Cuore bigusto senza glutine

Per la frolla:

Miscelare farina, zucchero, burro, sale e cacao e sabbiare il tutto.

Unire le uova e miscelare finché non si ottiene una pasta liscia e setosa.

Stendere la frolla e foderare uno stampo a cuore.

Tenere in frigo per circa 30′.

Adagiare sulla frolla un foglio di carta da forno e riempirlo con ceci secchi o fagioli secchi (cottura in bianco).

Cuocere a 180° per 15′, togliere ceci e carta da forno e cuocere ancora 12′-15′.

Fare freddare e adagiare il guscio di frolla su una tortiera.

Far fondere il cioccolato bianco e unirlo al mascarpone, mescolando con una frusta per lisciare la crema.

Versare la crema al mascarpone nello stampo e lisciare la superficie.

Far fondere il cioccolato gianduia, appena è tiepido unirlo alla panna ben fredda e mescolare con una frusta.

Mettere la gelatina in acqua fredda per 10′, poi strizzarla benissimo e unirla a pochissima panna e cioccolato riscaldata in microonde.

Unire al resto della panna e con una frusta amalgamare benissimo.

Versare la panna al cioccolato nello stampo fino al bordo.

Quando la crema è ben soda, spolverare a piacere con cacao amaro senza glutine.

Conservare in frigo.