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Cavallucci di Siena senza glutine, senza uova, senza burro con farine naturali
I Cavallucci di Siena sono dei grossi e morbidi biscotti speziati le cui origini risalgono a 1500.
Chiamati anche “morsetti” sono dei biscotti dalla forma un po’ grossolana, leggermente schiacciati al centro e preparati a base di noci e specie.
Il loro nome sembra che derivi dai “cavallai” , gli addetti al cambio dei cavalli alle stazioni di posta dei viaggiatori, che ne consumavano in abbondanza. (fonte)
Altra interessante particolarità sta nella lista degli ingredienti, nella quale mancano le uova, il burro o l’olio.
Protagonisti sono la frutta secca, la frutta candita e le spezie.
Noci, arancia o cedro canditi, cannella, semi di anice, noce moscata, cardamomo conferiscono un profumo e un sapore incredibile a dei dolcetti perfetti per le feste di Natale.
Per fortuna vengono preparati tutto l’anno ed è possibile assaggiarli in tutta la loro morbida bontà.
Questi biscotti però non fanno parte della mia cultura siciliana, né ho avuto la fortuna di assaggiarli prima della diagnosi di celiachia.
Ho quindi deciso di renderli senza glutine e di non usare miscele commerciali, ma solo farine naturalmente prive di glutine.
Sono anche privi di maizena o mais, quindi possono essere replicare ovunque anche da chi deve rinuciare a lattosio, proteine del latte e uova.
Ho usato la stessa miscela casalinga che trovi anche sul mio libro “I miei dolci senza glutine” in vendita su Amazon.
I Cavallucci sono davvero buoni, molto aromatici e morbidi.
Una vera coccola da regalarsi di tanto in tanto.
Sono biscotti di lunga durata: se ben conservati, resistono per settimane.
Ho attinto la ricetta qui, modificando la temperatura di cottura.
Provali e fammi sapere cosa ne pensi.
Enjoy!
Ingredienti per 12 cavallucci
250 g farina di riso finissima*
110 g farina di miglio* (oppure di grano saraceno bianca o di sorgo)
110 g fecola di patate*
2 g xantano (non obbligatorio ma consigliato)
da qui preleva 330 grammi che ti servono per la ricetta
8 g ammoniaca per dolci oppure lievito per dolci*
100 g noci
80 g arancia o cedro canditi (oppure scorza di arancia candita)
100 acqua
150 g zucchero
25 g miele
1 cucchiaino di spezie miste
(semi di anice pestati, noce moscata, coriandolo, cannella)
per la finitura:
20 g mix
20 g zucchero a velo*
*tutti gli ingredienti contrassegnati con un asterisco devono essere certificati senza glutine
Procedimento
Trita grossolanamente le noci e l’arancia candita.
Mescola tra di loro gli ingredienti del mix casalingo e versane 330 grammi in una ciotola.
Aggiungi le noci tritate e l’arancia candita tritata, insieme all’ammoniaca e alle spezie.
Mescola bene e metti da parte.
In una casseruola versa l’acqua, lo zucchero e il miele.
Cuoci lo sciroppo per 3 o 4 minuti, giusto il tempo di far sciogliere lo zucchero.
Non devi far cuocere troppo lo sciroppo, altrimenti l’impasto verrà troppo sodo e il biscotto risulterà meno morbido.
Versa lo sciroppo nella ciotola conil mix e inizia a mescolare con la forchetta.
Ottenuto un composto omogeneo anche se morbido, lavoralo per qualche istante sulla spianatoia infarinata.
Se l’impasto è tropppo morbido e appiccicoso, copri la ciotola con pellicola e mettila in frigo per 30 minuti.
In questo mix c’è pochissimo xantano e pochi amidi, risulta quindi meno “corposo”.
Dopo il riposo in frigo, lavoralo sulla spianatoia e dividilo in due parti.
Forma due grossi salsicciotti di circa 5 cm di diametro e ritaglia delle porzioni di circa 2 cm di spessore.
Otterrai 12 cavallucci.
Forma delle palline regolari.
Miscela tra loro il mix e lo zucchero a velo e ricopri le palline totalmente.
Sistema man mano i biscotti sulla placca coperta di carta da forno, distanziandoli.
Schiaccia leggermente ogni biscotto al centro e cuoci i cavallucci di Siena in forno pre riscaldato a 180° per 15 minuti.
I biscotti devono rimanere bianchi all’esterno e piuttosto morbidi al tatto.
Non superare il tempo di cottura indicato, altrimenti i biscotti saranno meno morbidi.
Una volta cotti, aspetta qualche istante e poi spostali su una grattella.
Sollevali con una spatola perché, da caldi, sono fragili.
Lascia che raffreddino per svariate ore prima di consumarli.
Puoi conservali per molte settimane in una scatola per biscotti.
Consigli
Puoi usare un qualsiasi mix per pasta frolla senza glutine.
I semi di anice vanno pestati e poi mescolati alle altre spezie.
Se non trovi la farina di miglio, sostituiscila pure con farina di sorgo o grano saraceno bianca o riso integrale.
Puoi usare le scorze di arancia candita o il cedro.
I biscotti sono morbidi e restano tali e quali per molte settimane, basta conservarli in una scatola per biscotti con coperchio.
