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Un dolce che si scioglie in bocca, ricco di frutta fresca di stagione.
Ecco cosa è questaDelizia alle Albicocche senza glutine.
Undolce senza glutine facile e veloce esenza mix pronti.
Solo Farine Naturali per una crostata morbida e deliziosa
Questa crostata è perfetta per la colazione e la merenda, ma si presta benissimo per accompagnare il caffè di fine pasto.
È composta da due sottilissimi strati dipasta frolla senza glutinefarciti con tantissime albicocche.
Ho già preparato questo dolce ma alle mele,lo trovi qui.
Volevo provarlo con le albicocche ed ero certa che ne avrei ricavato una delizia di nome e di fatto.
Così è stato!
Rispetto alla ricetta con le mele, stavolta la miscela per frolla che ho usato è quella casalinga che ormai uso da anni e che trovi anchesul mio libro.
È composta in prevalenza da farine e non contiene amido di mais.
La resa è leggermente diversa, perché la frolla è gonfiata meno, ma la consistenza è impeccabile.
Non avevo la farina di miglio e l’ho sostituita con la farina di sorgo.
Inoltre, per far mantenere alla frolla compattezza e croccantezza, ho aggiunto più xantano ed è rimasta impeccabile.
Il rischio in ricette del genere in cui la quantità di frutta fresca messa a crudo è notevole, è che rilasci molto liquido e che, dopo ore o un paio di giorni in frigo, rendano umida e fragile la frolla.
Non è questo il caso. La minore presenza di amidi, un pizzico di xantano in più, lo spessore sottile fanno si che la frolla rimanga croccante e friabile molto a lungo.
E lo dimostra anche il fatto che, anche se tieni il dolce in frigo per 24 ore, lo zucchero a velo non si scioglie.
Insomma, secondo me vale la pena provarlo e NON vale la pena dimezzare le dosi.
Domande frequenti sul dolce Delizia alle albicocche.
– Posso usare un mix commerciale?
Certo. Scegli un mix per pasta frolla e usalo senza problemi.
Fai solo attenzione all’elenco degli ingredienti: se è presente lo zucchero, riduci un poco il peso di zucchero che trovi qui.
– Posso usare prodotti delattosati?
Senza problemi! Scegli burro e yogurt senza lattosio o di origine vegetale, oppure usa la margarina e/o sostituisci lo yogurt con 90 g di bevanda vegetale non zuccherata.
– È possibile mettere eritritolo?
Si, puoi usare eritritolo sapendo che dolcifica meno dello zucchero saccarosio.
Se vuoi percepire l’acidulo della frutta senza troppo caricare di zucchero, lascia pari peso, altrimenti aumenta di circa 25 grammi l’eritritolo.
– Se non ho lo stampo rettangolare cosa faccio?
Puoi utilizzare anche uno stampo quadrato da circa 25-26 cm per lato oppure uno stampo tondo da 28-30 cm di diametro.
Tieni presente che con gli stampi più piccoli (26 cm o 28 cm) il dolce risulterà leggermente più alto e potrebbe richiedere qualche minuto in più di cottura.
– Come conservo questo dolce alle albicocche e quanto resiste?
Poiché le albicocche sono un frutto estivo e poiché in estate fa caldo, la migliore resa di questo dolce ce l’hai se lo tieni sempre in frigo.
Non c’è crema o panna, per cui resiste benissimo anche per 2 giorni, ben coperto da un foglio di alluminio.
– E se non amo le albicocche o non è stagione?
Torna alla ricetta originale e usa senza problemi 4 mele. In alternativa, puoi usare pesche fresche o pere.
Ingredienti per uno stampo di 32 x 22 cm
- 450 g miscela per pasta frolla*
*250 g farina di riso fine, 100 g fecola di patate, 100 g farina di miglio o di sorgo, 4 g xantano.Tutto certificato senza glutine.
- 80 g zucchero
- 1 uovo medio (53-56 g)
- 150 g burro (anche delattosato oppure margarina)
- 1 vasetto yogurt magro bianco (125 g) – anche delattosato o vegetale
- 1 pizzico sale
- una bustina lievito per dolci – 16 g (senza glutine)
per la finitura:
- 25 g burro circa
- zucchero
- zucchero a velo (certificato senza glutine)
- circa 700-800 g albicocche fresche
Procedimento
Miscela le polveri tra di loro e versale nella ciotola di un mixer.
Aggiungi 80 g di zucchero e il lievito e miscela.
Aggiungi il burro a pezzetti, lo yogurt e l’uovo e miscela ancora finché la pasta non si ammassa da un lato della ciotola.
Sposta la pasta sulla spianatoia e lavorala per ottenere un panetto liscio.
Pesa la frolla e dividila a metà (circa430 g a porzione).
Stendi una metà nello stampo coperto di carta da forno.
Per far prima puoi stendere con il mattarello e poi spostare la frolla con tutta la carta nello stampo.
Metti lo stampo in frigo nell’attesa.
Ritaglia un foglio di carta da forno della misura dello stampo e stendi su questo la seconda porzione.
Mettilo in frigo mentre continui la preparazione.
Lava, asciuga, taglia a metà e rimuovi il nocciolo delle albicocche.
Tagliale in fettine molto sottili (affettane poche per volta così non rischi che ti avanzino).
Sistema le fette di albicocche sulla frolla nello stampo, ricoprendo tutta la superficie.
Cospargi le albicocche con zucchero e con qualche pezzettino di burro.
Solleva la carta da forno sulla quale hai steso l’altra metà di frolla e poggiala sulla frutta, capovolgendola.
Stacca delicatamente la carta da forno e sigilla bene tutto attorno ai bordi.
Cuoci in forno pre-riscaldato statico a180° per circa 30 minuti.
Sforna il dolce, lascialo raffreddare per bene e poi, poggiando un supporto sulla teglia, capovolgi il dolce.
Mettilo in frigo in modo che si compatti per bene e poi pareggia i bordi.
Spolvera di zucchero a velo (puoi spolverare entrambi i lati se vuoi) e ritaglia il dolce a quadrati della grandezza che preferisci.
Conserva il dolce in frigo, ben coperto con un foglio d’alluminio, per circa 2 ore prima di consumarlo.
La crostata alle albicocche resiste in frigo fino a due giorni.
