Crostata con pomodorini e formaggio senza glutine

Versare la farina, il burro, lo zucchero e il sale nel boccale di un mixer e sabbiare la farina, cioè mixare finché non assume l’aspetto di sabbia bagnata.

Unire l’uovo e quando la farina forma una palla che si ammassa su un lato toglierla dal boccale, lavorarla su un piano perché sia bene omogenea, avvolgerla in pellicola alimentare e conservarla in frigo per un paio d’ore.

Stendere la pasta frolla in un disco di circa ½ cm e adagiarla in uno stampo da 20 cm foderato di carta forno.

Bucherellare il fondo e i bordi con i rebbi di una forchetta.

Coprire la frolla con un altro disco di carta da forno e versare al suo interno dei ceci secchi, o dei fagioli secchi o delle sfere di cottura in ceramica per la cottura in bianco.

Infornare a 180° C per circa 15’.

Togliere i ceci secchi, con delicatezza togliere il disco di carta da forno e infornare nuovamente per altri 15’ a 180°C.

Fare raffreddare e smodellare il fondo di crostata.

Lavare, asciugare e tagliare a metà i pomodorini.

Sistemarli su una teglia da forno coperta da carta forno in modo che la parte tagliate sia rivolta verso l’alto e non sovrapporli.

Spolverare con il sale, il pepe e l’origano e cuocerli per circa 75’ a 140°.

Preparare la crema mescolando in una ciotola il formaggio con la panna e il basilico, aggiustando di sale e pepe.

Aiutandosi con una sacca da pasticceria, riempire il fondo di frolla con la crema al formaggio, decorare con i pomodorini confits e le foglie di basilico lavate ed asciugate.

Conservare in frigo e consumare la crostata salata ben fredda.