Crostatine al mandarino

Questo articolo è disponibile anche in: Français (Francese)

Senza glutine e con Video Ricetta

 

Le Crostatine al mandarino sono il dolce perfetto per iniziare una giornata con il piede giusto.

Una frolla setosa e friabile che racchiude una buonissima crema al mandarino Senza Uova e pronta in un minuto.

Ho dato a queste crostatine un aspetto natalizio arricchendole con dei biscotti a forma di fiocco di neve molto carini.

Poiché in famiglia abbiamo gusti diversi e poiché ritengo che tutti dobbiamo poter mangiare i dolci che preferiamo, alcune crostatine sono state farcite con la crema al cioccolato e hanno anche una forma diversa e ben due piccoli fiocchi di neve 🙂

Le basi di questi dolcetti sono le stesse usate nella “Crostata al gelo di mellone” ma, invece dell’anguria, qui ho usato il succo dei mandarini.

Anche la frolla è stata leggermente modificata.

 

Non avevo la quantità necessaria di mix frolla e ho mischiato due miscele diverse.

Una è quella dedicata espressamente alla frolla che ho usato moltissime volte (anche la stessa crostata al gelo è fatta con questa sola miscela), l’altra è una miscela generica per dolci.

É andata bene! La frolla è friabile, si scioglie in bocca, diventa un tutt’uno con la crema che è magnificamente acidula.

 

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Felice settimana, enjoy!

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Ingredienti

per la frolla:

250 g farina

(per me 125 g Miscela per frolla senza glutine Ori di Sicilia e 125 g Miscela per dolci Molino Spadoni)

125 g burro freddo

70 g zucchero a velo (senza glutine)

33 g tuorli

45 g uovo

scorza di un limone bio

un pizzico di sale

per il gelo di mandarini:

250 g succo di mandarini

scorza grattugiata di 3 o 4 mandarini

1 o 2 cucchiai di zucchero zucchero

25 g amido di riso (senza glutine)

 

 

Procedimento

 

Prepara la frolla.

Versa nella ciotola la  miscela, lo zucchero a velo, la scorza di limone e il burro freddo tagliato a cubetti.

Sfrega tra i palmi della mani la miscela con il burro finché non ottieni un aspetto simile a sabbia bagnata e poi aggiungi i tuorli e le uova.

Impasta fino all’ottenimento di una frolla morbida, liscia e setosa (ci vorranno un paio di minuti).

Tutto questo lavoro può essere fatto nel mixer o in planetaria con l’accessorio foglia.

Appiattisci la frolla, avvolgila in pellicola e mettila in frigo per 1 o 2 ore, anche tutta la notte se vuoi.

Prepara la crema.

Grattugia la buccia dei mandarini e poi spremili.

Filtra il succo e versalo in casseruola insieme alla buccia grattugiata.

Preleva qualche cucchiaiata di succo e versalo nella ciotola con l’amido di riso.

Mescola bene per rimuovere tutti i grumi e poi versalo nella casseruola con il resto del succo di mandarini.

Cuoci la crema per 1 minuto a partire dall’ebollizione.

Una vola la crema cotta, travasala in un contenitore e lascia che raffreddi.

Assembla le crostatine.

Stendi la pasta frolla ad uno spessore di 3 o 4 mm, non troppo sottile ma neanche troppo grossa.

Ritaglia dei dischi dello stesso diametro dei tuoi stampini e poi ritaglia delle lunghe strisce che ti serviranno per creare i bordi.

Io ho usato 4 anelli tondi da 8 cm e 3 stampini ovali/rettangolari di 12 cm di lunghezza e 4 di larghezza.

Poggia gli stampini su una placca coperta da carta da forno e metti la frolla negli stampi, ritagliando l’eccesso dai bordi, così da renderli regolari.

Rimpasta i ritagli e ripeti la stessa operazione finché non avrai riempito tutti gli stampini.

Con parte della frolla ho creato dei biscotti di due dimensioni diverse a forma di fiocco di neve, con cui ho decorato i dolcetti (ma è facoltativo).

Se non prepari i biscottini puoi ottenere una crostatina in più.

Poggia anche i biscotti sulla placca e metti tutto in frigo per 1 ora.

Trascorso il tempo di riposo in frigo, cuoci le crostatine e i biscotti a 170° in modalità ventilata per circa 12 minuti.

Tira fuori la placca dal forno, rimuovi delicatamente i biscotti che sono già ben dorati e poggiali su una griglia per farli raffreddare.

Riempi le crostatine con la crema al mandarino.

Io ho riempito quelli rettangolari con una crema al cioccolato, ma tu scegli in base ai tuoi gusti.

Inforna nuovamente per 12 minuti circa.

Tira fuori la placca da forno, rimuovi con attenzione gli stampini e inforna nuovamente per altri 8 minuti circa o fino a coloritura.

Se usi dei classici stampini in alluminio, puoi saltare questo passaggio e cuocere direttamente per altri 18-20 minuti, dipende dal tuo forno.

Una volta cotte, poggia le crostatine sulla griglia per farle raffreddare e infine puoi decorarle con i biscottini che avrai spolverato di zucchero a velo.

Sistema i dolcetti in frigo per un paio d’ore prima di consumarli.

 

Consigli

Puoi preparare un’unica crostata di circa 16-18 cm, ma dovrai aumentare le dosi per la crema al mandarino.

Potresti cuocere 400 g di succo di mandarino con 40 g di amido di riso e lo zucchero a piacere.

Poiché la frolla è delicata e friabile, la resa migliore ce l’ha quando viene conservata in frigo.

I dolci resistono per circa due giorni, ben coperti in frigo.

Se vuoi prolungare la durata, puoi pensare di isolare la pasta frolla.

Dovrai precuocere le crostatine come su indicato ma per 9 minuti, tirarle fuori dal forno, pennellarle con albume e rimetterle in forno per 3 minuti e poi proseguire come descritto qui sopra.

Questo ti permette di isolare la frolla dall’umidità della crema.

In alternativa le puoi pennellare con cioccolato bianco fuso e e farlo cristallizzare prima di versare la crema.

Rispetto alla crostata al gelo di mellone, ho invertito i pesi di tuorli e uova perché avevo due tuorli avanzati da preparazioni precedenti e ho compensato il peso totale aggiungendo un uovo intero.