Crostata al cioccolato di Knam senza glutine

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Buon dolce lunedì!

Decisamente una buonissima Crostata al cioccolato di Knam senza glutine quella che vi offro oggi!

Girovagavo su Pinterest in modo da sentirmi vagamente social anche io e mi sono imbattuta nella crostata di Assunta e ne sono rimasta colpita.

E’ una crostata di Ernst Knam che ho trovato in due dosaggi diversi; uno è quello trovato da Assunta e l’altra è la video ricetta su Real Time eseguita dalla Parodi con la supervisione dello chef da cui ho copiato le dosi, da me leggermente modificate perché il dolce sia gluten free.

Davvero una crostata molto buona, per i fans del cioccolato e i buongustai; non è di difficile esecuzione e non richiede lunghe preparazioni.

Con la frolla che rimane possiamo cucinare i biscotti al cioccolato.

Felice settimana!

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Ingredienti

125 g zucchero

80 g uova

280 g mix senza glutine Molino Dallagiovanna per frolla

40 g cacao amaro senza glutine

2 g sale

250 g latte intero

15 g fecola senza glutine

8 g farina di riso senza glutine

60 g tuorli

45 g zucchero

125 g panna fresca

Procedimento

Prepara la frolla versando farina, zucchero, cacao, sale e burro a pezzi nella ciotola di un mixer e aziona il robot.

Quando il burro è stato assorbito, unisci le uova e aziona finché l’impasto non sarà omogeneo.

Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoralo con cura ottenendo una palla liscia e setosa.

Stendi la frolla in una sfoglia sottile e fodera uno stampo di carta usa e getta da 16 cm x 16 cm (puoi usare anche uno stampo tondo classico da 20 cm imburrato).

Livella i bordi  e metti in frigo nell’attesa.

Prepara la crema pasticcera miscelando i tuorli, 45  g di zucchero, 15 g di fecola e 8 g di farina di riso finissima.

Diluisci con il latte  e versala in casseruola.

Cuoci la crema mescolando finché non addensa, trasferiscila in una ciotola, copri con pellicola alimentare a contatto della crema e lascia che raffreddi.

Prepara la ganache.

Scalda la panna e trita il cioccolato.

Quando la panna è calda, abbassa la fiamma al minimo e versa al suo interno il cioccolato, mescolando con cura finché non è ben sciolta.

Pesa la ganache e unisci pari peso di crema pasticcera, mescolando per bene.

Quando la crema sarà fredda, riempi lo stampo di frolla fino quasi al bordo superiore.

Ritaglia delle strisce di frolla e fai la grata sulla torta.

Cuoci a 175°/180° per circa 35′-40′.

Consigli

Ti avanzerà della frolla che potrai usare per dei biscotti oppure congelare.

Se usi uno stampo da 16 cm ti avanzerà un poco di crema, se ne usi uno da 20 cm la crema sarà sufficiente.