Questo articolo è disponibile anche in:
Français (Francese)
Cuore di pane senza glutine e senza lattosio: la video ricetta
I Cuore di pane sono dei panini a forma di cuore da preparare per San Valentino, ma non solo.
Per non annoiarmi nel preparare la scorta di pane per la settimana, cerco di variare impasti e forme per risultati sempre diversi.
Che tu sia fan di San Valentino o meno, questi panini sono romantici ma, sopratutto, deliziosi.
Inoltre, oltre ad essere senza glutine sono anche senza lattosio per una ricetta ancora più inclusiva.
Ho usato un paio di miscele che avevo in dispensa e che stavano per scadere ma puoi usare le miscele per pane che preferisci.
L’importante è fare attenzione all’idratazione dell’impasto e di questo argomento te ne parlo in questo video, dove ti mostro 4 impasti diversi.
Per il resto la ricetta è facilissima e in pochissimo tempo avrai dei panini croccantissimi all’esterno e soffici all’interno.
Io ho creato dei bocconcini, ogni panino pesava circa 77 grammi, ma puoi formare dei panini più grandi o, addirittura, un unico pane intero.
Il pane resta croccante per tutto il giorno, ma puoi tranquillamente congelarlo e, da scongelato, torna perfetto.
Se non puoi usare una delle due miscele perché riporta tra gli ingredienti “amido di frumento deglutinato”, puoi usare solo l’altra miscela aumentando la quantità di acqua.
Nel video ti mostro che tipo di consistenza deve avere la pasta per una formatura facile e veloce.
Se ti farebbe piacere preparare delle forme di pane particolari, sia pane intero che panini, lasciami un commento e vedrò di sglutinarlo per te.
In attesa del mio prossimo libro di ricette, ti ricordo che su Amazon puoi trovare il libro sui dolci, senza glutine e con farine naturali senza mix pronti.
Intanto, prova questi panini e dimmi cosa ne pensi, mi farebbe piacere leggere le tue opinioni.
Enjoy!
Ingredienti per circa 8 panini
240 g Miscela per pane senza glutine Revolution
110 g Miscela per pane Nutrifree
240 g circa di acqua tiepida
5 g lievito fresco
6 g sale
20 g olio d’oliva
farina di riso fine o di mais per lo spolvero
Procedimento
Versa nella ciotola dell’impastatrice l’acqua e aggiungi il lievito.
Aggiungi le miscele e inizia a impastare finché l’acqua non è stata assorbita.
Valuta se l’idratazione è corretta prima di aggiungere altra acqua.
L’impasto deve essere piuttosto appiccicoso e abbastanza cremoso.
Incorpora sale e olio e impasta ancora per qualche minuto.
Ricorda di staccare spesso l’impasto dai bordi della ciotola e dalla foglia o dal gancio e ribaltarla.
Puoi anche impastare con lo sbattitore elettrico e i ganci o con le mani
Ottenuto un impasto molto liscio, cremoso e omogeneo, versalo in una ciotola dai bordi dritti ben unto.
Con le mani unte, forma una palla liscia e mettila nella ciotola a lievitare fino al raddoppio.
I bordi dritti ti aiutano a capire più facilmente quando la pasta raggiunge il raddoppio.
Una volta lievitata, vedrai che la pasta sarà più facile da manipolare.
Infarina con farina di riso o di mais fine un foglio di carta da forno e capovolgi la ciotola, facendo scivolare l’impasto.
Infarina anche la superficie e dividi la palla di impasto in 8 spicchi.
Se vuoi un peso identico puoi pesare i singoli spicchi; se vuoi panini più grandi dividi la pasta in 6 spicchi.
Ungendoti le mani, lavora ogni spicchio per ottenere una pallina dall’aspetto molto liscio.
Usando una bacchetta cinese o un cucchiaio di legno con manico sottile e tondo, dai la forma a cuore (segui il video per maggiore chiarezza).
Quando hai finito, accendi il forno a 240° in modalità statica lasciando la pietra refrattaria nella posizione medio-bassa del forno.
In mancanza di pietra, lascia al suo interno la leccarda del forno.
Metti anche un piccolo contenitore resistente al calore o una teglia.
Lascia che i panini lievitino ancora circa 30 minuti, mentre il forno arriva a temperatura.
Quando il forno è caldo, spolvera con farina di riso o mais i panini e poggia al centro un piccolo taglia-biscotti a forma di cuore.
A questo punto, hai due scelte: o premi il taglia-biscotti più in fondo per incidere un poco la pasta, oppure fai l’incisione con un coltello.
Dovrai usare un coltellino a lama appuntita e liscia.
Cuoci i panini sulla pietra per 5 minuti a 240° versando subito 3 cubetti di ghiaccio nella ciotola che hai messo nel forno.
Poi abbassa la temperatura a 210° e cuoci ancora 15 minuti.
Infine, sposta il pane sulla griglia centrale, senza pietra e rimuovendo la carta da forno e cuoci a 180° in modalità ventilata per 5 minuti.
Serve a fare cuocere bene sotto, a rendere la crosta più croccante e più colorita.
Sforna il pane e lascialo raffreddare per circa 20 minuti prima di consumarlo.
Consigli
Se non hai mix Revolution, puoi usare Mix B Schär, Emrafoods o una qualsiasi miscela per pane di Ori di Sicilia.
In tal caso usa 310-320 g di acqua per Schär e Emrafoods e circa 300-310 g per Ori di Sicilia.
I panini resistono tutto il giorno, ma puoi congelarli appena si raffreddano.
Basterà scongelarli a temperatura ambiente.
