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Crostata con pralinato e cioccolato senza glutine e senza mix: il video
Questa Crostata con pralinato e ganache al cioccolato è un dolce goloso e scenografico perfetto da servire durante le festività natalizie.
Frolla sottile e croccante, a base di FARINE NATURALI senza mix pronti, e senza lattosio riccamente farcita.
Solo 3 preparazioni ma tutte senza glutine e per le quali potrai usare solo un mixer.
La differenza rispetto ad una classica crostata è la forma, oltre alla decorazione.
Mi piaceva l’idea di una crostata che richiamasse una ciambella e dei biscotti fiocchi di neve da potere servire durante tutto l’inverno, non solo a Natale.
Ho usato un mix per frolla casalingo proprio per dare modo a chiunque di riprodurla, ovunque si abiti.
La frolla rimane croccante anche dopo 24 ore in frigo, la ganache resta cremosa e il pralinato leggermente croccantino sotto i denti è una vera delizia.
La preparazione è semplice, l’unico passaggio che richiede più attenzione è la preparazione del caramello.
Ma basta seguire le indicazioni e riuscirai a ottenere un pralinato degno di una pasticceria.
Il dolce è delizioso, ricco e resiste in frigo anche per 48 ore.
Se ami i dolci e li devi fare senza glutine e senza miscele pronte, dai un occhiata al mio libro I miei dolci senza glutine.
Ci sono 99 ricette dolci di ogni genere e grado di difficoltà e trovi anche ricette di crostate con una versione leggermente diversa di questo mix.
Prova questa crostata e dimmi cosa ne pensi.
Enjoy!
Ingredienti per una Crostata di 20 cm
per la pasta frolla:
160 g farina di riso finissima (certificata gluten free)
70 g fecola di patate (certificata gluten free)
70 g farina di grano saraceno bianca (certificata gluten free)
4 g xantano
120 g zucchero semolato
100 g margarina
100 g uova (2 uova medie)
un pizzico di sale
per la farcitura:
200 g cioccolato fondente (certificato gluten free)
250 g panna (anche senza lattosio)
Procedimento
Prepara la pasta frolla.
Versa tutti gli ingredienti del mix e il sale nella ciotola del mixer e unisci lo zucchero.
Miscela e unisci la margarina fredda tagliata a cubetti e miscela.
Quando la margarina si è distribuita nella miscela, aggiungi le uova e miscela finché la pasta non inizia ad ammassarsi.
Versa la pasta sulla spianatoia, lavorala finché non diventa liscia e omogenea.
Stendila ad uno spessore di circa 4-5 mm, spolverando con farina di riso fine quando serve.
Rivesti lo stamnpo da crostata con fondo rimovibile da 20 cm, ritagliando l’eccesso.
Al centro dello stampo, poggia un coppa pasta di acciaio di 6 cm e rimuovi la pasta centrale della frolla.
Stendi altra pasta frolla e rivesti anche il coppa pasta ad un’altezza uguale a quello del resto dello stampo.
Poggia il coppa pasta di nuovo al centro della crostata e premi tutto attorno alla pasta per farla attaccare al fondo.
Conserva lo stampo in firgo per 30 minuti.
Stendi la frolla rimasta e ritaglia dei biscotti a forma di fiocchi di neve di varie dimensioni.
Metti i biscotti su una seconda placca coperta di carta da forno e metti anche questi in frigo per mezz’ora.
Ricopri il fondo di frolla con carta da forno e ceci o fagioli secchi e cuoci la crostata in bianco a 180° in modalità statica per circa 16-18 minuti.
Rimuovi i ceci secchi e la carta da forno e cuoci ancora per 7-10 minuti.
Fai raffreddare la frolla, mentre cuoci i biscotti.
Cuoci i più piccoli a 180° per circa 11-12 minuti, i più grandi per circa 14 minuti.
Lascia raffreddare.
Prepara la ganache al cioccolato.
Trita il cioccolato e versalo in un contenitore.
Scalda la panna fino quasi al bollore e poi versala sul cioccolato tritato.
Mescola bene finché il cioccolato si scioglie e ottieni una crema lucida e omogenea.
Metti da parte la ganache per circa 15-20 minuti.
Stacca con attenzione il coppa pasta centrale dal fondo della crostata e poggia il fondo di frolla su un vassoio.
Versa un poco di pralinato sul fondo della crostata e spalmalo sulla superficie.
Versa delicatamente la ganache ancora liquida nella crostata e lascia che solidifichi.
Infine, spolvera con zucchero a velo i biscotti e decora la crostata a piacere.
Consigli
Conserva la crostata in frigo per far si che la ganache abbia la consistenza ottimale.
Consuma la crostata entro 48 ore.
La frolla resterà croccante, ma friabile e non si rovinerà.
