica un taglio dal centro al bordo e arrotola su stesso il cerchio, così otterrai una rosellina.

Considera 7 roselline per ogni pane.

Sistema su carta da forno 6 roselline in cerchio, con la parte della chiusura sul fondo e metti la settima al centro.

Impasta i ritagli e rifai gli stessi passaggi.

Non attaccare le roselline una all’altra, ma lascia un pochino di spazio tra di loro per permettergli di lievitare.

Continua così per tutti i pani ma distanziali tra di loro e non metterne più di tre su ogni foglio di carta da forno, in modo che ci sia spazio per lievitare e cuocere correttamente.

Copri i pani con pellicola e lascia che raddoppino di volume.

Io ho scaldato il forno a 40°, ho messo i pani al suo interno e ho aspettato 2 ore.

Poco prima che raggiungano il raddoppio, scalda il forno a 250° e sistema la pietra refrattaria sulla penultima posizione in basso.

Se non hai la pietra, lascia una leccarda da forno.

Quando il forno è a temperatura, spruzza dell’olio d’oliva sulla superficie dei pani e infornali con tutta la carta da forno direttamente sulla pietra.

Subito dopo versa 4 o 5 ghiaccioli sul fondo del forno affinché si sprigioni del vapore, permetterà al pane di sviluppare prima che si formi la crosta.

Lascia cuocere per 10 minuti, poi abbassa la temperatura a 230° e lascia cuocere per altri 15 o 16 minuti.

Sforna il pane, togli la carta da forno e lascialo raffreddare per almeno un’ora su una gratella prima di consumarlo.

 

Consigli

Usa pure i mix che vuoi, o anche un solo mix ma verifica la giusta idratazione.

Con queste quantità puoi ottenere 6 fiori di pane di circa 160 grammi l’uno, grammo più grammo meno.

Considera che c’è un calo di peso di circa il 10/15% durante la cottura, quindi, se il pane non cotto pesa all’incirca 160 grammi, il pane cotto può arrivare a pesare anche 135 grammi.