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Perché amerete questa crostata: friabile, cremosa e facilissima
✔ Crostata senza glutine facile e sempre perfetta
✔ Frolla friabile ma che non si sbriciola al taglio
✔ Crema pasticcera liscia, setosa e senza grumi
✔ Si conserva benissimo anche per due giorni
Questa Crostata con fragole Senza Glutine sembra uscita da una pasticceria e nessuno direbbe mai che si tratta di un dolce gluten free.
La frolla è setosa, friabile ma non si sbriciola, dal primo all’ultimo morso.
Tra frolla e crema, trovi una composta di fragole con pochissimo zucchero e la crema è una coccola per il palato.
Puoi preparare questo buonissimo dolce sia come dessert della domenica che come torta per eventi speciali.
Io l’ho preparata per Pasqua ma mi è piaciuta talmente che ho deciso di rifarla.
Nonostante l’apparenza, la Ricetta è Facile e alla portata di tutti.
L’unico aspetto un po’ più tecnico è quando si decora con la sacca da pasticceria.
Ma è facoltativo. Io la prima volta ho lisciato la crema e l’ho decorata completamente con le fragole.
Ho usato una miscela per frolla che reputo tra le migliori ma, se non puoi usare mix pronti, dai un’occhiata alla mia miscela per frolla casalinga.
Ne trovi 99, una più buono dell’altro e ne trovi di vario grado di difficoltà.
Lo trovi in versione Kindle, Cartacea e Cartacea con copertina a colori e foto interne in bianco e nero e anche tradotto in francese e inglese.
Intanto prova questa crostata e dimmi cosa ne pensi, enjoy!
Ingredienti per una crostata da 20 cm
per la pasta frolla:
250 g mix per frolla senza glutine (per me Ori di Sicilia)
100 g zucchero a velo (certificato senza glutine)
1 uovo medio (55 g)
110 g burro molto morbido
per la crema pasticcera:
40 g tuorli
60 g zucchero semolato
250 g latte
15 g maizena (certificata gluten free)
10 g amido di riso (certificato gluten free)
scorza di un limone grattugiata
per la crema diplomatica:
tutta la crema pasticcera
200 g panna montata
per la composta di fragole:
500 g di fragole
1 cucchiaio di zucchero
per la finitura:
fragole
rametti di rosmarino
1 albume
Procedimento
Prepara la pasta frolla.
Lavora il burro molto morbido con lo zucchero a velo finché non diventa cremoso.
Poi unisci l’uovo e lavora ancora per renderlo cremoso.
Infine, aggiungi la miscela e impasta finché non ottieni una frolla molto morbida.
Avvolgila in pellicola, appiattiscila e mettila in frigo per un’ora.
Prepara la crema pasticcera.
In una casseruola lavora i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi la maizena e l’amido di riso e lavora con la frusta per rimuovere i grumi.
Aggiungi la scorza grattugiata del limone e poi diluisci con il latte.
Cuoci la crema mescolando di continuo finché non addensa.
Quando addensa, abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere per altri due minuti, mescolando.
Sposta la crema in una contenitore ben freddo, coprila con pellicola a contatto (cioè facendola aderire alla crema così da non avere bolle d’aria) e lascia raffreddare.
Una volta fredda, mettila in frigo per qualche ora.
Prepara la composta di fragole.
Pulisci le fragole, tagliale a cubetti e aggiungi un cucchiaio di zucchero.
Cuoci le fragole a fiamma moderata, mescolando spesso, finché il liquido rilasciato dalla frutta non evapora quasi del tutto e non ottieni una consistena simile alla confettura.
Sposta la composta in una ciotola e lascia raffreddare.
Prepara la base della crostata.
Stendi la pasta frolla a uno spessore di circa 4 0 5 mm, spolverando con farina di riso quando serve.
Fodera uno stampo da crostata con fondo rimovibile da 20 – 22 cm.
Rimuovi l’eccesso di frolla, pareggia i bordi, bucherella la pasta con una forchetta e cuoci a 165° in modalità ventilata per 18 minuti.
Tira fuori la crostata dal forno e pennella tutta la frolla con l’albume leggermente battuto.
Inforna nuovamente a 170° in modalità ventilata e cuoci per altri 5 o 6 minuti.
Questo serve a rendere la frolla più impermeabile e farla durare a lungo croccante e friabile anche a contatto con la crema o la composta.
Lascia raffreddare la frolla e poi versa sul fondo della crostata la composta di fragole.
Rimuovi la frolla dallo stampo prima della decorazione.
Prepara la crema diplomatica.
Tira fuori dal frigo la crema pasticcera e lavorala con la frusta per lisciarla.
Incorpora in due o tre volte la panna montata, con dei movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.
Versa la crema diplomatica in una sacca da pasticceria con beccuccio Saint’Honoré da 20 o 25 mm.
In caso tu non abbia questo beccuccio, usane uno a tua scelta.
Decora la crostata creando delle serpentine di crema verticali e affiancate su tutta la superficie.
Termina la decorazione con fettine sottili di fragola e qualche piccolo rametto di rosmarino qui e lì.
Metti la crostata in frigo per una o due ore prima di consumarla.
Consigli
La crostata resiste benissimo anche per due giorni, conservata in frigo sotto una campana per dolci.
Se non ti va di fare la composta, usa pure la confettura di fragole.
Puoi cuocere la frolla in friggitrice ad aria.
Ti puoi organizzare preparando frolla, composta e crema pasticcera il giorno prima e assemblando il dolce l’indomani.
La frolla resta perfetta, anche a contatto di crema e composta senza diventare umida, ma rimane friabile.
La crema diplomatica non necessita di gelatina, tiene benissimo la forma e rimane molto setosa.
Se non trovi questo mix, usa pure il tuo mix per frolla preferito ma ti garantisco che, con questo mix, la resa è impeccabile.
