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Senza glutine e senza cottura in forno: la video ricetta
Una Cheesecake al Caffè Senza Cottura e SENZA GLUTINE, deliziosa e perfetta per iniziare bene la settimana.
Si tratta di una Cheesecake facilissima, veloce e alla portata di tutti.
Ho trovato questa ricetta qui e l’ho adattata alle mie esigenze di celiaca.
Ho usato dei biscotti senza zucchero aggiunto e il caffè espresso, per cui il sapore è davvero molto intenso.
Benché ci sia lo zucchero nella crema e nella panna, il dolce risulta nell’insieme poco zuccherato e non è affatto stucchevole.
Sapete che potete renderlo facilmente anche senza lattosio?
Di sicuro sapete che esistono molti formaggi cremosi, spalmabili, senza lattosio, che esiste la panna anche fresca senza lattosio ma forse non sapete che esiste il latte condensato senza lattosio.
È anche possibile fare il condensato in casa, quindi farlo anche senza lattosio è facilissimo ed è anche più economico: seguite questa ricetta e andate sul sicuro.
Tra l’altro, se ne fate in grande quantità e lo conservate in piccoli vasetti, potete anche congelarlo.
Questa Cheesecake al caffè si conserva in frigo, ma è molto più buona quando è cremosa.
Quindi vi consiglio di tirarla fuori dal frigo circa 20 minuti prima di consumarla e vedrete che bontà.
Al posto del caffè espresso potete usare il caffè solubile, cambia il sapore ma il concetto resta lo stesso.
Vi ricordo che potete trovare il mio libro “I miei Dolci senza glutine” in vendita su Amazon.
I miei dolci senza glutine
Bene, vi lascio assaggiare questo dolce e vi auguro une felice settimana, enjoy!
Ingredienti
per la crema:
350 g formaggio spalmabile (senza glutine e, se volete, senza lattosio)
100 g latte condensato (se volete, senza lattosio)
280 g panna montata (se volete, senza lattosio e zuccherata)
7 g gelatina in fogli
1 cucchiaino di vaniglia (estratto o vaniglia in bacche)
50 g cioccolato fondente fuso (certificato gluten free)
50 g caffè espresso zuccherato
per la base:
70 g burro fuso (sia senza lattosio che margarina)
150 g biscotti secchi (senza glutine e, se volete, senza lattosio)
per la gelatina al caffè:
100 g caffè espresso lungo
2 cucchiaini colmi di zucchero
20 g acqua
5 g gelatina in fogli
Procedimento
Prepara la base.
Versa i biscotti in un tritatutto e riducili in polvere.
Unisci il burro (o la margarina) fuso e miscela.
Con il composto ottenuto riempi lo stampo da 14 -15 cm.
Io non ho uno stampo quadrato di 14 cm o 15 cm e ho usato delle strisce in silicone che si possono collegare per formare un quadrato di 15 cm.
Appiattisci i biscotti in uno strato regolare e poi metti lo stampo in frigo per 20 minuti, così il burro solidifica.
Prepara la crema.
Fai sciogliere il cioccolato.
Metti la gelatina in ammollo con acqua molto fredda e lascia che si ammorbidisca per una decina di minuti.
In una ciotola monta con le fuste il formaggio spalmabile con il latte condensato e la vaniglia.
Preleva un paio di cucchiaiate di crema e mettile in una ciotola.
Strizza la gelatina, mettila nella ciotola e falla scaldare in microonde per qualche istante.
La crema calda farà sciogliere la gelatina.
Mescola per sincerarti che la gelatina sia del tutto sciolta e versa la crema con la gelatina nella ciotola con il resto della crema.
Mescola bene e poi pesa la crema, dividendola in due parti uguali.
In una parte di crema aggiungi il cioccolato fuso e mescola bene.
Monta la panna, lasciandola un poco più morbida.
Unisci metà della panna alla crema con il cioccolato, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare la panna.
Versa questa crema nello stampo, sopra i biscotti.
Metti di nuovo lo stampo in frigo per circa 30 minuti o finché, toccando la crema, non ti accorgi che si è un po’ solidificata.
Aggiungi il caffè alla crema rimasta, mescola e poi incorpora la panna rimasta.
Quando la crema la cioccolato è rappresa, versa la crema al caffè.
Livella la crema e conserva il dolce in frigo per circa due ore.
Prepara la gelatina al caffè.
Come prima, metti la gelatina in ammollo con acqua molto fredda e lascia che si ammorbidisca.
Aggiungi lo zucchero al caffè.
Strizza la gelatina e mettila in una ciotola con circa 20 grammi di acqua.
Scalda il tutto in microonde finché la gelatina non è del tutto sciolta.
Questo passaggio ha due finalità: ti permette di non scaldare il caffè e aspettare che raffreddi prima di usarlo e ti permette di diluire un poco il caffè per un sapore meno marcato.
Filtrandola attraverso un colino, unisci l’acqua con la gelatina al caffè e mescola bene.
Questo passaggio serve ad evitare che, se la gelatina non si è sciolta correttamente, eventuali grumi non vadano a finire nel caffè.
Quando la gelatina è a temperatura ambiente e la crema al caffè è ben soda, passa alla finitura del dolce.
Con un cucchiaino, versa poco per volta la gelatina sulla cheesecake, facendo attenzione a non versarne troppa.
Distribuisci la gelatina su tutta la superficie, in uno strato di 2 o 3 mm e conserva il dolce in frigo per circa 2 ore prima di tagliarlo a porzioni.
Consigli
In realtà, puoi dimezzare le dosi per la gelatina al caffè perché è più del necessario.
Ma, se ne fai di più, la puoi congelare e usarla per altre ricette (io ho fatto così).
Conserva il dolce per massimo 2 giorni in frigo e lascialo a temperatura ambiente per circa 20 minuti prima di consumarlo.
Io ne ho congelato la maggior parte.
Puoi ritagliare dei quadrati o dei trancetti alla misura che preferisci.
Lo stampo deve essere senza fondo, perché il dolce non può essere sformato capovolgendolo.
Dovrai poggiarlo su una teglia coperta di carta da forno.
Se nel tuo frigo hai il reparto zero, i tempi di attesa si riducono.
Puoi ridurre la quantità di caffè nella crema a 25 grammi.
Taglia il dolce in porzioni appena tirato fuori dal frigo, il taglio sarà nitido e semplice.
Infine, se ami il connubio caffè + cioccolato insieme, la ricetta originale prevede che il caffè si versi in tutta la crema e che poi si divida e si unisca ad una parte il cioccolato.
Io ho preferito dividere i sapori, ma scegli in base ai tuoi gusti.
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